ΨΑΡΟΤΟΠΟΣ (Fishplace)

Αρωματισμένη Τσιπούρα στο Φούρνο

2012-01-23T13:03:00.000+02:00

Καλή χρονια εύχομαι σε όλους μας ...
Έίπα να κάνω αρχή με μία εύκολη συνταγή που δανείστικα από το xs-recipes η οποία περιέχει το πιο γνωστό και εύκολα προσβάσιμο ψάρι, την Τσιπούρα. Είναι μια απλή συνταγή που όμως περιέχει πολλά αρώματα και γεύσεις !!!

Υλικά για 2* άτομα :
1 Τσιπούρα (περίπου 300γρ) καθαρισμένη καλά
1 λεμόνι
3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
1 μκρό κρεμμύδι, καθαρισμένο
1/2 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
Αλάτι και πιπέρι

* = Tο 2 είναι σχετικό μιας και την τρώω μόνος μου : )

Διαδικασία:
Κόψτε το λεμόνι στη μέση. Το ένα μισό κόψτε το σε λεπτές φέτες ενώ το άλλο μισό στύψτε το για το χυμό του.
Βάλτε στο επεξεργαστή τροφίμων το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το μαϊντανό και το κρεμμύδι και χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ενωθούν αλλά να μην γίνουν πολτός. Αφαιρέστε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέστε τη τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε και αφήστε την φρυγανιά να απορροφήσει τα αρώματα.
Τοποθετήστε ένα αρκετά μεγάλο χαρτί φούρνου σε ένα ταψί. Αραδιάστε σε σειρά μερικές φέτες από το λεμόνι και από πάνω τοποθετήστε το ψάρι. Με ένα κουτάλι απλώστε πάνω από το ψάρι την σάλτσα με την φρυγανιά. Αραδιάστε πάνω από το ψάρι τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου.
Τυλίξτε το χαρτί ερμητικά σε πακέτο έτσι ώστε να μην υπάρχει χώρος διαφυγής των ατμών κατά την διάρκεια του ψησίματος αλλά ταυτόχρονα να υπάρχει χώρος εσωτερικά του πακέτου για να κυκλοφορούν στο εσωτερικό και να αρωματίζουν το ψάρι.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (190οC) για 20-25 λεπτά.
Σερβίρετε απευθείας από τον φούρνο με σαλάτα και φρέσκο ψωμί.

Καλή Όρεξη!

Καλές γιορτές σε όλους !!!!

2011-12-28T10:37:00.000+02:00

Εύχομαι σε όλους από καρδιάς καλές γιορτές και με το καλό να μας μπεί το νέο έτος ...

Για να τιμήσουμε και τον τόπο μας μια μαντινάδα για το καλό

Μια ευχή σας εύχομαι για τον καινούργιο χρόνο
Την πόρτα σας να τη χτυπά η ευτυχία μόνο!

Θαλασσινός διαγωνισμός !!!!

2011-02-16T09:53:00.015+02:00

Μιας και το blog πλέον ξεκίνησε κανονικά τη λειτουργία του αποφάσισα να διοργανώσω άλλο ένα διαγωνισμό για τρεις κυρίως λόγους, α) για να σας ευχαριστήσω για την "φιλία" που μου προσφέρεται απλόχερα σχεδόν δυο χρόνια, β) για να γιορτάσω τους 100 (και πλέον) αναγνώστες του Ψαρότοπου και γ) για να ξεφύγουμε λίγο από την κουζίνα !!!
Το έπαθλο του διαγωνισμού θα έχει άλλη μια φορά σχέση με την θάλασσα (το πρώτο βραβείο ήταν ένα δόντι καρχαρία), αφού θα είναι ένα Cd γεμάτο με τραγούδια που στο τίτλο τους έχουν τη λέξη θάλασσα. Ο ένας και μοναδικός όρος του διαγωνισμού είναι ότι θα πρέπει απλά να σχολιάσετε τη συγκεκριμένη ανάρτηση γράφοντας τη πόλη στην οποία ζείτε. Έτσι θα μπορέσουμε όλοι να μάθουμε κάτι για τους "φίλους" μας αλλά και να έχει κάποιο ενδιαφέρον ο "διαγωνισμός". Όλοι όσοι συμμετάσχετε θα λάβετε ένα link το οποίο θα σας οδηγήσει στο κατέβασμα του συγκεκριμένου Cd. Τα τραγούδια που έχουν επιλεχθεί είναι τα ακόλουθα :

1.Νατάσσα Θεωδορίδου - Να' σουν θάλασσα
2.Πυξ Λαξ - Μέλιδρον (είναι ωραία η θάλασσα)
3.Μιχάλης Χατζηγιάννης - Θάλασσα πλατιά
4.Θεοδοσία Τσάτσου - Στη θάλασσα
5.Χρήστος Θηβαίος - Βαθειά, άγρια θάλασσα
6.Ηλίας Κλωναρίδης - Θάλασσες
7.Γιάννης Πάριος - Θάλασσα
8.Φίλιππος Πλιάτσικας - Θάλασσα
9.Διονύσης Σαββόπουλος - Θαλασσογραφία
10.Μιχάλης Χατζηγιάννης - Θάλασσα
11.Χρήστος Θηβαίος - Ποιά θάλασσα
12.Μανώλης Μητσιάς - Σε ποιά θάλασσα
13.Νίκος Πορτοκάλογλου - Αχ θάλασσα μου σκοτεινή
14.Ελένη Λεγάκη - Θάλασσα ο έρωτάς σου
15.Παντελής Θαλασσινός-Στου έρωτα τις θάλασσες
16.Νίκος Νομικός - Θάλασσα θάλασσα
17.Ελένη Λεγάκη - Όμορφη που είσαι θάλασσα
18.Ειρήνη Λιαδάκη - Θάλασσα από όλα τα νερά
19.Χαϊνηδες - Θάλασσα, πικροθάλασσα
20.Βασίλης Π"κωνσταντίνου - Θάλασσα στη σκάλα
21.Ν. Ξυδάκη - Βουνό είναι και η θάλασσα του
22.Ελένη Τσαλιγοπούλου - Θαλασσογραφία
23.Ματθαίος Γιανούλης - Θαλασσοταραχή
24.Γιάννης Χαρούλης - Θάλασσα γυαλί
25.Παντελής Θαλασσινός - Σε πέντε μαύρες θάλασσες
26.Κώστας Μπίγαλης - Ο έρωτας σου θάλασσα

Αν κάποιος άλλος έχει κατά νου άλλο τραγούδι που περιέχει την λέξη θάλασσα, ας το γράψει στο σχόλιο του και εγώ απλά θα το προσθέσω στα ήδη υπάρχοντα. Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων ...

Γλώσσες Γεμιστές

2011-02-12T10:46:00.002+02:00

Μετά από απαίτηση πολλών φίλων, δημοσιεύω σήμερα μια ιδιαίτερη συνταγή με ένα από τα πιο αγαπημένα ψάρια όλων μας, την Γλώσσα. Η συνταγή είναι σχετικά περίπλοκη αλλά όχι δύσκολη, όπως και να έχει όμως το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει στο έπακρον !!!

Υλικά για 4 άτομα

4 φιλέτα γλώσσας (180 γρ. περίπου το ένα)

85 γρ. καφέ ρύζι βρασμένο 1 καρότο σε λωρίδες

1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:

2/3 φλιτζανιού ζωμό ψαριού

4 κουταλιές σούπας

λευκό ξηρό κρασί

1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

1 κουταλιά σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ

αλάτι, λευκό πιπέρι

Διαδικασία

Ζεσταίνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο για 3 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βρασμένο ρύζι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.Αλατοπιπερώνετε ελαφρά τα φιλέτα της γλώσσας και τα τοποθετείτε σε αντικολλητικό ταψί.Βάζετε από το μίγμα του ρυζιού στο κέντρο κάθε φιλέτου και διπλώνετε την ουρά των ψαριών πάνω από τη γέμιση.Σταθεροποιείτε με οδοντογλυφίδες και σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο.Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 25 λεπτά περίπου.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα: ρίχνετε σε ένα κατσαρολάκι το ζωμό, το κρασί, το μοσχοκάρυδο, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο.Σκεπάζετε το κατσαρολάκι και το αφήνετε σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση.Χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά.Τέλος, διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το ρίχνετε στη σάλτσα, ανακατεύετε καλά, μέχρι να «δέσει» η σάλτσα και αποσύρετε από τη φωτιά.
Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα το ζουμί από το ταψί που ψήσατε τα ψάρια.

Καλή όρεξη και καλή επιτυχία !!!

Γαρίδες σφουγγάτο !

2011-01-28T14:32:00.004+02:00

Σφουγγάτο λέμε στα κρητικά την ομελέτα, άρα η σημερινή μας συνταγή αναφέρεται σε ομελέτα με γαρίδες !!! Αν και ακούγεται πολύ παράξενη και "ξένη" σε εμάς, σας διαβεβαιώνω ότι είναι μια συνταγή που χρησιμοποιείται από πολύ παλιά στο τόπο μου (Κρήτη). Είναι μια ιδιαίτερη συνταγή με απλά υλικά, γρήγορη και πάνω από όλα ΝΟΣΤΙΜΗ !!!

Υλικά για 2 άτομα

1/2 κιλό γαρίδες

3 - 4 κουταλιές ελαιόλαδο

4 αυγά

Αλάτι

Πιπέρι

Διαδικασία

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις βράζουμε για 5 λεπτά σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζουμε και τις καθαρίζουμε, αφαιρώντας το κεφάλι, το κέλυφος καθώς και το έντερο. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι, προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και τις γυρνάμε 2-3 φορές. Χτυπάμε τα αυγά με 3 κουταλιές από το ζουμί που βράσανε οι γαρίδες, λίγο αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε τις γαρίδες. Όταν ψηθεί η μία πλευρά γυρίζουμε το σφουγγάτο να ψηθεί και από την άλλη.
Το πιάτο συνοδεύεται τέλεια με πράσινη σαλάτα και πατάτες τηγανιτές.
Καλή όρεξη και καλή επιτυχία !!!

Βραβείο trendy blog !!!

2011-01-17T14:02:00.002+02:00

Το 2011 ξεκίνησε με ένα βραβείο από την φίλη μου Αγγελικη Ν για το πιο trendy blog !!! Θα ήθελα να την ευχαριστήσω για αυτό το δώρο και με τη σειρά μου θα το μοιράσω σε άλλους 10 φίλους μου.

Αν και η επιλογή είναι δύσκολη και ξέροντας ότι θα αδικήσω κάποιους, ζητάω προκαταβολικά συγγνώμη. Οι φίλοι στους οποίους το απονέμω είναι οι:

1.Άσπαστος
2.Φαραόνα
3.Σταλαγματιά
4.DYOSMARAKI
5.Αρμενάκι
6.Shell - Land
7.Αρτάνης
8.Τhumbelina
9.Νένη
10.Η κοπέλα με το καναρινί φόρεμα

Για να αποδεχθείτε αυτό το βραβείο:

1. Κάντε μια ανάρτηση για το βραβείο.

2. Χαρίστε το με την σειρά σας σε δέκα bloggers που το αξίζουν!

Σας ευχαριστώ πολύ ΟΛΟΥΣ ΣΑΣ !!!!

Ψάρι στιφάδο !!!

2011-01-11T08:22:00.003+02:00

Λέω να κάνω αρχή με ένα πολύ εύκολο αλλά συνάμα αγαπημένο μου πιάτο (βασικά από ότι έχετε καταλάβει όλα αγαπημένα είναι για μένα) που το πρωτοδοκίμασα σε ένα ερευνητικό ταξίδι που είχα κάνει το 2000 στη Κάλυμνο.Ο τίτλος της συνταγής αναφέρεται γενικά σε ψάρι (μεγάλα) στιφάδο αλλά νομίζω ότι το ιδανικό σε αυτή τη συνταγή είναι η επιλογή του φρέσκου τόνου ως κύριο υλικό!

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό ψάρι μεγάλο (τόνος, σφυρίδα, στείρα, ροφός)

1/2 κιλό κρεμμύδια μικρά (κοκκάρι)

2 κρεμμύδια χοντροκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

1/2 κιλό τομάτες ψιλοκομμένες

2 κουταλιές της σούπας τοματοχυμό (pummaro)

1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί

1 ξυλάκι κανέλα

2 φύλλα δάφνης

5 μπαλίτσες ολόκληρο μπαχάρι

Αλάτι

Πιπέρι

Διαδικασία

Καθαρίζουμε προσεκτικά το ψάρι (αφαιρώντας του τα λέπια και τα εντόσθια αν δεν είναι ήδη καθαρισμένο),το αλατίζουμε, το πλένουμε και το κόβουμε σε χοντρές φέτες. Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το λάδι μας με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Έπειτα προσθέτουμε το κρασί, τη τομάτα, το τοματοχυμό, το αλατοπίπερο, τη κανέλλα, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι μαζί με 1-2 ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ψάρι και το αφήνουμε να βράσει για άλλα 20 - 25 λεπτά (σε μέτρια φωτιά) χωρίς να το ανακατεύουμε !!!

Το πιάτο συνοδεύεται τέλεια με πατάτες τηγανιτές (για όσους έχουν παιδιά) ή με ρυζάκι για όσους προτιμάνε κάτι με λιγότερες θερμίδες !!!

Καλή όρεξη και καλή επιτυχία !!!

Οταν οι άνθρωποι κάνουν σχέδια, ο Θεός γελά ...

2011-01-10T13:05:00.002+02:00

Μπορεί να μη καταλαβαίνεται τον τίτλο της ανάρτησης, αλλά έχει να κάνει με τα "σχέδια" μου να επαναλειτουργήσω άμεσα (έπειτα από την αποφοίτησή μου) το Ψαρότοπο ... Τα σχέδια αυτά ματαιώθηκαν λόγο του ότι έχασα αιφνίδια την μητέρα μου τον Σεπτέμβρη από καρκίνο ! Όπως καταλαβαίνεται αυτό το γεγονός με έκανε να μείνω για άλλη μια φορά μακριά από το Ψαρότοπο και από εσάς. Ο Ψαρότοπος πέρα από τρόπος επικοινωνίας, με τους αγαπημένους μου διαδικτυακούς φίλους, ήταν και ο αγαπημένος μου τρόπος έκφρασης και δημιουργίας τα τελευταία χρόνια.

Από σήμερα λοιπόν (Θεού θέλοντος), ο Ψαρότοπος θα συνεχίσει την λειτουργία του κανονικά και σε εβδομαδιαία βάση (όπως παλιά) θα αναρτάται και από μια θαλασσινή συνταγή. Ελπίζω να αρχίσουμε να ξαναβρισκόμαστε σιγά σιγά και γιατί όχι να γίνουμε και περισσότεροι !!!

Σας ευχαριστώ όλους (όσους το γνώριζαν) από καρδιάς για την συμπαράστασή τους !!!

Δεν θα σε ξεχάσω ΠΟΤΕ !!!

Γαρίδες με ουζάκι στον καναπέ (καναπεδάκια γαρίδας) !!!!

2010-06-26T16:10:00.007+03:00

Είπα να προτείνω μια καθαρά ελληνική συνταγή με το αγαπημένο μας εθνικό ποτό και τις αγαπημένες μου γαρίδες !!! Τα υλικά που θα χρειστούμε είναι τα παρακάτω ...

Υλικά για 4 άτομα

3/4 του κιλου γαρίδες καθαρισμένες (ολόκληρες)

150 γρ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

4-5 μπαλάκια μπαχάρι

Αλάτι

Πιπέρι

1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Κομμένες φέτες ψωμιού

Χυμό από 1 φρέσκια ντομάτα

1 κούπα του καφέ αρωματισμένο ελαιόλαδο

1/2 ποτήρι του νερού ούζο

Διαδικασία

Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και του προσθέτουμε το αρωματισμένο ελαιόλαδο (αρωματισμένα ελαιόλαδα υπάρχουν πολλά στην αγορά αλλά μπορείτε να φτιάξετε και μόνη σας προσθέτοντας μπαχαρικά και αρωματικά σε ένα μπουκάλι λάδι). Συγχρόνως έχουμε βάλει τις φέτες ψωμιού στον φούρνο για να ψηθούν ελαφρώς. Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε τις γαρίδες, το φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν και όταν αρχίσουν οι γαρίδες να παίρνουν χρώμα τις "σβήνουμε" με το ούζο (προσοχή γιατί πετάει φωτιά). Τα αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας και τα μπαχαρικά (αλάτι - πιπέρι). Κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και βγάζουμε το ψωμί από τον φούρνο. Τοποθετούμε σε μια πιατέλα τις φέτες του ψωμιού και με την βοήθεια ενός κουταλιού τις καλύπτουμε με τις γαρίδες και την σάλτσα μας. Τέλος, τις γαρνίρουμε με τον μαϊντανό ....

Καλή σας όρεξη !!!!!

Γαριδοπίλαφο αλά Αίγυπτος !!!!

2009-10-27T13:52:00.002+02:00

Μετά από μια απουσία αρκετών μηνών (κυρίως για επαγγελματικούς λόγους) επιστρέφω με την πιο αγαπημένη μου συνταγή. Το γαριδοπίλαφο αλά Αίγυπτος είναι το πιλάφι με γαρίδες το οποίο φτιάχνουν οι Αιγύπτιοι στα ψαροκάικα όλης της χώρας. Μια πολύ απλή και γρήγορη συνταγή για ένα από τα νοστιμότερα πιάτα που έχω δοκιμάσει ποτέ !!!

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό γαρίδες (ολόκληρες)

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 κούπες ρύζι

4-5 μπαλάκια μπαχάρι

Αλάτι

Πιπέρι

1 μικρό φλιτζάνι Ελαιόλαδο

Διαδικασία

Όπως προείπα η συνταγή είναι πολύ απλή και πάνω από όλα πεντανόστιμη. Οι γαρίδες θα πρέπει να είναι φρέσκιες και όχι αποφλοιωμένες (κατεψυγμένες) γιατί σε αυτή την συνταγή το μεγαλύτερο ρόλο στο πιάτο μας το παίζει το "ζουμί" της γαρίδας. Όπως είδατε από τα υλικά λείπει η τομάτα (που χρησιμοποιείται συχνά σε τέτοιες συνταγές για χρώμα και γεύση) αλλά και κρασί (για γεύση), άρα η επιλογή της γαρίδας είναι ο σημαντικότερος παράγοντας. Τις γαρίδες τις βράζουμε ελάχιστα πριν την έναρξη της συνταγής για δυο λόγους α) για να γίνει εύκολη η αποφλοίωση τους και β) για να κρατήσουμε για αργότερα το ζουμί τους. Ας προχωρήσουμε στην διαδικασία. Αρχικά τοποθετούμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο έτσι ώστε να τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να τσιγαριστεί έως ότου πάρει ένα βαθύ ξανθό χρώμα (λίγο πριν γίνει καφέ δηλαδή). Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε τις γαρίδες, τις οποίες έχουμε αποφλοιώσει πρώτα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι και μπαχάρι) και τις αφήνουμε να τσιγαριστούν ελαφρώς. Στην συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι με το νερό (το οποίο έχουμε κρατήσει από το βράσιμο της γαρίδας) και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά έως ότου το ρύζι απορροφήσει όλο το νερό (συνήθως 30 λεπτά) . Η αναλογία νερού-ρυζιού είναι περίπου 2-1 (ανάλογα το ρύζι βέβαια που χρησιμοποιείτε) και η κατσαρόλα (ή βαθύ τηγάνι) που θα χρησιμοποιηθεί θα πρέπει να είναι αντικολλητική . Ένα από τα μυστικά της συνταγής είναι ότι δεν πρέπει να ξεσκεπάσουμε και να ανακατέψουμε το πιλάφι (όσο γίνετε βέβαια). Στο τέλος, όποιος επιθυμεί προσθέτει και λεμόνι (εγώ προσωπικά το συνιστώ) ...
Σας εύχομαι καλή επιτυχία και καλή όρεξη ....

Γαρίδες σαγανάκι με φέτα !!!

2009-06-09T10:26:00.004+03:00

Σήμερα λεω, μετά από πολύ καιρό, να σας προτείνω μια γνωστή αλλά κατά τα άλλα υπέροχη συνταγή που δεν είναι άλλη από τις γαρίδες σαγανάκι. Στη συγκεκριμένη συνταγή έχουν γίνει κάποιες μικρές αλλαγές, όπως η προσθήκη της φέτας αλλά και η προσθήκη πιπεριάς ! Η συνταγή είναι αρκετά εύκολη και γρήγορη. Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι :

Υλικά

1/4 κιλό γαρίδες (αποφλοιωμένες)
1/4 τυρί φέτα
2 μεσαίες ντομάτες
1 μικρό κρεμμύδι
1 μεσαία πιπεριά
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
4-5 μπαλάκια μπαχάρι

Διαδικασία
Οι αποφλειομένες γαρίδες μπορεί να είναι είτε κατεψυγμένες είτε και φρέσκες. Συνήθως, οι κατεψυγμένες γαρίδες είναι και καθαρισμένες από το έντερο που βρίσκεται στην πάνω μεριά του σώματος. Αν επιλέξουμε φρέσκες γαρίδες μπορούμε να τις αποφλειώσουμε είτε όπως είναι είτε μετά από ένα μικρό βράσιμο (1-2 λεπτών) . Όπως και να έχει όμως θα πρέπει πρώτα να καθαριστούν σχολαστικά από τις ακαθαρσίες που υπάρχουν στα έντερά τους (που βρίσκονται στην πλάτη τους). Έπειτα από το καθάρισμα και την αποφλείωση τις τοποθετούμε σε ένα βαθύ τηγάνι στο οποίο πρώτα έχουμε τσιγαρίσει το κρεμμύδι μας με το ελαιόλαδο. Τις αφήνουμε να πάρουν λίγο χρώμα και έπειτα τις σβήνουμε με το κρασάκι. Περιμένουμε να πάρουν μια βράση με το κρασή και στη συνέχεια τοποθετούμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι και μπαχάρι) και τα αφήνουμε για 3-4 λεπτά να βράσουν μαζί. Στη συνέχεια, τοποθετούμε την πιπεριά (ψιλοκομμένη) και τα αφήνουμε για άλλα 3-4 λεπτά (ίσα-ίσα να πάρουν μια βράση δηλαδή. Για καλύτερο αποτέλεσμα προτείνω το "τελείωμα" της συνταγής να γίνει με ένα ταψάκι στο φούρνο. Έτσι, μεταφέρουμε το φαγητό μας από το τηγάνι σε ένα ρηχό ταψάκι και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°- 200° C . Έπειτα από 5 λεπτά τοποθετούμε την φέτα μας σε μεγάλα κομμάτια και κλείνουμε τον φούρνο. Το αφήνουμε να ψηθεί με την υπάρχουσα θερμοκρασία για άλλα 5-7 λεπτά και ύστερα το σερβίρουμε. Καλή σας όρεξη ...

Βραβείο φαντασίας !!!

2009-06-03T10:14:00.002+03:00

Αν και απρόσμενα, σήμερα έλαβα ακόμα ένα βραβείο, αυτή την φορά από την φίλη μου την Αγγελική Ν. Πρόκειτε για το βραβείο φαντασίας το οποίο αναφέρει: Γράψε 5 πράγματα που σου αρέσουν σε ό,τι καλλιτεχνικό/δημιουργικό κάνεις. Τι σε εμπνέει να φτιάχνεις χειροποίητα δώρα; Στείλε το βραβείο σε 5 bloggers.

Τα 5 πράγματα που με ωθούν στη δημιουργία ?

1. Η αγάπη μου για αυτό που κάνω
2. Η αγάπη μου για την ζωή
3. Η αγάπη μου για αυτόν που θα το κάνω (για όλους σας)
4. Όρεξη για δημιουργεία
5. Η ανάγκη μου (πλέον) για επικοινωνία με όλους τους φίλους μου (εσάς)

Τώρα, είναι το δύσκολο κομμάτι που θα χρειαστεί να το στείλω (το βραβείο) σε 5 blogger. Θα επιλέξω άτομα που δεν το έχουν παραλάβει ακόμα αλλά και το αξίζουν για την φαντασία που έχουν στις αναρτήσεις τους. Αυτά θα είναι (χωρίς σειρά)

Λουλούδι της κανέλας(Αναστασία)

Χωρίς γέφυρες (Summerdream)

Ο Skroutzakos o jkok

Περί Πατρόκλου (Artanis)

ΦΥΡΔΗΝ-ΜΙΓΔΗΝ

Αγαπημένο κομμάτι ....

2009-05-07T12:08:00.005+03:00

Δεν θα μπορούσα να επιλέξω τίποτα διαφορετικό, μιας και είναι το τραγούδι του γάμου μου !!! Νομίζω ότι είναι από τα πιο ωραία, μελωδικά και ερωτικά κομμάτια ever. Είδικα σε αυτή την έκδοση που είναι μια live version με τον Χατζηγιάννη ...
Ευχαριστώ πολύ την φίλη μου Αναστασία για την πρόσκλησή της ενώ εγω από την σειρά μου θα καλέσω τις φίλες μου Αρτάνης και Αγγελική.

Ρώτησε με ό,τι θες για την αγάπη
Αν μετά από μας εκείνη θα υπάρχει
Ρώτησε με για τα σύνορα του κόσμου
Για τα δύσκολα που θες να μάθεις φως μου

Μοναχά μη με ρωτήσεις
Αν θα πέθαινα για σένα
Η απάντηση μωρό μου
Είναι εύκολη για μένα

Πιο πολύ απ’ όσο φαντάζεσαι
Πιο πολύ απ’ όσο φοβάσαι
Πιο πολύ απ’ ότι ονειρεύεσαι
Μεσ’ στα χέρια μου όταν κοιμάσαι
Πιο πολύ από μένα σ’ αγαπώ

Ρώτησε με ό,τι θες για το φεγγάρι
Κι άμα θα ‘ρθει κάποια μέρα να μας πάρει
Ρώτησε με αν ο έρωτας αντέχει
Σε τροχιά γύρω απ’ τα σύννεφα να τρέχει

Μοναχά μη με ρωτήσεις
Αν θα πέθαινα για σένα
Η απάντηση μωρό μου
Ειναι εύκολη για μένα

Πιο πολύ απ’ όσο φαντάζεσαι
Πιο πολύ απ’ όσο φοβάσαι
Πιο πολύ απ’ ό,τι ονειρεύεσαι
Μεσ’ στα χέρια μου όταν κοιμάσαι
Πιο πολύ από μένα σ’ αγαπώ

Music Playlist at MixPod.com

Κοκκινιστό χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

2009-04-30T09:55:00.006+03:00

Σήμερα θα σας παρουσιάσω μια γνωστή αλλά κατα τα άλλα γευστικότατη συνταγή. Το κοκκινιστό χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι είναι ένα πιάτο που πολύ ή λίγο όλοι μας το έχουμε δοκιμάσει και το έχουμε ευχαριστηθεί (πιστεύω) . Για αυτό το λόγο, σας παρουσιάζω τον τρόπο που το μαγειρεύω εγώ.

Υλικά

1 μεσαίο χταπόδι (1 με 1,5 κιλό περίπου)
1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες για σάλτσα
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
5-6 μπαλάκια μπαχάρι
Αλάτι
Πιπέρι
1 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι του τσαγιού κόκκινο κρασί
1 φύλλο δάφνης

Διαδικασία

Βάζουμε αρχικά το χταπόδι σε μία κατσαρόλα με νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει την πρώτη βράση πετάμε το νερό και το αντικαταστούμε με καινούργιο. Το αφήνουμε να βράσει έως ότου μαλακώσει (συνήθως χρειάζεται 40-45 λεπτά ανάλογα το χταπόδι) . Μόλις τελειώσουμε το βράσιμο, κρατάμε το νερό μας σε ένα σκεύος (μπολ, κατσαρόλα κτλ) για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Στην συνέχεια, σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το χταπόδι. Το αφήνουμε να πάρει μία καλή βράση και το σβήνουμε με το κρασί. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας (αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, δάφνη) , την ντομάτα και τον πελτέ και τα αφήνουμε για 5 λεπτά να βράσει με αυτά. Έπειτα, προσθέτουμε τα μακαρόνια και όσο νερό χρειαζόμαστε (προσοχή δεν χρειάζεται πολύ νερό διότι στο τέλος δεν θα μπορέσουμε να το στραγγίσουμε όπως κάνουμε με τα κανονικά μακαρόνια) από αυτό που ήδη έχουμε κρατήσει από το βράσιμο του χταποδιού. Τα μακαρονάκια μας χρειάζονται περίπου 10-12 λεπτά για να ετοιμαστούν.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη !!!!

Σουπιές στιφάδο με πράσινες ελιές

2009-04-15T10:12:00.003+03:00

Υλικά

6 μεσαίες σουπιές
15 κρεμμυδάκια για στιφάδο
10 μεγάλες πράσινες ελιές (χωρίς κουκούτσι)
2 μεγάλες τομάτες (πολτοποιημένες)
1 μεσαίο κρεμμύδι
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
3-4 μπιλίτσες μπαχάρι (ολόκληρο)
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
Λίγο ζάχαρη

Διαδικασία
Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι το οποίο το έχουμε ψιλοκόψει πριν. Προσθέτουμε τις σουπιές και τις αφήνουμε να τσιγαριστούν για 2-3 λεπτά και έπειτα τις σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πολτοποιημένες τομάτες , την ζάχαρη, το αλάτι,τις ελιές, το πιπέρι, το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 - 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο νερό. Καλή επιτυχία και καλό Πάσχα σε όλους !!!!

Καλαμαράκια γεμιστά με γαρίδες, πιπεριά και ρύζι.

2009-03-24T11:20:00.005+02:00

Υλικά
6 μεγάλα καλαμάρια
10 μικρές γαρίδες ψιλοκομμένες
1/2 φλυτζάνι ρύζι
1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 μεγάλη τομάτα (ψιλοκομμένη)
1 μεσαία πράσινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 ποτήρι ασπρο κρασί
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
Αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τις ψιλοκομμένες γαρίδες, τα ψιλοκομμένα πλοκάμια των καλαμαριών, την ψιλοκομμένη πιπεριά, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν για 2-3 λεπτά. Έπειτα τα σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Στο τέλος, προσθέτουμε και την ψιλοκομμένη τομάτα, το ρύζι και τα αφήνουμε εώς ότου το ρύζι είναι έτοιμο (περίπου 10-12 λεπτά).

Σε ένα ταψί ή πυρέξ βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο που μας έμεινε (μισό φλυτζάνι) και το ποτήρι με το άσπρο κρασί. Γεμίζουμε τα καλαμάρια ένα-ένα με την γέμιση και τα κλείνουμε προσεκτικά με οδοντογλυφίδα.

Τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά (δεν θέλουμε με τίποτα να μας ξεροψηθούν από έξω και να μείνουν "άψητα" από μέσα) στο φούρνο για 30 - 40 λεπτά περίπου (ανάλογα τον φούρνο).

Θαλασσινή Παέγια (Paella marinera) !!!

2009-03-20T09:48:00.004+02:00

Υλικά

400 γρ. φρέσκιες γαρίδες
½ κιλό καλαμαράκια
½ κιλό μύδια
Μισό κιλό ρύζι μπονέτ
1 κρεμμύδι
Ντοματοπελτέ
½ πράσινη πιπεριά
1 σκελ. σκόρδο
Ελαιόλαδο
Σαφράν
Αλάτι

Διαδικασία

To εθνικό φαγητό των Ισπανών με καταγωγή από τη Βαλένθια και στάνταρ συστατικά: το ρύζι, το σαφράν και το παρθένο ελαιόλαδο. Το όνομά του προέρχεται από το σκεύος μέσα στο οποίο μαγειρεύεται, "paellera" που είναι ένα ρηχό, επίπεδο, πλατύ τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και με δύο χερούλια στο πλάι, αντί για ένα. Σε αυτό λοιπόν, το τηγάνι (ή σε παρόμοιο) βάζουμε ελαιόλαδο, μέχρι να καλύψουμε τον πάτο του σκεύους και τσιγαρίζουμε τα ψιλoκομμένα κρεμμύδια και σκόρδα. Όταν μαραθούν προσθέτουμε την πιπεριά, κομμένη σε λεπτές ροδέλες και μαζί, μία κ.σ. ντοματοπελτέ. Στη συνέχεια βάζουμε τα καλαμαράκια, το ρύζι, λίγο σαφράν, που έχουμε αραιώσει σε ζεστό νερό, αλάτι και το αφήνουμε για δέκα λεπτά. Για να μην κολλήσει το ρύζι μας, βάζουμε στο τηγάνι και λίγο ζεστό νερό. Μόλις το φαγητό «πιει» τα υγρά του, προσθέτουμε τα μύδια και τις γαρίδες, λίγο αλάτι ακόμη, περίπου μισό ποτήρι ζεστό νερό και το αφήνουμε για δέκα λεπτά ακόμη.

Έχουμε να σας δώσουμε διάφορες συμβουλές, όπως: μη βγάλετε τα κεφάλια από τις γαρίδες, γιατί θα χαθεί όλη η νοστιμιά! Αν το ρύζι είναι πολύ υγρό, βγάλτε το καπάκι. Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε νερό. Και τέλος, αν θέλετε να σας ανοίξει για τα καλά, η όρεξη για παέγια, ανοίξτε το βιβλίο του βαρκελωνέζου Μανουέλ Βάθκεθ Μονταλμπάν: «Οι συνταγές του Πέπε Καρβάλιο» και διαβάστε την α λά Βαλενθιάνα εκδοχή από τον πολυμήχανο ντεντέκτιβ-ήρωα. Πολύ special!

ΥΓ. Η συνταγή είναι από το ''νηστικό αρκούδι''και θεωρώ ότι είναι μια από τις νοστιμότερες που έχω δοκιμάσει τελευταία ... Συνιστάται ανεπιφύλακτα ...

Χταπόδι με μακαρονάκι (Οctopus with rigatoni)

2009-03-06T10:47:00.004+02:00

Υλικά

1 κιλό χταπόδι
1 μέτριο κρεμμύδι
1 κουτ. γλυκού ξύδι
1/2 κιλό κοφτό μακαρονάκι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Πιπέρι
1/2 φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
Σάλτσα ντομάτας
1 δάφνη
3 τομάτες

Εκτέλεση

Αρχικά, βράζουμε το χταπόδι με λίγο ξίδι και μόλις είναι έτοιμο το κόβουμε χοντρά κομματάκια. Κρατάμε το ζουμί του, που μας χρειάζεται για την σάλτσα.
Επειτα βράζουμε τα μακαρονάκια, για 8 λεπτάπερίπου έτσι ώστε να γίνουν al dente.
Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε την σάλτσα. Τρίβουμε το κρεμμύδι και τις ντομάτες. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Συνεχίζουμε, ρίχνοντας τις ντομάτες και την σάλτσα ντομάτας (λίγια για χρώμα). Ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα δαφνόφυλλα και το ζουμί του χταποδιού. Μόλις πάρει βράση, βάζουμε και το χταπόδι και το αφήνουμε στην φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε στολίζοντας με τον μαϊντανό.

Ingredients

3 tomato
1 medium onion
1 spoonful vinegar
1/2 kilogram rigatoni
1 spoonful salt
Pepper
1/2 cup olive-oil
Tomato sauce
1 bay leaf
1 kilogram Octapus

Procedure

Prepare the octopus and boil with vinegar in a cooking pan until it gets soft. When ready cut it in pieces and keep the octopus broth to prepare the sauce for the rigatoni.
Boil the rigatoni for 8 minutes. While boiling the rigatoni, put olive oil in a frying pan with finally chopped onion to roast. Then add the tomatoes cut in pieces, the tomato sauce, pepper, a bay leaf, the octopus broth and spice with salt. Add the octopus and cook until the sauce become thicknes.
The dish is ready to serve. Add a bit of parsley.

Φαγκρί στη σχάρα με μάραθο και ούζο (Grilled Sea-bream with fennel and ouzo)

2009-02-12T14:13:00.004+02:00

Υλικά

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 ματσάκι μάραθο
2 κουτ. σούπας ούζο
1 1/2 κιλό Φαγγρί
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε το φαγκρί. Κάνουμε τρεις παράλληλες χαρακιές σε κάθε του πλευρά. Το αλείφουμε με ελαιόλαδο με την βοήθεια ενός πινέλου και το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι μέσα έξω. Βάζουμε λίγα φυλλαράκια μάραθου μέσα στις χαρακιές. Για το ψήσιμο απλώνουμε κλαράκια μάραθου στη σχάρα του φούρνου και πάνω τους τοποθετούμε το φαγκρί. Το ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά, ανάλογα και με το μέγεθός του. Προτού το γυρίσουμε από την άλλη το ραντίζουμε με ούζο.

Indredients

2 tablespoons of olive-oil
1 skein of fennel
2 tablespoons ouzo
1 1/2 kilogram Seabream
Salt
Pepper

Procedure
Prepare the fish. Make slashes to both sides of the fish and put pieces of fennel inside. Spread olive oil with a brush around the fish and spice with salt and pepper. Put small sprigs of fennel on the grill and put the fish on. Cook in the oven for 20 minutes each side of the fish and sprinkle with ouzo while turning it. Then it is ready to serve.

Βραβείο Proximidade

2009-01-22T11:12:00.003+02:00

Είναι το πρώτο βραβείο που απονέμεται στον Ψαρότοπο και είμαι ιδιαίτερα ευτυχείς. Για αυτό βέβαια "ευθύνεται" η καλή μου φίλη Faraona που επέλεξε να μου απονείμει αυτό το πραγματικά τιμητικό βραβείο.

Το βραβείο Proximidade περιγράφεται ως εξής:
«Αυτό το blog επενδύει και πιστεύει στην εγγύτητα – την εγγύτητα στο χώρο, το χρόνο και τις σχέσεις. Αυτά τα blog είναι εξαιρετικά γοητευτικά. Αυτοί οι bloggers προσπαθούν να βρουν και να γίνουν φίλοι. Δεν ενδιαφέρονται σε βραβεία για την προσωπική τους άνοδο! Η ελπίδα μας είναι όταν κοπούν οι κορδέλες των βραβείων αυτών, να αναπαραχθούν ακόμη περισσότερες φιλίες.
Παρακαλώ δώστε περισσότερη προσοχή σ’ αυτούς τους συγγραφείς!»

Proximidade is described as follows:'This blog invests and believes in PROXIMITY - nearness in space, time and relationships. These blogs are exceedingly charming. These kind bloggers aim to find and be friends. They are not interested in prizes for self-aggrandizement! Our hope is that when the ribbons of these prizes are cut, even more friendships are propagated. Please give more attention to these writers!'This blog award should be sent to your favorite eight bloggers and they, in turn should forward to eight of their favorites. You should include the text for Proximidade (above) in your announcement blog.

As I have to choose only eight, the Proximidade Award goes to:

Καθώς έχω μόνο οκτώ να επιλέξω, απονέμω το βραβείο με τη σειρά μου στους:

Πιλάφι με θαλασσινά (Sea food risotto)

2009-01-12T10:55:00.005+02:00

ΥΛΙΚΑ
6 γαρίδες
6 καραβίδες
12 μύδια
6 στρείδια
10 - 15 ντοματίνια
1 μικρό κρεμμύδι
1/2 φλυτζ. τσαγιού κρασί
2 φλυτζ. τσαγιού ρύζι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Πιπέρι
3/4 φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζετε τις γαρίδες και τις καραβίδες. Βράζετε τα κεφάλια τους σε μια άλλη κατσαρόλα και κρατάτε το ζωμό.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτετε τα θαλασσινά και τα ντοματίνια και τα ψήνετε όλα μαζί μέχρι τα μύδια και τα στρείδια να ανοίξουν (3 λεπτά περίπου).
Αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα όλα τα θαλασσινά από το τηγάνι, τα βάζετε σε μια πιατέλα και αφήνετε στο τηγάνι μόνο το ζουμί και τις ντομάτες.
Ρίχνετε το κρασί (λευκό), αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 4-5 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτετε ένα ποτήρι ζωμό από τα θαλασσινά που έχετε κρατήσει και ρίχνετε το ρύζι, ανακατεύετε και βράζετε 15 λεπτά περίπου σε υψηλή θερμοκρασία. Αν κρίνετε ότι χρειάζετε λίγο ακόμη προσθέτετε μέχρι το ρύζι να βράσει. Τέλος σκεπάζετε την κατσαρόλα με μια βαμβακερή πεσέτα ( η πιάτο) και αφήνετε το ρύζι να «τραβήξει» τα υγρά του.
Σερβίρετε το πιλάφι με τα θαλασσινά ζεστό με άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προσωπικά βάζω και λεμόνι).

INGREDIENTS
6 deep-water pink shrimp
6 norway lobster
12 mussel
6 oyster
10 -15 small tomatoes
1 small onion
1/2 cup wine
2 cups rice
1 spoonfuls salt
Pepper
3/4 cup oil
3 cloves garlic

PROCEDURE
Prepare the shrimps and the Norway lobsters. Boil their heads in a cooking pan and keep the broth.
Roast the onion and the garlic with olive oil in a frying pan until they get brown color. Add the sea food, the tomatoes, the mussels, the shells and cook until they open (3 minutes). Put the sea food in a plate and keep the sauce in the frying pan. Add a glass of the broth kept before and add the rice to cook for 15 minutes. Add extra broth if necessary. At the end put a cotton towel on the cooking pan and serve after 10 minutes with lots of fresh pepper.

Χρόνια πολλά και καλές γιορτές

2008-12-30T11:41:00.008+02:00

To 2008 είναι (ήταν) το έτος δημιουργίας του Ψαρότοπου μου. Ήταν και είναι, ίσως, ένα από τα ωραιότερα και δημιουργικότερα πράγματα τα οποία έχω ασχοληθεί. Ο σκοπός της δημιουργίας του Ψαρότοπου, ήταν κυρίως η συλλογή των συνταγών που κατά καιρούς συλλέγω στα ερευνητικά ταξίδια που συμμετάσχω, κατά μήκος της Ελλάδας, αλλά και οι παραδοσιακές Κρητικές συνταγές που έχουν σαν βάση τα θαλασσινά. Φυσικά, όλο αυτό το διάστημα που πέρασε, προστέθηκε και οι δικιά σας παρουσία η οποία έδωσε ζωή σε αυτό το blog. Για αυτό το λόγο, θα ήθελα να σας ευχαριστήσω όλους προσωπικά για την μεγάλη τιμή που μου έχετε κάνει και συμμετέχετε στην προσπάθεια μου, είτε ως πλήρωμα (αναγνώστες), είτε ως απλοί σχολιαστές των αναρτήσεων μου.

Μέσα σε αυτούς τους εννέα μήνες λειτουργίας του Ψαρότοπου έχουν δημοσιευτεί 43 αναρτήσεις και έχουν περάσει να τις δουν 11,635 άτομα (έως τώρα που γράφω), ενώ έχουν γίνει συνολικά 407 βουτιές (σχόλια).

Μέσα σε όλα τα άλλα, ήρθε να προστεθεί και μία μεγάλη τιμή η οποία μου έγινε από το περιοδικό I cook Greek. Συγκεκριμένα, στο Χριστουγεννιάτικο τεύχος του, έχει αφιέρωμα σε 7 blog που ασχολούνται με την μαγειρική. Μέσα σε αυτά είναι και ο Ψαρότοπος. Το περιοδικό αυτό μοιράζεται δωρεάν στα καταστήματα Cook Shop, σε εμπορικά κέντρα (The Mall,Hondos κ.α.), σε βιβλιοπωλεία, στο μετρό και σε πολλά άλλα μέρη σε όλη τη Ελλάδα. Επίσης, είναι και διαθέσιμο από την σελίδα του I Cook Greek όπου και μπορείτε να το κατεβάσετε.

Για άλλη μια φορά, θα ήθελα να σας ευχαριστήσω για την τιμή που μου κάνετε και να σας ευχηθώ, από καρδιάς, το καινούργιο έτος να σας προσφέρει απλόχερα υγεία, χαρά και ευτυχία.

Σουπιές με αγριόχορτα (Cuttlefish with leaf vegetables)

2008-12-16T10:44:00.011+02:00

Η συνταγή αυτή είναι από τις πιο γνωστές (και από τις νοστιμότερες μπορώ να πω) που έχουν σχέση με την σουπιά. Η κύρια παραλλαγή της είναι με σπανάκι (αντί για αγριόχορτα), αλλά μιας και εμείς εδώ στην Κρήτη τα έχουμε σε αφθονία, τα χρησιμοποιούμε αντί για σπανάκι. Κατά την ταπεινή μου γνώμη, νομίζω ότι τα αγριόχορτα "προσφέρουν" πολλά περισσότερα αρώματα (και γεύσεις) από ότι το σπανάκι (που τις περισσότερες φορές προέρχεται από καλλιέργεια) ... Ελπίζω να σας αρέσει ...

Υλικά
• 1 κιλό σουπιές
• 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 700 γραμμάρια αγριόχορτα
• 4 κουταλιές της σούπας άνηθο
• 5 κρεμμύδια φρέσκα
• Ζάχαρη

Εκτέλεση
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο νερό και τα βουτάμε ανά είδος να ζεματιστούν για πέντε λεπτά. Τα βάζουμε όλα να στραγγίσουν και παίρνουμε μια κατσαρόλα. Βάζουμε στην κατσαρόλα ελαιόλαδο, για να σοτάρουμε τις σουπιές και μόλις μαλακώσουν λιγάκι, βάζουμε μέσα και τα αγριόχορτα. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το σκόρδο, τον μάραθο, τον άνηθο και το δυόσμο ψιλοκομμένα κι αυτά, αλάτι, πιπέρι, τον χυμό του λεμονιού και λίγη ζάχαρη, για να γλυκάνουμε το φαγητό μας, αφού τα χόρτα είναι αρκετά πικρά. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε μέτρια φωτιά, για 20 περίπου λεπτά.

Ingredients:
• 1 kilogram cuttle fish
• 2 tablespoons mint
• Salt
• Pepper
• Olive oil
• 1 lemon
• 1 garlic
• 700 grammars of leaf vegetables
• Sugar
• 4 tablespoons dill
• 5 green onions

Procedure
Boil the leaf vegetables in a cooking pan for 5 minutes and strain. Cook the cuttlefish with olive oil in a cooking pan until they become soft. Add the leaf vegetables, the finely green onions, garlic, fennel and mint, the lemon juice, salt, pepper and a bit of sugar. 20 minutes later it is ready to serve.

Ντροπή, ντροπή σκοτώσατε ΠΑΙΔΙ

2008-12-08T10:38:00.015+02:00

Αύριο μπορεί να μας σκοτώσουν !!!
Χαμογελάμε κατά μέσα.
Αυτό το χαμόγελο, το κρύβουμε τώρα.
Παράνομο χαμόγελο, όπως παράνομος έγινε κι ο ήλιος,παράνομη και η αλήθεια.
Κρύβουμε το χαμόγελο,όπως κρύβουμε στην τσέπη μας,τη φωτογραφία της αγαπημένης μας,
όπως κρύβουμε την ιδέα της λευτεριάς, ανάμεσα στα δυο φύλλα της καρδιάς μας.
Όλοι εδώ πέρα έχουμε έναν ουρανό και το ίδιο χαμόγελο.
Αύριο μπορεί να μας σκοτώσουν.Αυτό το χαμόγελο, κι αυτόν τον ουρανό, δεν μπορούν να μας τα πάρουν.

ΓΙΑΝΝΗΣ ΡΙΤΣΟΣ

(Το διάβασα, με άγγιξε και σας το μεταφέρω.)

Και ένα μικρό σχόλιο ...

Ας ελπίσουμε αυτός ο παραλογισμός που επικρατεί στην εξουσία, εδω και πολλά χρόνια, κάποια στιγμή να σταματήσει. Φυσικά, ο μόνος τρόπος να επιτευχθεί αυτό είναι η αντίδραση ΟΛΩΝ ΜΑΣ ανεξαιρέτος ... Ο καθένας μόνος του και όλοι μαζί ... Το τελευταίο απίστευτο που άκουσα χθές πάντως ήταν ότι την νύχτα της δολοφονίας, ο υπουργός Παιδείας (Στυλιανίδης) ήταν στου Τερζή, πρώτο τραπέζι πίστα, και πετούσε λουλούδια ... Τι άλλο να πείς μετά από αυτό;

ΥΓ. ΑΠΙΣΤΕΥΤΟ ΗΧΗΤΙΚΟ ΝΤΟΚΟΥΜΕΝΤΟ ΜΕ ΔΟΛΟΦΟΝΟΥΣ (ΜΠΑΤΣΟΥΣ) ΝΑ ΞΥΛΟΚΟΠΟΥΝ ΔΗΜΟΣΙΩΣ ΣΤΗΝ ΟΜΟΝΟΙΑ 2 16ΧΡΟΝΑ ΠΑΙΔΙΑ ... ΠΗΓΑΙΝΕΤΕ ΣΤΟ PODCAST ΠΟΥ ΕΧΕΙ ΤΟ BLOG ΜΟΥ (ΚΑΤΩ ΑΡΙΣΤΕΡΑ) ΚΑΙ ΕΠΙΛΕΞΤΕ ΝΑ ΑΚΟΥΣΕΤΕ ΤΟ ΑΠΙΣΤΕΥΤΟ ΗΧΗΤΙΚΟ ΝΤΟΚΟΥΜΕΝΤΟ.

Ελληνικό Κέντρο Θαλασσίων Ερευνών (ΕΛ.ΚΕ.Θ.Ε.)

2008-11-28T11:02:00.020+02:00

Έπειτα από την τελευταία μου ανάρτηση και το ενδιαφέρον που προέκυψε για την θάλασσα και γενικότερα το περιβάλλον, θεώρησα σωστό να κάνω αρχικά μια παρουσίαση του Eλληνικού Kέντρου Θαλασσίων Eρευνών (ΕΛΚΕΘΕ), όπου και εργάζομαι, με σκοπό να γίνει ευρέως γνωστή η σκληρή δουλειά που γίνεται από ένα κρατικό φορέα (ευτυχώς μόνο στα χαρτιά και όχι στην οργάνωση και λειτουργεία του) για το περιβάλλον.

Το Eλληνικό Kέντρο Θαλασσίων Eρευνών (ΕΛΚΕΘΕ) παρέχει ευρέου φάσματος εφαρμοσμένες υπηρεσίες. Τα ερευνητικά σκάφη (AIΓΑIO , ΦIΛIΑ), το επανδρωμένο υποβρύχιο (Βαθυσκάφος ΘΕTIΣ) και τα τηλεκατευθυνόμενα υποβρύχια ρομπότ ROV (MaxRover, Super Achilles, MiniRover) είναι διαθέσιμα όχι μόνο στην επιστημονική κοινότητα, αλλά και σε ιδιωτικούς φορείς, Υπουργεία και Υπηρεσίες (π.χ. Eφορεία Εναλίων Αρχαιοτήτων, Λιμενικές Aρχές) για παροχή υπηρεσιών, όπως μελέτες, ανάκτηση αντικειμένων κ.α. Ένα κέντρο θαλάσσιας έρευνας δεν θα μπορούσε να μην ασχοληθεί με τα περιβαλλοντικά θέματα όπως την εκτίμηση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων, την ποιότητα ύδατος και ιζημάτων, την μικροβιολογία, την διαχείριση των παράκτιων ζωνών, της πετρελαιοκηλίδες και την ανάπλαση ακτών. Βέβαια ως ένα από τα μεγαλύτερα ερευνητικά κέντρα της Μεσογείου είναι σε θέση να προσφέρει σημαντικές εφαρμογές πληροφορικής. Οι χρήστες των εφαρμογών πληροφορικής μπορούν να έχουν άμεση πρόσβαση σε πραγματικού χρόνου δεδομένα και στην επεξεργασία τους, όπως στην υπηρεσία POSEIDON (που προσφέρει μετεωρολογικές προβλέψεις), στην δημιουργία μοντέλων, στην εκτίμηση της αλιευτικής προσπάθειας και των εκφορτώσεων του ελληνικού αλιευτικού στόλου, της γενετικής ανάλυσης και της δορυφορικής τηλεπισκόπισης.

Το Ενυδρείο "CretAquarium" αποτελεί τμήμα του ευρύτερου κτιριακού συγκροτήματος του «ΘΑΛΑΣΣΟΚΟΣΜΟΥ» του ΕΛ.ΚΕ.Θ.Ε. Κρήτης, στο χώρο της πρώην Αμερικανικής Βάσης Γουρνών, 15 χιλιόμετρα από την πόλη του Ηρακλείου. Με το ενυδρείο, τις σύγχρονες εγκαταστάσεις του Ινστιτούτου Θαλάσσιας Βιολογίας και Γενετικής, του Ινστιτούτου Θαλάσσιων Βιολογικών Πόρων, του Ινστιτούτου Ωκεανογραφίας και του Ινστιτούτου Ιχθυοκαλλιεργειών, το σύμπλεγμα του «ΘΑΛΑΣΣΟΚΟΣΜΟΥ» αποτελεί ένα μοναδικό πάρκο έρευνας, εκπαίδευσης, πολιτισμού και αναψυχής, το οποίο σκοπό έχει να προωθεί και να διαχέει την γνώση για το θαλάσσιο περιβάλλον. Το CretAquarium περιλαμβάνει 32 δεξαμενές συνολικής χωρητικότητας 1.600.000 λίτρων θαλασσινού νερού. Πενήντα σημεία παρατήρησης επιτρέπουν στους επισκέπτες να βλέπουν τη ζωή και τις συνήθειες των πλασμάτων της θάλασσας. Υπογραμμίζοντας τη σχέση του ανθρώπου με τη θάλασσα, το CretAquarium Θαλασσόκοσμος σκοπό έχει να προκαλέσει το θαυμασμό και το σεβασμό του επισκέπτη για τον πανέμορφο κόσμο της Μεσογείου, αποκαλύπτοντας τη μοναδικότητα του, τους οργανισμούς του και τα οικοσυστήματα του. Ελπίζει να εμπνεύσει τον κάθε επισκέπτη να ενδιαφερθεί, να ευαισθητοποιηθεί και να κινητοποιηθεί για θέματα που αφορούν το υγιές μέλλον και την ανάπτυξη του θαλασσίου περιβάλλοντος.

Καραβίδες γιουβέτσι με κομματάκια φέτας

2008-11-21T11:53:00.004+02:00

Πρόκειται για την αγαπημένη μου συνταγή, μιας και περιέχει όλα τα αγαπημένα μου συστατικά μαζί, δηλαδή τα θαλασσινά (καραβίδες), τα ζυμαρικά (κριθαράκι) και το τυρί (φέτα). Την παρούσα συνταγή μου την έμαθε ένας συνάδελφος, σε ένα από τα ερευνητικά ταξίδια που είχαμε το 2006 στην περιοχή του Βόλου και συγκεκριμένα στο Τρίκερι (για όσους ξέρουν). Το πρόγραμμα είχε σαν θέμα την καταγραφή των αλιευτικών εργαλείων που αλιεύουν Καραβίδα στην χώρα μας. Έτσι, όπως καταλαβαίνετε είχαμε σχεδόν καθημερινά την δυνατότητα να μαγειρεύουμε καραβίδες. Μια από τις συνταγές, η οποία και ξεχώρισε βέβαια, ήταν και οι Καραβίδες γιουβέτσι με κομματάκια φέτας. Ελπίζω να σας αρέσει, μιάς και είναι η αγαπημένη μου !!!

Υλικά

* 1 κιλό Καραβίδες
* 2 μεγάλες τριμμένες τομάτες
* 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
* 1 μεγάλα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 1 φλιτζανάκι του καφέ παρθένο ελαιόλαδο
* 300 γραμμάρια κριθαράκι
* 150 γραμμάρια φέτα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
* 4-5 μπαλίτσες από μπαχάρι (ολόκληρο όχι τριμμένο)
* Πιπέρι
* Αλάτι

Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα (αντικολλητική) βάζουμε το λάδι μας και τσιγαρίζουμε καλά το κρεμμύδι. Έπειτα, βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, τα μπαχαρικά και τον πελτέ και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αφού πάρουν την βράση, τοποθετούμε τις καραβίδες μας μέσα και τις αφήνουμε για περίπου 5-6 λεπτά , σε μεσαία φωτιά, να βράσουν. Προσθέτουμε το κριθαράκι μας μαζί με όσο νερό χρειάζεται, έτσι ώστε στο τέλος να μην χρειαστεί να "πετάξουμε" καθόλου ζουμί και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα κομματάκια φέτας και το "κατεβάζουμε" από την φωτιά. Το γεύμα μας είναι έτοιμο ... ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ ...

ΥΓ. Η συγκεκριμένη συνταγή θα δημοσιευθεί στο επόμενο τεύχος Ι Cook Greek (αρχές Δεκεμβρίου) στο αφιέρωμα που θα υπάρχει για τα blog μαγειρικής.

Καϊκίσια ψαρόσουπα

2008-11-05T10:53:00.008+02:00

Χθες μαγείρεψα στο σπίτι τα τελευταία ψάρια που μου έχουν απομείνει από το ταξίδι μου στην Κέρκυρα. Ήταν 3 Χριστόψαρα, 4 Σκορπίδια και 2 καπονάκια, δηλαδή ότι πρέπει για μια καταπληκτική καϊκίσια ψαρόσουπα. Φυσικά, υπάρχουν πολλές παραλλαγές για την ψαρόσουπα αλλά αυτή χρησιμοποιούν κυρίως οι ψαράδες στα καΐκια τους, τουλάχιστον όσο καιρό ταξιδεύω μαζί τούς. Ελπίζω να σας αρέσει ...

Υλικά

1 κιλό διάφορα βραστόψαρα (Χριστόψαρα, Σκορπίδια, Καπόνια)
3 μεγάλες χοντροκομμένες πατάτες
2 τομάτες κομμένες στα τέσσερα
2 καρότα χοντροκομμένα
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα
Λίγο μαϊντανό
1/2 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι φρεσκοστιμένο χυμό λεμόνι και 1 μικρό λεμόνι κομμένο σε λεπτά φετάκια
Πιπέρι
Αλάτι

Διαδικασία

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά τα ψάρια και τα λαχανικά. Τοποθετούμε τα λαχανικά (πατάτες, κρεμμύδια, τομάτες, φέτες λεμονιού, καρότα και μαϊντανό) στο πάτο της κατσαρόλας και έπειτα τοποθετούμε από πάνω τους τα ψάρια. Προσθέτουμε το λάδι μας και έπειτα συμπληρώνουμε με νερό έως να σκεπαστούν τα ψάρια μας. Η αναλογία νερού - λαδιού είναι περίπου 6:1. Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα. Ο χρόνος βέβαια μπορεί να είναι περισσότερος ή λιγότερος ανάλογα το μέγεθος των ψαριών. Στο τέλος, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το σερβίρουμε. Ένα μυστικό για το καλό ψήσιμο της σούπας είναι ότι κατά την διάρκεια του βρασίματος δεν ανοίγουμε και δεν ανακατεύουμε την σούπα μας. Αν θέλουμε να την ανακατέψουμε απλά ανακινούμε την κατσαρόλα.

Ψητή συναγρίδα με πατατοσαλάτα

2008-10-15T13:19:00.004+03:00

Υλικά

4 φιλέτα συναγρίδας
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
5 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλη μαραθόριζα
2 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένα (σέλινο)
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι καπαρόφυλλα
2 πατάτες βρασμένες και κομμένες σε κύβους
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
τοματίνια για γαρνίρισμα

Διαδικασία
Ανακατεύετε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κλωνάρια σέλερυ, τη μαραθόριζα, τα καπαρόφυλλα, τις βρασμένες πατάτες και τον μαϊντανό σε ένα μπολ. Βάλτε σε ένα shaker το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, το σκόρδο και το αλάτι και ανακατέψετε καλά μέχρι το μείγμα να πάρει μια κρεμμώδη υφή.
Αφού καθαρίσετε καλά και αφαιρέσετε τα κόκαλα από το ψάρι, το φιλετάρετε και το ψήνετε στην γκριλιερα και από τις δυο μεριές.
Βάζετε τη μισή σάλτσα στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατεύετε να πάει παντού. Έπειτα στρώνετε την σαλάτα σε μεγάλη πιατέλα και τοποθετείτε από πάνω τα φιλέτα της συναγρίδας.Τέλος, περιχύνετε με το υπόλοιπο λαδολέμονο και το γαρνίρετε προαιρετικά με τοματίνια.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη ...

Κολιοί ψητοί με λεμόνι και μάραθο

2008-10-10T10:21:00.004+03:00

Υλικά

4 μέτροι κολιοί, καθαρισμένοι, πλυμένοι και στεγνωμένοι με πετσέτα
Αλάτι
2 κ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μαραθόσπορο
4 σκελίδες σκόρδο, η καθεμιά κομμένη στα 4
1/2 φλιτζάνι φρεσκοστιμένο χυμό λεμόνι, και 1 μικρό λεμόνι κομμένο σε λεπτά φετάκια
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όσο θέλετε
Κλαδιά από άγριο μάραθο, ή άνηθο (προαιρετικά)
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Διαδικασία

Βάλτε αλάτι στην κοιλιά κάθε ψαριού, και πασπαλίστε με το μισό από το μαραθόσπορο. Βάλτε σε πιάτο τα ψάρια, σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο 1 ώρα και όχι περισσότερο από 3.
Προθερμάνετε το γκριλ στο μάξιμουμ.
Βάλτε στην κοιλιά κάθε ψαριού 1-2 κομματάκια σκόρδο, πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι, και βάλτε τα κλωνάρια μαραθο ή άνηθο στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε τα ψάρια στο ταψί και ψήστε στη μέση του φούρνου, περίπου 15 λεπτά.
Γυρίστε τα ψάρια προσεκτικά, βάλτε πανω στο καθένα μερικές φέτες λεμόνι και συνεχίστε μέχρι να ψηθούν ως το βάθος. Ελέγξτε με μυτερό μαχαίρι να δείτε αν έχουν γίνει μέχρι το κόκκαλο. Προσοχή! Μην τα πολυψήσετε.
Ετοιμάστε τη σάλτσα, ανακατώνοντας μαζί το λεμόνι, τον υπόλοιπο μαραθόσπορο, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μόλις τα ψάρια ψηθούν, ανοίξτε τα να βγάλετε τη ραχοκοκκαλιά, και περιχύστε με 1 κουταλιά από το μίγμα λεμόνι.
Βάλτε και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο υπόλοιπο μίγμα λεμόνι (περίπου 2 μέρη λάδι για κάθε 1 μέρος λεμόνι) και περιχύστε με τη σάλτσα αυτή τα ψάρια καθώς θα σερβίρετε.

Tης Αγλαϊας Κρεμέζη

Νουντλς με γαρίδες

2008-09-29T11:37:00.010+03:00

Η κινέζικη κουζίνα είναι πάρα πολύ διαιτητική. Περιέχει πάντα ελάχιστα λιπαρά, δεν έχει καθόλου ψωμί, είναι νόστιμη και αρωματική. Ας δανειστούμε λοιπόν μια συνταγή που μπορούμε να απολαύσουμε χωρίς τύψεις.

Υλικά για 4 άτομα

250 γραμ νούντλς
8 καθαρισμένες βρασμένες μέτριες γαρίδες
3 κουτ σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουτ σούπας σπορέλαιο
1 κουτ σούπας ξύδι
1 κουτ γλυκού μέλι
1 κουτ σούπας φρέσκο τριμμένο τζίντζερ

Διαδικασία:

Μουλιάζετε τις νούντλς σε λίγο καυτό νερό για 10 λεπτά της ώρας.
Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το σπορέλαιο, τις γαρίδες και τις νούντλς αφού τις σουρώσετε. Ανακατεύετε τα υλικά για 1 λεπτό και αμέσως μετά ρίχνετε το τριμμένο τζίντζερ και τη σάλτσα σόγιας. Μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά, ρίχνετε το ξύδι και το μέλι, ανακατεύετε και μοιράζετε το φαγητό σε 4 πιάτα.

Tips: Μπορείτε να κάνετε το ίδιο φαγητό με κομματάκια κοτόπουλου , καραβίδες ή και φιλέτο γλώσσας. Εάν βρείτε και ρίξετε μέσα 1 κουτ γλυκού ταμαρίν το φαγητό σας θα γίνει αισθαντικό

Η συνταγή αυτή είναι από το βιβλίο του κ. Μαμαλάκη, Σαλάτες και Διαιτητικά (η συγκεκριμένη συνταγή ανήκει στα διαιτητικά) .

Καλαμαράκια κρασάτα

2008-09-19T09:33:00.005+03:00

Υλικά:
• 400 γραμμάρια Καλαμάρια
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 φλυτζάνι κόκκινο κρασί
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 τομάτες ώριμες
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
• 3 με 4 μπαλάκια Μπαχάρι (ολόκληρο)
• Πιπέρι
• Αλάτι

Εκτέλεση

Αρχικά καθαρίζουμε καλά τα καλαμαράκια και τα κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας. Έπειτα, προσθέτουμε τα καλαμάρια μας και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Τα σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τις τομάτες (τριμμένες εννοείτε), τον πελτέ και τα μπαχαρικά (μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι) και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε για περίπου 25 με 30 λεπτά και είναι έτοιμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό ...

Τα καλαμάρια αυτά είναι από το τελευταίο μου ταξίδι στην Κέρκυρα και μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι ήταν ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΑ ...

Φιλέτο Ξιφία με θυμάρι και μέλι

2008-09-11T13:16:00.005+03:00

Υλικά:
• 4 φιλέτα Ξιφία
• 1 μελιτζάνα
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 κολοκύθι
• 4 μεγάλα μανιτάρια (Πλευρώτους)
• 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
• 10 ντοματίνια
• 1 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένη
• 1 φλιτζάνα ξύδι μπαλσάμικο
• 1 κουταλιά του γλυκού μέλι
• 1/2 φλιτζάνι θυμάρι
• Πιπέρι
• Αλάτι

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τα λαχανικά και κόβετε στα τέσσερα τις πιπεριές και σε φέτες την μελιτζάνα και το κολοκύθι. Ανακατεύετε σε ένα μπολ όλα τα λαχανικά και προσθέτετε δυο κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τα βάζετε σε μία κατσαρόλα και τα ψήνετε για 15 λεπτά. Έπειτα προσθέτετε τα ντοματίνια και τα αφήνετε για άλλα 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα σέϊκερ ανακατεύετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το πολτοποιημένο σκόρδο, το μέλι, το μπαλσάμικο, το αλάτι και το πιπέρι. Τα χτυπάτε καλά έως ότου αποκτήσουν κρεμώδη υφή.
Με αυτό το dressing αλείφετε τα φιλέτα του Ξιφία και τα ψήνετε στην Γκριλιέρα (προτιμήστε κάρβουνα) 3-4 λεπτά για κάθε πλευρά. Σε ένα μπολ τοποθετείτε τα ψητά λαχανικά, το θυμάρι και το υπόλοιπο dressing και τα ανακατεύετε καλά.
Απλώνετε σε μία πιατέλα τα λαχανικά και τοποθετείτε από πάνω τα φιλέτα του Ξιφία. Το πιάτο μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Καλώς σας βρήκα !!!

2008-08-28T15:35:00.002+03:00

Γεια σας παιδιά. Μόλις γύρισα μετά από σχεδόν ένα μήνα άδειας (ο θεός να την κάνει βέβαια). Αυτόν το μήνα ασχολήθηκα κυρίως με το σπίτι μιας και έπρεπε να κάνουμε την κεραμοσκεπή φέτος αλλά και τα εξωτερικά βαψίματα. Έτσι, ξεκινήσαμε στις 3 Αυγούστου και τελειώσαμε (ο πεθερός μου και εγώ) μόλις σήμερα. Η κατασκευή της σκεπής μας πήρε περίπου τρεις εβδομάδες, ενώ το στάρωμα και η μόνωση των τοίχων πέντε. Ευτυχώς το αποτέλεσμα ήταν όπως το περιμέναμε καταπληκτικό.
Σήμερα επέστρεψα στη δουλειά αλλά αναχωρώ την Δευτέρα για δειγματοληψίες, με το Ερευνητικό σκάφος "Φιλία", στην Κέρκυρα. Άλλα θα τα λέμε μιας και θα έχω τον φορητό μαζί μου με internet.
Περιμένω νέα σας ....

ΥΓ. Μόλις γυρίσω υπόσχομαι να σας προτείνω μια καταπληκτική συνταγή (δεν σας λέω ποια) που θα λατρέψετε όλοι σας.

Σαρδέλες σε αμπελόφυλλα (Sardines wrapped in vine leaves)

2008-08-01T09:24:00.004+03:00

Υλικά:
• 1/2 κιλό Σαρδέλα
• Αμπελόφυλλα
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Μαϊντανό
• Πιπέρι
• Αλάτι (ελάχιστο)

Εκτέλεση

Ζεματάτε τα αμπελόφυλλα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε και γεμίζετε την κοιλιά κάθε σαρδέλας με λίγο μαϊντανό και λίγο σκόρδο και μία φετούλα λεμόνι. Τυλίγετε σφιχτά με αμπελόφυλλο (διπλωμένο στη μέση). Τοποθετείτε τις σαρδέλες στο ταψί βάζοντας κι ανάμεσά τους φετούλες λεμόνι. Ό,τι μαϊντανό και σκόρδο περισέψει τα πασπαλίζετε πάνω από τις σαρδέλες. Ραντίζετε με το λάδι και ψήνετε στο φούρνο στους 180 για περίπου 1 ώρα.

Ingredients :
• 1/2 kilogram Sardines
• Vine leaves
• 1 cup of olive-oil
• 1 lemon
• 2 cloves of garlic
• Parsley
• Pepper
• Salt (not to much)

Procedure

Put the vine leaves in hot water only for a minute. Prepare the sardines and spice with salt and pepper. Stuff the belly of each sardine with parsley, garlic and a slice of lemon. Wrap each one with a vine leaf. Put the sardines in a roasting pan and add between them slices of lemon. Sprinkle with the rest of parsley and garlic on the sardines. Add the olive oil and cook for an hour to the 180 degrees Celsius.

Χταποδοκεφτέδες (Balls with octopus)

2008-07-21T13:15:00.004+03:00

Υλικά :
• 1 κιλό χταπόδι
• 100 γραμμάρια αλεύρι
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ψωμί (μπαγιάτικο)
• 1 κουταλια του γλυκού ρίγανη
• 2 αυγά
• Μαϊντανό
• Πιπέρι
• Αλάτι (ελάχιστο)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι, το βάζουμε σ ένα τσουκάλι με νερό και το βράζουμε για 5 λεπτά. Μετά το βάζουμε για μερικές ώρες στην κατάψυξη και κατόπιν το περνάνε από την μηχανή του κιμά. Ζυμώνουμε τον κιμά με τα παραπάνω υλικά και πλάθουμε κεφτέδες. (Οι ψαράδες προτιμούν τους χταποδοκεφτέδες χωρίς πολλά χορταρικά (μαϊντανό) για να μην επισκιάζεται η γεύση του χταποδιού). Αλευρώνουμε τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε με καυτό λάδι. Σερβίρουμε με καλό άσπρο κρασί.

Ingredients:
• 1 kilogram Octopus
• 100 gr. flour
• 2 medium onion
• 1 cup of olive-oil
• 1 bread (not fresh)
• 1 Spoonful oregano
• 2 eggs
• Parsley
• Pepper
• Salt (not to much)

Procedure
Prepare the octopus, cut it in pieces and boil for 5 minutes. After putting it in the fridge for 4 hours, mince it and put it in a bowl with the parsley, onions, eggs, salt, pepper and oregano. Dip the bread (2 days kept) in a bowl with water and squeeze to remove the water, then add it to the octopus mixture. Make small balls, coat them with flour and fry in hot oil. The dish is ready and can be served with white wine and fried potatoes.
Put olive oil in a frying pan to get hot and fry the tuna fish balls. When ready spray with lemon juice.

Σουπιές με ελιές (Cuttlefish with olives)

2008-07-16T10:23:00.004+03:00

Υλικά :
• 1 1/2 κιλό Σουπιές
• 200 γραμμάρια ελιές (Καλαμών κατά προτίμηση)
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 ποτήρι κρασί
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 400 γραμμάρια τομάτες
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Δυόσμο

Εκτέλεση
Ζεματάμε τις σουπιές με λίγο νεράκι, για 10 λεπτά περίπου. Επίσης, βράζουμε τις ελιές και κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια. Μόλις είναι έτοιμες οι σουπιές τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε και αυτές με τη σειρά τους.Στη συνέχεια, σωτάρουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο. Αφού ξανθύνουν, ρίχνουμε τις σουπιές για να τσιγαριστούν και αυτές. Έπειτα, σβήνουμε το φαγητό με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Αμέσως μετά, προσθέτουμε την ντομάτα, τον άνηθο, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Τελευταίες βάζουμε τις ελιές, λίγο νεράκι και καπακώνουμε την κατσαρόλα για 1 ώρα περίπου.

Ingredients:
• 1 1/2 Kilogram Cuttlefish
• 200 grammars olive
• 1 Skein dill
• 1 glass of wine
• 1 Kilogram onions
• 1 cup of olive-oil
• 400 grammars tomatoes
• Salt
• Pepper
• Mint

Procedure
Prepare the cuttlefish. Use two different cooking pans to boil the cuttlefishes and the olives. Cut the olives in small round pieces. Cook in a frying pan the onions with olive oil and add the cuttlefishes. When cooked add wine and cook for a further 10 minutes. Then add tomato, dill (anise), mint, salt and pepper. At last put the olives with a bit of water and continue cooking for an hour without opening the cooking pan.
It is ready to serve.

Τονοκεφτέδες (Tuna fish balls)

2008-07-09T09:57:00.007+03:00

Υλικά :
• 200 γραμμάρια Τονάκι (φρέσκο)
• 1 μεγάλο λεμόνι
• 100 γραμμάρια αλεύρι
• 1 φλυτζάνι ούζο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ψωμί (μπαγιάτικο)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Κύμινο

Εκτέλεση
Πολτοποιούμε το κρεμμύδι και βάζουμε το ψωμάκι σε νερό, να μουλιάσει. Μετά παίρνουμε το τονάκι και το κομματιάζουμε με ένα πιρούνι. Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον τόνο, το κρεμμύδι, την ψίχα του ψωμιού (αφού το στραγγίσουμε καλά), το ούζο και τα μπαχαρικά. Πλάθουμε τα τονοκεφτεδάκια, τα περνάμε από αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Μόλις είναι έτοιμα, ραντίζουμε με το χυμό από λεμόνι.

Ingredients:
• 200 Little tunny (fresh)
• 1 big lemon
• 100 gr. Flour
• 1 cup of ouzo
• 1 big onion
• 1 cup of olive-oil
• 1 bread
• Salt
• Pepper
• Cumin

Procedure
Squash the onion and dip the bread (kept 2 days before, not fresh) in a bowl with water. Squeeze the bread and put it in a bowl. Add the tuna (in a can), the onion, the ouzo and the spices, to the bowl with the bread and mix together. Make small balls with the mix and flour them.
Put olive oil in a frying pan to get hot and fry the tuna fish balls. When ready spray with lemon juice.

Σαρδέλες γεμιστές στα κάρβουνα (Stuffed sardines broiled over charcoal)

2008-07-03T10:47:00.006+03:00

Υλικά :
• 1 κιλό Σαρδέλες
• 1 μεγάλο λεμόνι
• 1 αυγό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 κιλό κρεμμύδια
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Κύμινο

Εκτέλεση

Παίρνετε μια μια τις σαρδέλες και με ένα μικρό κοφτερό μαχαιράκι ανοίγετε την κοιλιά τους. Αφαιρείτε προσεχτικά όλα τα εντόσθια και τα πετάτε.Με τα δάχτυλά σας σπρώχνεται απαλά το κόκκαλο της ράχης για να ξεκολλήσει από τη σάρκα του ψαριού, το τραβάτε πολύ προσεχτικά και το αφαιρείτε (στη βάση του κεφαλιού το σπάτε για να μείνει το κεφάλι ακέραιο πάνω στο ψάρι). Πλένετε πολύ καλά τις σαρδέλες, τις αλατίζετε και τις αφήνετε στην άκρη να στραγγίσουν. Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμυδάκια μαζί με το σκόρδο για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε το μαϊντανό, το πιπέρι, το κύμινο, και το λεμόνι. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει και ρίχνετε το αυγό για να δέσουν όλα τα υλικά μαζί. Γεμίζετε την κοιλιά κάθε σαρδέλας με αυτό το μείγμα και την κλείνετε με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετείτε τις σαρδέλες σε μια σχάρα και κατευθείαν πάνω στα κάρβουνα. Τις ψήνετε από κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά και τις σερβίρετε αμέσως.

Ingredients:
• 1 Kilogram Sardines (Pilchard)
• 1 big lemon
• 1 egg
• 1 skein Parsley
• 1/2 kilogram onion
• 1 cup of olive-oil
• 1 clove garlic
• Salt
• Pepper
• Cumin

Procedure
Bone the sardines and cut their heads. Prepare them and spice with salt.
In a frying pan roast the garlic and the onion for 3 minutes. Add the parsley, the pepper, the cumin, and the lemon juice. After the filling gets cold put the egg to make it thicker.
Stuff the belly of each sardine and close with a toothpick. Broil the sardines for 4 minutes both sides.

Μπαρμπούνια τηγανιτά με μεσογειακή σάλτσα (Red mullets with Mediterranean sauce)

2008-06-30T13:27:00.004+03:00

Υλικά :
• 1 κιλό Μπαρμπούνια
• 1 λευκό ποτήρι κρασί
• Αλεύρι
• 3 ντομάτες
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 ποτήρια ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Βασιλικός
• Μαϊντανός

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε μέσα έξω το ψάρι. Τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι και τα αλευρώνουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι (αφαιρώντας αυτό που χρειαζόμαστε για τη σάλτσα) και όταν κάψει (χωρίς όμως να βγάζει καπνό) τινάζουμε τα μπαρμπούνια από την ουρά για να φύγει το αλεύρι που περισσεύει και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Τα τηγανίζουμε ώσπου να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα κρατάμε στην άκρη ζεστά.

Για τη σάλτσα
Για να φτιάξουμε τη σάλτσα ζεσταίνουμε το λάδι (5 κουταλιές της σούπας) και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί (λευκό ξηρό) και προσθέτουμε τις ντομάτες, τον μαϊντανό, τον βασιλικό, το αλατοπίπερο και βράζουμε τη σάλτσα για 20 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε τα ψάρια και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Ingredients:
• 1 Kilogram Stripped red Mullet
• 3 tomato
• 1 tablespoon Parsley
• 1 medium onion
• 2 glasses of olive-oil
• 120 ml wine (white)
• 1 gloves of garlic
• Flour
• 1 tablespoon basil
• Salt
• Pepper

Procedure
Prepare and bone the fishes. Then make a mix of flour, salt and pepper and flour the fishes. Put olive oil in a frying pan (we keep 5 spoons for the sauce) and fry the fishes for the both sides. When ready keep them in the oven warm.
In order to make the sauce, put in a pan the olive oil kept before and roast the onion and the garlic as well. Put the white wine in the pan and add the tomatoes, the parsley, the basil, and the pepper with salt. Cook for 20 minutes. Serve the fishes with the sauce.

Μακαρονάδα με γαρίδες (Spaghetti with shrimps)

2008-06-26T10:41:00.007+03:00

Υλικά :
• 20 Γαρίδες (μεγάλες)
• 1 κόκκινο ποτήρι κρασί
• 500 γρ. μακαρόνια
• 1/2 κιλό ντομάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Βασιλικός

Προετοιμασία:

Πλένουμε τις γαρίδες και καθαρίζουμε τον κορμό τους (αφήνουμε το
κεφάλι). Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Εκτέλεση:

Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να σοταριστεί. Προσθέτουμε τη ντομάτα να πάρει μια βράση και σβήνουμε με κρασί (κόκκινο). Προσθέτουμε το αλάτι, το βασιλικό και λίγο πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα σε σιγανή φωτιά να ψηθεί. Όταν αρχίσει να δένει η σάλτσα, προσθέτουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε μόλις 5 λεπτά μέχρι μα πάρουν πορτοκαλί χρώμα. Έπειτα προσθέτουμε τα μακαρόνια με 1 λίτρο νερό περίπου και τα αφήνουμε να βράσουν σε μεσαία φωτιά (όχι δυνατή).Όταν απορροφήσουν τη σάλτσα είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Τα σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν μας αρέσει με τυρί πεκορίνο (λευκό αλμυρό) ή γραβιέρα.

Ingredients:
• 20 pieces of Caramote Prawns (Big Shrimps)
• 1/2 kilogram tomato
• 1 big onion
• 1 glass of olive-oil
• 1 cup of white wine
• 1/2 kilogram Spaggetti
• 1 basil
• Salt
• Pepper

Procedure
Wash the shrimps and cut only the shells of the body (not the heads). Cut the onion in small pieces. Put the olive oil and the onion in a cooking pan to roast. Add the liquidize tomatoes to cook with red wine. Spice with salt and pepper and add the basil until the sauce become thicknes. Add the shrimps and cook for 5 minutes until they get an orange color.
Put water in another cooking pan to boil the spaghetti (al dente). Strain the spaghetti and put it back to the cooking pan with olive oil. Add the mix with the shrimps and stir for a while. Add pepper and a cheese of preference.

Αστακομακαρονάδα με λευκό κρασί (Lobster spaghetti with white wine)

2008-06-23T14:17:00.005+03:00

Υλικά :
• 2 Αστακούς
• 1 άσπρο ποτήρι κρασί
• 400 γρ. μακαρόνια
• 2 κουταλιές σούπας σάλτσα ντομάτας (πελτές)
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Διαδικασία

Αρχικά κόβουμε τους αστακούς. Πρώτα αφαιρούμε τις κεραίες, έπειτα το καύκαλο του κεφαλιού, και μετά κόβουμε την ουρά σε κομμάτια. Βάζουμε τους αστακούς στην κατσαρόλα με λίγο λάδι, το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, αλάτι (χονδρό) και πιπέρι. Τους τσιγαρίζουμε καλά, ώσπου να αλλάξουν χρώμα. Στη συνέχεια, σβήνουμε το φαγητό με το κρασί (λευκό). Προσθέτουμε νερό, για να βράσει και τον πελτέ ντομάτας. Αφού πάρει μια βράση, ρίχνουμε και τα μακαρόνια. Η αστακομακαρονάδα είναι έτοιμη, μόλις βράσουν τα μακαρόνια και τραβήξουν τα ζουμιά της.

Ingredients:
• 2 Lobsters
• 2 tablespoons tomato sauce
• 1 big onion
• 1 cup of olive-oil
• 1 glass of white wine
• 400 gr. Spaggetti
• Salt
• Pepper

Procedure
Cut the lobsters in pieces. Remove the feelers, the shells of the heads, and cut the lobster's tails in pieces. Frizzle the lobsters in a cooking pot with a bit of olive oil and the onion until they change color. Then add the salt, the pepper and the wine (white). Add water to cook the mix and the tomato sauce. Boil the spaghetti in salted water and when ready, put the pasta in the cooking pot with the lobster. The lobster spaghetti is ready to serve.

Τα θαλασσινά και τα κρασιά που αγαπούν !!!

2008-06-18T12:14:00.008+03:00

Σας αναδημοσιεύω ένα άρθρο από το περιοδικό οινοχόος της Καθημερινής, σχετικά με τους συνδυασμούς των θαλασσινών με τα υπέροχα κρασιά μας. Το άρθρο το πληκτρολόγησα εγώ για αυτό και του έχω κάνει κάποιες μορφοποιήσεις στο κείμενο (χωρίς να αλλάξω το νόημα βέβαια) για χάρη συντομίας. Ελπίζω να σας αρέσει, γιατί εμένα μου άρεσε πάρα πολύ.

Γυαλιστερές => Βηλάνα
Τις γυαλιστερές τις απολαμβάνουμε συνήθως ωμές, με το λεμόνι τους. Τι καλύτερο να τις συνοδεύσουμε από ένα κρασί που προσφέρει αντίστοιχα δροσερή γεύση και ένα ήπιο χαρακτήρα με αρώματα καλοκαιριού, όπως μία Βηλάνα. Μη διστάσετε ωστόσο να τις χαρείτε και με ένα λευκό αφρώδες κρασί,όπως ένα Prosecco ή ένα ελληνικό αφρώδες από Μοσχοφίλερο.

Καραβίδες => Sauvignon Blanc
Για τις καραβίδες στα κάρβουνα, επιλέξτε ένα λευκό κρασί που έχει περάσει από βαρέλι, ώστε να είναι αρκετά πλούσια και γεμάτη η γεύση του και σίγουρα θα τις ευχαριστηθείτε. Για ένα ριζότο με καραβίδες, επιλέξτε και ένα Sauvignon Blanc αν τα μυρωδικά κυριαρχούν στο πιάτο σας, αλλιώς μπορείτε να επιλέξετε ένα Chardonnay αν η γεύση της καραβίδας είναι αυτή που κυριαρχεί.

Αστακός => Λευκό κρασί
Για τις αστακομακαρονάδες διαλέξτε ένα λευκό κρασί με πλούσια γεύση, περασμένο για λίγο από βαρέλι.

Κυδώνια => Μοσχοφίλερο
Αν επιθυμείτε να ανοίξετε την όρεξη σας με λίγα κυδώνια τότε επιλέξτε ένα ποτήρι Μοσχοφίλερο. Ελαφρύ και αρωματικό θα συνοδεύσει διακριτικά τα φρέσκα όστρακα. Για κυδώνια σαγανάκι με μυρωδικά επιλέξτε ένα πολυποικιλιακό λευκό κρασί που εκφράζει τα βοτανικά αρώματα του πιάτου. Όσο για μία μακαρονάδα με όστρακα, τι θα λέγατε για ένα αρωματικό Ασύρτικο με Sauvignon Blanc από την Βόρειο Ελλάδα;

Αχινοί => Ασύρτικο
Οι αχινοί βρίσκουν το ταίρι τους σε ένα Ασύρτικο από τη Σαντορίνη, αναδεικνύουν τον κοσμοπολίτικο χαρακτήρα τους με ένα αρχοντικό Riesling και κλέβουν την παράσταση με μία φίνα ροζέ σαμπάνια.

Στρείδια => Σαμπάνια
Η πιο κλασσική επιλογή είναι να τα απολαύσετε με μία εκλεκτή λευκή σαμπάνια. Η ενναλακτική επιλογή είναι να τα δοκιμάσετε με ένα ξηρό σέρι (manzanilla sherry), το οποίο υπογραμμίζει τη μεταλλικότητα των στρειδιών. Αν επιμένετε Ελληνικά επιλέξτε μια Κεφαλονίτικη Ρομπόλα, με άρωμα λεμονιών και θαλασσινού αέρα. Αν θέλετε να επιλέξεται πάντως κάτι πιο ανατρεπτικό τότε επιλέξτε ένα ερυθρό κρασί. Θα δώσει άλλη διάσταση στη πλούσια λιπαρή γεύση τους, όπως ένα ελαφρύ, διάφανο, φρουτώδες και παιχνιαδιάρικο Pinot noir.

Πετροσωλήνες => Αθήρι
Συνδυάστε τους με ένα φρέσκο νησιώτικο Αθήρι.

Σουπιά => Pinot Grigio
Η σουπιά τηγανιτή συνοδεύετε από Ελληνικό κρασί που αναμυγνύει Ροδίτη με Σαββατιανό ή για ένα Ιταλικό Pinot Grigio. Η σουπιά στα κάρβουνα επιζητάει ένα δυνατό λευκό κρασί παλαιωμένο σε βαρέλι. Αν είναι μαγειρεμένη με το μελάνι της και με μία νόστιμη πικάντικη σάλτσα, ταιριάζει ιδανικά με ένα μεστό ισορροπημένο κόκκινο κρασί απο Cabernet Sauvignon, που εκφράζει το άρωμα του μελανιού. Τέλος, η σουπιά με σπανάκι θα συνδιαστεί με ένα πλούσιο γεμάτο ροζέ απο Syrah, σχεδόν κόκκινο.

Χτένια => Σαββατιανό
Αν τα βάλετε με το κέλυφός τους στην σχάρα και έπειτα τους προσθέσετε λεμονάκι, θα έχετε ένα εκλεκτό μεζέ που μπορείτε να χαρείτε με ένα φρέσκο και ζωηρό Σαββατιανό. Αν τώρα θέλετε να τα απολαύσετε με ζυμαρικά και λαχανικά, δοκιμάστε ένα Sauvignon Blanc, ενώ αν η σάλτσα των ζυμαρικών περιέχει ντομάτα, συνοδεύστε τα με ένα ροζέ κρασί. Για χτένια τηγανιτά προτιμήστε ένα Ροδίτη. Τέλος, για ριζότο με χτένια επιλέξτε ένα Chardonnay που έχει ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια.

Γαρίδες => Ρόμπολα
Οι φρέσκες καλοτηγανισμένες γαρίδες ταιριάζουν με ένα λευκό κρασί με καλή οξύτητα και ήπια αρώματα, όπως μία Βηλάνα ή μία Ρομπόλα. Σε περίπτωση όμως που μιλάμε για ψιλό γαριδάκι(όπως της Σύμης), το οποίο το απολαμβάνουμε ολόκληρο, χρειαζόμαστε ένα πιό έντονο λευκό κρασί , όπως ένα συνδυασμό από Ασύρτικο και Αθήρι. Οι ψητές γαρίδες συνοδεύονται εξαιρετικά με ελαφρώς αρωματικά δροσερά κρασιάπου προέρχονται από συνδιασμό δυο ή περισσοτέρων λευκών κρασιών. Για τις γαρίδες σαγανάκι με σάλτσα ντομάτας και τυρί μπορείτε να δοκιμάσετε ένα ροζέ κρασί. Τέλος, οι γαρίδες με γλυκόξινη σάλτσα ταιριάζουν εξαιρετικά με ένα ξερό Μοσχάτο από τη Λήμνο ή τη Σάμο.

Φούσκες => Τσίπουρο
Σπάνιος μεζές που δεν τα πάει πολύ καλά με το κρασί λόγω του έντονου ιωδίου που περιέχει. Χαρείτε το με λίγο Τσίπουρο, ενώ αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι πιο ακραίο τότε συνοδεύστε το με ένα single malt whisky με αντίστοιχο αρωματικό χαρακτήρα.

Καλαμάρι => Μπύρα
Το τηγανιτό καλαμάρι είναι θαυμάσιο με ένα ελαφρύ λευκό κρασί της αρασκείας σας, αλλά ας μη γελιόμαστε, ειναι θαυμάσιο και με μια παγωμένη μπύρα. Το ψητό καλαμάρι θέλει κρασί λευκό, πλούσιο, γεμάτο και καλοδομημένο,και γιατί όχι, παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια. Όταν όμως το καλαμάρι είναι γεμιστό με φέτα ή ανθότυρο, προτιμήστε ένα λευκό κρασί που περιέχει Sauvignon Blanc ή Μαλβάζια. Αν η γέμιση έχει ρύζι, τότε κατευθυνθείτε σε ένα πλούσιο λευκό Semillon, ενώ αν η γέμιζει περιλαμβάνει κουκουνάρι και σταφίδες, μην το πολυσκέφτεστε, το Gewurztraminer είναι το κρασί σας.

Μύδια => Ροδίτης
Ανοίξτε ένα μπουκάλι Ροδίτη και απολαύστε το τέλειο συνδυασμό. Αν προτιμάτε τη Γαλλική οινική πρόταση τότε συνδυάστετα με ένα Muscadet. Στα αχνιστά μύδια με γλυκάνισο ή μάραθο κινηθείτε στην ίδια αρωματική κλίμακα και επιλέξετε ούζο με γλυκάνισο. Όταν τα μύδια είναι σαγανάκι με ρίγανη και άλλα μυρωδικά μπορείτε να πιείτε ένα αρωματικό κρασί σαν το Traminer, αλλά προσοχή, στη περίπτωση που το σαγανάκη περιέχει ντομάτα, διαλέξτε ένα ροζέ από Ξινόμαυρο. Τέλος, για τους λάτρεις του Μυδοπίλαφου, ένα αρωματικό Chardonnay περασμένο σε δρύινα βαρέλια θα κάνει την απόλαυση μεγαλύτερη.

Χταπόδι => Ούζο
Το χταπόδι στα κάρβουνα γευστικά είναι ένας πολύ έντονος μεζές, για αυτό συνδυάστε το με το κατεξοχήν συνοδευτικό του δηλαδή το ούζο. Εναλλακτικά μπορείτε να επιλέξετε τσίπουρο ή ρετσίνα. Για το κλασσικό χταπόδι με μακαρονάκι διαλέξτε ένα ροζέ κρασί από διάφορες ερυθρές ποικιλίες, ενώ για χταπόδι στιφάδο μη διστάσετε να αφεθείτε στα χέρια ενός κόκκινου κρασιού, όπως η Μαντηλαριά ή το Μαυροτράγανο.

And the winner is ...

2008-06-17T09:41:00.004+03:00

Καλημέρα σε όλους !!!
Πρώτα απ' όλα θα ήθελα να ευχαριστήσω όλους εσάς που συμμετείχατε στο διαγωνισμό. Ελπίζω να σας άρεσε και να ''μάθατε'' κάτι από αυτό. Ευτυχώς βρέθηκε νικητής και δεν θα χρειαστεί να γίνει επαναληπτικός διαγωνισμός. Ο νικητής είναι ο φίλος μου ο sideras !!! Συγχαρητήρια πολλά και περιμένω mail σου για να μου υποδείξεις που μπορώ να σου στείλω το έπαθλο σου.

Οι σωστές απαντήσεις είναι :

•1-δ

•2-β

•3-α

•4-β

•5-γ

•6-β

•7-γ

•8:γόπες

•9:μαρίδα

•10:δράκαινες

Τέλος σας αποστέλνω μια φωτογραφία από το δόντι το οποίο ήταν έπαθλο στο διαγωνισμό για να έχουμε να θυμόμαστε ...

Για άλλη μία φορά σας ευχαριστώ πολύ,

Λάμπρος

Διαγωνισμός με έπαθλο ένα δόντι καρχαρία

2008-06-09T14:58:00.006+03:00

Καλημέρα σε όλους !!!
Έφτασε η ημέρα να ξεκινήσει ο διαγωνισμός που όλοι (και πιο πολύ εγώ) περιμέναμε. Ο διαγωνισμός ξεκινάει σήμερα και θα διαρκέσει έως και την άλλη Δευτέρα (16/06). Όπως θα δείτε παρακάτω υπάρχουν 10 φωτογραφίες ψαριών. Κάτω από κάθε φωτογραφία (για τις πρώτες 7) θα υπάρχουν και 4 επιλογές, από τις οποίες η μία θα είναι η σωστή. Στις τελευταίες 3 φωτογραφίες δεν θα υπάρχουν επιλογές και θα πρέπει να μαντέψετε μόνοι σας πιο ψάρι είναι (αυτή ήταν μια ιδέα του Γιάννη). Οι απαντήσεις σας θα στέλνονται στο blog και όχι στο mail, έτσι ώστε να υπάρχει διαφάνεια. Αν υπάρχουν πάνω από μία σωστές απαντήσεις, τότε ο πρώτος (χρονικά) που θα έχει απαντήσει σωστά, θα κερδίσει και το ''έπαθλο''. Οι διαγωνιζόμενοι που θα τελειώσουν από την δεύτερη έως και την πέμπτη θέση θα κερδίσουν από ένα μουσικό cd το οποίο θα περιέχει Ελληνικά ή ξένα τραγούδια (ανάλογα το τι προτιμάει ο καθένας) επιλογής μου.
Εύχομαι καλή επιτυχία σε όλους,
Λάμπρος

Ερώτηση 1
α)Σαρδελομάνα
β)Γαύρος
γ)Φρίσσα
δ)Σαρδέλα

Ερώτηση 2
α)Σκορπιός
β)Καπόνι
γ)Μπαλάς
δ)Λιθρίνι

Ερώτηση 3
α)Μοσχιός
β)Χταπόδι
γ)Θράψαλο
δ)Καλαμάρι

Ερώτηση 4
α)Σκαρμός
β)Χειλού
γ)Σάλπα
δ)Γόπα

Ερώτηση 5
α)Σκαθάρι
β)Μυτάκι
γ)Μουρμούρα
δ)Μελανούρι

Ερώτηση 6
α)Σπάρος
β)Χάνος
γ)Γύλος
δ)Χειλού

Ερώτηση 7
α)Σπάρος
β)Σαργός
γ)Σαργόπαππας
δ)Μελανούρι

Ερώτηση 8

Ερώτηση 9

Ερώτηση 10

Επιτέλους πίσω !!!

2008-06-02T10:22:00.004+03:00

Επιτέλους γύρισα !!!

Άλλο ένα ταξίδι έφτασε αίσιος στο τέλος του. Το συγκεκριμένο είχε πολλές ιδιαιτερότητες βεβαίως από τα αλλά αφού είχαμε την επίσκεψη, στο σκάφος που είμασταν (Ερευνητικό σκάφος Φιλία), από την εκπομπή του Παπαχελά νέοι φάκελοι. Το θέμα της εκπομπής είναι η υπεραλίευση στην χώρα μας και θα μεταδοθεί αύριο το βράδυ (11 νομίζω) στο ΣΚΑΪ.
Επίσης επισκέφθηκα του μουσείου θαλάσσης που βρίσκεται στη Κέρκυρα και πιο συγκεκριμένα στις Μπενίτσες (όπου και έμενα). Ήταν πάρα πολύ ωραίο και πρωτότυπο μιας και δεν υπάρχει ανάλογό του στη χώρα μας. Από τη συγκεκριμένη επίσκεψη παρέλαβα ένα κρεμαστό με αληθινό δόντι καρχαρία το οποίο και προτίθεμαι να το δώσω σε κάποιο από εσάς. Εδώ όμως θέλω την βοήθειά σας για τον τρόπο με τον οποίο θα το δώσω. Σκεφτόμουν να βάλω κάτι σε διαγωνισμό ή κουίζ αλλά δεν έχω καταλήξει σε τι. Αν θέλετε σας παρακαλώ στείλτε μου τις ιδέες σας και τις απόψεις σας έτσι ώστε να καταλήξω.
Σας στέλνω επίσης κάποιες φωτογραφίες από το ταξίδι με Κυνηγόψαρα, Ξιφίεςκαι ένα τεράστιο Λυθρίνι (3800 γρ.).

Περιμένω τις απόψεις σας,
Λάμπρος

Σουπιές με το μελάνι τους (Cuttlefish in ink)

2008-05-19T11:12:00.007+03:00

Υλικά :
• 1 κιλό Σουπιές
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 4 κουταλιές σούπας κρασί (λευκό)
• 1 κουταλιά σούπας αλάτι

Διαδικασία:

Καθαρίζετε τις σουπιές, αφαιρώντας το κεντρικό κόκαλο, τα εντόσθια και το μελάνι τους. Τις πλένετε και τις κόβετε σε κομμάτια αν είναι μεγάλες . Βάζετε στην άκρη 3-4 σακουλάκια μελάνι. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι μέχρι να απορροφήσει τα υγρά τους, χωρίς όμως να σας μαυρίσει. Ρίχνετε τις σουπιές και τις ροδίζετε από όλες τις πλευρές. Έπειτα τις σβήνετε με το κρασί (λευκό). Προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό και ανακατεύετε. Τα σκεπάζετε με το καπάκι και το αφήνεται να σιγοψηθεί για 40-45 λεπτά. Ανοίγετε την κατσαρόλα και ρίχνετε τα μελάνια, το αλάτι, το κρασί όπου και τα ανακατεύετε ζωηρά με ένα πιρούνι. Συνεχίζετε το ψήσιμο του φαγητού με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας για 20-25 λεπτά μέχρι να ψηθούν οι σουπιές εντελώς και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.

Ingredients:
• 1 Kilogram Cuttlefish
• 1 1/2 cup of olive-oil
• 1 big onion
• 2 tablespoon of white wine
• Salt

Procedure
Prepare the cuttlefish and cut in pieces. Put 3-4 bags with ink aside. Roast the onion with olive oil until it browns. Add the cuttlefish and the white wine. Then add 2 cups of water and cook for 45 minutes without uncovering. When ready add the bags with ink, the salt, the wine and stir quickly. Cook for 25 more minutes until the cuttlefish keep only the oil. It is ready to serve.

Καλη επιτυχία και καλή όρεξη !!!
Good luck and good appetite !!!

Παστίτσιο με τονάκι

2008-05-12T13:58:00.005+03:00

Υλικά :
• 700 γραμ. Τονάκι
• 250 γραμ. μακαρόνια (για παστίτσιο)
• 400 γραμ. φέτα
• 200 γραμ. κασέρι
• 200 γραμ. μυζήθρα
• 1 κιλό γάλα
• 3 αυγά
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κρεμμύδια
• 1 ποτήρι σάλτσα ντομάτας
• 5 μέτριες τομάτες
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μπαχάρι
• Μοσχοκάρυδο

Διαδικασία:

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη γέμιση του παστίτσιου. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Έπειτα, προσθέτουμε τον φρέσκο τόνο που έχουμε κάνει κιμά, μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι και τα τσιγαρίζουμε. Μετά, βάζουμε τις ντομάτες και τη σάλτσα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει. Η γέμιση είναι έτοιμη μόλις δέσει η σάλτσα.
Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια, για 5 με 7 λεπτά περίπου και τα σουρώνουμε. Σε ένα ταψάκι απλώνουμε μια ποσότητα μυζήθρα και στρώνουμε πάνω της τα μισά μακαρόνια. Στη μέση στρώνουμε την γέμιση και πάλι πάνω της, μακαρόνια και μυζήθρα.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Βάζουμε το βούτυρο να κάψει και σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και συνεχώς. Προσθέτουμε και το γάλα με αργούς ρυθμούς, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Το γάλα θα πρέπει να είναι χλιαρό, για να μην σβολιάσει το μίγμα. Χαμηλώνουμε την φωτιά και τέλος βάζουμε τα τυριά και το μοσχοκάρυδο. Δε σταματάμε να ανακατεύουμε μέχρι να δέσει καλά η μπεσαμέλ και να κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει λίγο η κρέμα την στρώνουμε και αυτή στο ταψί.
Πασπαλίζουμε το παστίτσιο με τυράκι, για να πάρει ωραίο χρώμα στο ψήσιμο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 1 ώρα περίπου.

Η συνταγή μπορεί να γίνει και με τόνο σε κονσέρβα αλλά δεν θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα . Προσοχή όμως δεν θέλει αλάτι.

Καλή επιτυχία !!!

Πέρκα με λαχανικά στη γάστρα

2008-05-08T10:29:00.008+03:00

Το ψαράκι μαγειρεμένο στην γάστρα ή σε σκεύος σκεπαστό, παραμένει ζουμερό απορροφώντας όλα τα αρώματα από τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.

Υλικά:
• 1 κιλό πέρκα ή άλλο φιλέτο ψαριού
• 2-3 κρεμμύδια
• 2-3 πιπεριές
• 2 καρότα
• 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4-5 ντομάτες κόκκινες και σφικτές
• μισή κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• αλάτι
• λεμόνι
• πιπέρι
• ρίγανη
• θυμάρι

Διαδικασία:

Πασπαλίζουμε τα φιλέτα ψαριού με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι και τα τοποθετούμε στη γάστρα. Από πάνω βάζουμε με τη σειρά, τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτά φετάκια, τις πιπεριές επίσης σε φετάκια, τα καρότα τριμμένα και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Τελειώνουμε με τις ντομάτες τις οποίες έχουμε κόψει σε στρογγυλές φέτες και με τις οποίες έχουμε καλύψει όλο το φαγητό. Πασπαλίζουμε πάνω από τις ντομάτες με ρίγανη και περιχύνουμε το φαγητό με 1 κούπα ελαιόλαδο. Τέλος προσθέτουμε στη γάστρα και το κρασί.Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε, σε φούρνο που τον έχουμε προθερμάνει καλά προηγουμένως, για 1 ώρα περίπου, πάντα ανάλογα με τον φούρνο μας.Αν σας αρέσει μπορείτε να προσθέσετε και ελιές, ταιριάζουν πολύ ωραία.

Μία συνταγή από το http://hungryforhungry.blogspot.com/
Καλή επιτυχία

Ονομασίες ψαριών

2008-05-07T10:02:00.013+03:00

Παρακάτω παραθέτω ένα πίνακα με τις ονομασίες των ψαριών στα Ελληνικά, στα Αγγλικά, στα Γαλλικά και στα Λατινικά (επιστημονική ονομασία). Ελπίζω να σας φανεί χρήσιμο.

;

Ελληνική ονομασία	Αγγλική ονομασία	Γαλλική ονομασία	Επιστημονική ονομασία
Γωβιός	Goby	Gobie	Gobius sp.
Δράκενα	Greater weever	Grande vive	Trachinus draco
Ζακέτα	Spoteed flounder	Feuille	Citharus linguatula
Αθερίνα	Sand smelt	Joël	Atherina boyeri
Βακαλάος	Cod	Merlu commun	Merluccius merluccius
Βελανίτσες	Thicklip grey mullet	Mulet lippu	Chelon labrosus
Βλάχοι	Wrekfish	Cernier commun	Polyprion americanus
Κεντρόνια	Piked dogfish	Aiguillat	Squalus acanthias
Γαλέοι	Tope	Emissole techetѐe	Mustelus sp.
Γαστρός	Leaping mullet	Mulet sauteur	Mugil saliens
Γαύρος	Anchovy	Anchois	Engraulis encrasicolus
Γλώσσα	Common sole	Sole	Solea vulgaris
Γόπα	Bogue	Bogue	Boops boops
Γουλιανός	Wels catfish	Silure glane	Silurus glanis
Γουρουνόψαρο	Grey triggerfish	Baliste-cabri	Balistes carolinesis
Γοφάρι	Bluefish	Tassergal	Pomatomus saltator
Σολωμός	Atlantic salmon	Salmon	Salmo salar
Γύλος	Rainbaw wrasse	Girelle	Coris julis
Λαυράκια	Seabass	Bar	Dicentrarchus labrax
Λιθρίνι	Pandora	Pageot	Pagellus erythrinus
Λούτσος	European baracuda	Bѐcune	Sphyraena sphyraena
Λίτσα	Leerfish	Liche né-bé	Lichia amia
Λίχνος	Star gazer	Uranoscope	Uranoscopus scaber
Μαγιάτικο	Greater amberjack	Sériole couronnée	Seriola dumerili
Μυξινάρι	Leaping mullet	Mulet sauteur	Liza saliens
Μαρίδα	Picarel	Picarel	Spicara smaris
Λίζα	Thinlipped grey mullet	Mulet-porc	Liza ramada
Μελανούρι	Saddled seabream	Oblade	Oblada melanura
Μουρμούρα	Striped seabream	Marbré	Lithognathus mormyrus
Μουσμούλι	Axillary seabream	Pageot acarnѐ	Pagellus acarne
Μπαλάς	Large eyed dentex	Denté à gros yeux	Dentex macrophthalmus
Μπαρμπούνι	Striped red mullet	Rouget-barbet de roche	Mullus surmuletus
Στουριόνι	Sturgeon	Esturgeon	Acipenser sturio
Πισσί	Wide - eyed flounder	Rombou podas	Bothus podas
Πέρκες	Painted comber	Serran-écriture	Serranus scriba
Πέστροφα	Sea trout	Truite de mer	Salmo trutta
Προσφυγάκι	Blue whiting	Merlan bleu	Micromesistius poutassou
Ροφός	Dusky grouper	Mérou noir	Epinephelus guaza
Λακέρδα	Skipjack tuna	Bonite à ventre rayé	Euthynnus pelamis
Ρίνα	Angelshark	Ange de mer	Squatina squatina
Κιθάρα	Guitarfish	Poisson-guitare	Rhinobatos rhinobatus
Σάλπα	Salema	Saupe	Salpa salpa
Ποντικόψαρο	Forkbread	Phycis	Phycis spp
Σαργός	White seabream	Sar	Dilplodus sargus
Σαρδέλα	Pilchard	Sardine	Sardina pilchardus
Σαυρίδι	Horse mackerel	Chinchard	Trachurus sp.
Πέστροφα	Trout	Truite	Salmo trutta
Σκυλόψαρο	Thintail thresher	Renard	Alopias vulpinus
Βλάχος	Dogtooth grooper	Mérou gris	Epinephelus caninus
Γλύνι	Tench	Aiguillon	Tinca tinca
Αρνόγλωσσα	Scaldfish	Fausse	Arnoglosus sp.
Καλόγρια	Damselfish	Castagnole	Chromis chromis
Μουδιάστρα	Common torpedo	Torpille ocellée	Torpedo torpedo
Μπαλάς	Blackspot seabream	Dorade rose	Pagellus bogaraveo
Σαλάχι	Rays, Skates	Raie	Raja sp
Φρίσσα	Twaite shad	Alosa feinte	Alosa fallax
Τόνος μακρόπτερος	Albacore	Germon	Thunnus alalunga
Ζαργάνα	Garfish	Orphie	Belone belone
Καλκάνι	Brill / Turbot	Barbue	Scophthalmus rhombus
Καπόνι	Piper, Gurnard	Grondin	Trigla sp.
Κέφαλος	Grey mullet	Mulet	Mugil cephalus
Κοκκάλι	Guelly jack	Carangue dentue	Caranx dentex
Κολιός	Chub mackerel	Maquereau	Scomber japonicus
Κουτσομούρα	Red mullet	Rouget-barbet de vase	Mullus barbatus
Κρανιοί	Meagre	Maigre	Argyrosomus regius
Κυνηγός	Common dolphinfish	Coryphѐne	Coryphaena hippurus
Κυπρίνος	Carp	Carpat	Cyprinus carpio
Μένουλα	Blotched picarel	Gerle	Spicara maena
Μουγγρί	Conger	Congre	Conger conger
Μυλοκόπι	Shi drum	Ombrine côtiѐre	Umbrina cirrosa
Μυτάκι	Sharpsnout seabream	Sar à museau pointu	Diplodus puntazzo
Νταούκι	Whiting	Merlan	Merlangius merlangus
Ξιφίας	Swordfish	Espadon	Xiphias gladius
Παλαμίδα	Atlantic bonito	Bonite à dos rayé	Sarda sarda
Παπαλίνα, Σαρδέλα	Sprat	Sprat	Sprattus sprattus
Πεσκανδρίτσα	Angler	Baudroie	Lophius spp
Σκαθάρι	Black seabream	Dorade grise	Spondyliosoma cantharus
Σκαρμός	Atlantic lizardgish	Poisson-lѐzard	Synodus saurus
Σκάρος	Parrotfish	Perroquet-vieillard	Sparisoma cretense
Σικοί	Brown meagre	Corb	Sciaena umbra
Σκορπίνα	Scorpion fish	Rascasse rouge	Scorpaena scrofa
Σμέρνα	Mediterranean moray	Muréne	Muraena helena
Σπαθόψαρο	Scabbardfish	Sabre argenté	Lepidopus caudatus
Σπάρος	Annular sea bream	Sparaillon	Diplodus annularis
Καρχαρίας	White shark	Requin	Carcharodon carcharias
Στήρα	Golden Grouper	Mérou badѐche	Epinephelus alexandrinus
Σύκο	Poore cod	Capelan	Trisopterus m.capelanus
Συναγρίδα	Common dentex	Denté	Dentex dentex
Σφυρίδες	White grouper	Mérou blanc	Epinephelus aeneus
Τονάκι	Little tunny	Thonine	Euthynnus alletteratus
Τόνος	Bluefin tuna	Thon rouge	Thunnus thynnus
Τσαούσης	Pink Dentex	Gros denté rose	Dentex gibbosus
Τσιπούρα	Gilt-head	Dorade royale	Sparus aurata
Φαγγρί, Μερτζάνι	Seabream	Pagre	Pagrus pagrus
Φάσσια	Flounder	Flet	Platichthys flesus
Φραγκοσυκιές	Oilfish	Rouvet	Ruvettus pretiosus
Φρίσσα	Round sardinella	Allache	Sardinella aurita
Χάνος	Comber	Serran-chѐvre	Serranus cabrilla
Σαργόπαπας	Two-banded seabream	Sar à tête noire	Diplodus vulgaris
Χελιδονόψαρο	Flying Gurnard	Grondin volant	Dactylopterus volitans
Χειλού	Wrasse	Vieille	Labrus sp.
Χέλια	Eel	Anguille	Anguila anguila
Χριστόψαρο	John dory	Saint-Pierre	Zeus faber
Βραστόψαρα	Various boiled fishes	Différents poissons	Various species
Λοιπά	Various fishes	Autre poisson	Various species
Γερμανός	Dusky spinefoot	Sigan sombre	Siganus sp
Θράψαλο	Broadtail squid	Encornet rouge	Illex coindeti
Καλαμάρι	Common squid	Encornet	Loligo vulgaris
Μοσκιός	Horned octapus	Poulpe blanc	Eledone spp
Σουπιά	Cuttle fish	Seiche	Sepia officinalis
Χταπόδι	Octapus	Pieuvre	Octopus vulgaris
Αστακός	Lobster	Homard	Palinurus sp.
Γάμπαρη	Caramote prawn	Caramote	Penaeus kerathurus
Γαρίδα	Deep-water pink shrimp	Crevette rose du large	Parapenaeus longirostris
Γυαλιστερή	Callista	Vernis faure	Callista chione
Καβούρι	Crab	Araignée	Maja sp., Portunus sp.
Καραβίδα	Norway lobster	Langoustine	Nephrops norvegicus
Σφύρνα	Smooth hammerhead	Requin-marteau	Sphyrna zygaena
Αχινοί	Sea-urchin	Oursin-pierre	Paracentrotus lividus
Κυδώνι	Warty venus	Praire	Venus verrucosa
Μύδι	Mussel	Moule	Mytilus galloprovincialis
Πεταλούδα	Crucian carp	Carache	Carassius carassius
Στρείδι	Oyster	Huitre	Ostrea edulis
Χτένι	Scallop	Coquille	Pecten Sp.
Γαλέοι	Sharks etc.	Emissole lisse	Selachii

Χταπόδι στιφάδο

2008-05-06T14:07:00.007+03:00

Υλικά για 4 άτομα:
• 1 κιλό χταπόδι
• 1 κιλό κρεμμύδια για στιφάδο (μικρά)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• 1 φλυτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί
• 4 κουταλιές σούπας ξύδι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Διαδικασία

Καθαρίζετε και πλένετε το χταπόδι. Το κόβετε σε κομμάτια και το βάζετε σε τρυπητό να στραγγίσει. Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια (μικρά για στιφάδο), το σκόρδο και το μεγάλο κρεμμύδι. Ξεφλουδίζετε και περνάτε στον τρίφτη τις ντομάτες. Βάζετε σε κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί και σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνετε και το χταπόδι και σβήνετε με το ξύδι και το κρασί (κόκκινο). Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τις ντομάτες, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράζετε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να δέσει η σάλτσα του.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη !!!

Λάμπρος

Γαρίδες με σάλτσα πορτοκαλιού και τζιντζερ

2008-04-30T12:47:00.004+03:00

Υλικά
• 12 μεγάλες γαρίδες
• 1/4 φλιτζανιού βούτυρο
• 2 κουτ. της σούπας ξηρό σέρι
• 1 κουτ. του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. του γλυκού τριμμένο τζίντζερ

Διαδικασία

1. Παίρνουμε 12 καλαμάκια για σουβλάκι, όσο πιο μεγάλα γίνεται, και τα μουλιάζουμε σε νερό για 30 λεπτά. Αυτό θα εμποδίσει το μαύρισμά τους από το κάψιμο, όταν θα μπουν πάνω στη σχάρα με τα αναμμένα κάρβουνα. Κατόπιν περνάμε 1 γαρίδα στο κάθε καλαμάκι, με φορά από το κεφάλι προς την ουρά.
2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: αναμιγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα κατσαρόλι και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, αλλά τη διατηρούμε ζεστή.
3. Βουτάμε τα καλαμάκια με τις γαρίδες μέσα στο κατσαρόλι με τη σάλτσα και κατόπιν τα τοποθετούμε στη σχάρα, με τα κάρβουνα αναμμένα και αρκετά κοντά τους. Ψήνουμε για 2 λεπτά, αλείφοντας κάθε τόσο τις γαρίδες με τη σάλτσα.
4. Γυρνάμε τις γαρίδες, για να ψηθούν και από την άλλη μεριά, και ψήνουμε για 2 λεπτά ακόμη αλείφοντας με τη σάλτσα. Σερβίρουμε, συνοδεύοντας με όση σάλτσα έχει απομείνει, σαν ντιπ.

Μια συνταγή από το www.inout.gr

Μπακαλιαρομπουκίτσες με θυμάρι

2008-04-23T11:17:00.003+03:00

Υλικά
• 1 φύλλο παστό μπακαλιάρο
• 1-2 κούπες αλεύρι
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. γάλα
• 2 κ. σ. θυμάρι
• πιπέρι
• αλάτι
• ελαιόλαδο για το τηγάνι

Διαδικασία

Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο για περισσότερο από μία ημέρα αλλάζοντάς του διαρκώς το νερό. Μπορούμε να δοκιμάσουμε για να είμαστε σίγουροι ότι έχει ξαλμυριστεί. Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μικρές μπουκίτσες και τις στίβουμε καλά. Χτυπάμε καλά το αυγό με το γάλα και το πιπέρι. Στο αλεύρι ανακατεύουμε το θυμάρι. Παίρνουμε μπουκίτσες μπακαλιάρου τις βουτάμε στο αυγό με το γάλα, μετά στο αλεύρι με το θυμάρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Καλή όρεξη

Μια συνταγή από το www.greekmasa.gr

Μπακαλιάρος με ρεβιθιά

2008-04-17T12:08:00.003+03:00

Υλικά για 4 άτομα

• 800 γραμ. μπακαλιάρο
• 1/2 κιλό ρεβίθια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 ποτήρι λάδι
• 1/2 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
• πιπέρι

Διαδικασία
Το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια μαζί με τον μπακαλιάρο σε μια λεκάνη με νερό για να τα λευκάνουμε. Αλλάζουμε το νερό 2-3 φορές. Την επομένη τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε τα ρεβίθια και νερό όσο ακριβώς χρειάζεται να τα σκεπάσει και τα βράζουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τις ντομάτες και τα βράζουμε άλλη μισή ώρα. Όταν είναι σχεδόν ψημένα τα ρεβίθια ρίχνουμε στο τσικάλι και τον μπακαλιάρο καθώς και λίγο πιπέρι.
Μπορούμε αντί για ντομάτα να προσθέσουμε στο φαγητό λίγο αλευρολέμονο λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά.

Το φαγητό αυτό το ψήνουνε στο Ρέθυμνο
στο πανηγύρι του Αγίου Ελευθερίου (15 Δεκεμβρίου)

Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι, σταφίδες και αρετσίνωτο

2008-04-17T11:38:00.004+03:00

Υλικά για 4 άτομα
• 6 κομμάτια καλαμάρι
• 1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι
• 2 κουταλιές σούπας σταφίδες
• 1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 φλυτζάνι τσαγιού κρασί
• Πιπέρι

Διαδικασία

Πλένετε και καθαρίζετε τα καλαμάρια (6 μεγάλα) αφαιρώντας από μέσα τα εντόσθια και αποκόπτοντας το κεφάλι με τα μουστάκια από το υπόλοιπο σώμα. Ψιλοκόβετε τα μουστάκια, το κεφάλι και τα αυγά(αν υπάρχουν) και τα βάζετε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε για 2-3 λεπτά το ξερό κρεμμυδάκι. Ρίχνετε αμέσως τα ψιλοκομμένα καλαμαράκια και συνεχίζετε το τσιγάρισμα για 4-5 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Σβήνετε με το μισό κρασί και αμέσως ρίχνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μισό μαϊντανό. Ανακατεύετε και σιγοψήνετε για 15 λεπτά.
Προσθέστε 4 1/2 φλιτζάνια νερό και αφήνετε το φαγητό να βράσει καλά. Τότε ρίχνετε τις σταφίδες, το ρύζι και ανακατεύετε ζωηρά . Σιγοβράζετε με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Τότε αλατοπιπερώνετε, κατεβάζετε από την φωτιά και αφήνετε την γέμιση να κρυώσει.
Γεμίζετε τα καλαμαράκια με την βοήθεια ενός μικρού κουταλιού, όχι όμως μέχρι επάνω, έτσι ώστε να μπορούν να κλείσουν με μια σκληρή οδοντογλυφίδα χωρίς να «χυθεί» η γέμιση.
Τοποθετείτε τα καλαμαράκια σε ένα πυρέξ. Πασπαλίζετε με τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και κρασί. Σκεπάζετε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε δυνατό φούρνο για 30 λεπτά. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 20 ακόμα λεπτά μέχρι να ροδίσουν από επάνω. Σερβίρετε τα καλαμαράκια χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια συνταγή από την:
Μυρσίνη Λαμπράκη

Τοπικές συνταγές για το μαγείρεμα ψαριών

2008-04-11T14:39:00.005+03:00

Στους Έλληνες, τα πλάσματα που ζουν στον βυθό της θάλασσας τους αρέσουν καλοψημένα. Είτε πρόκειται για χταπόδι, λυθρίνι, σπάρο, λαυράκι, ή μπαρμπούνι-από τα πιο αγαπημένα ψαρικά- είτε έχει πιαστεί με ψαροντούφεκο, σε δίχτυ ή είναι κατεψυγμένο, η συνηθέστερη κατάληξη για ψάρια και θαλασσινά είναι η σχάρα και τα κάρβουνα μαζί με μια πρέζα αλάτι και λίγες σταγόνες λεμόνι προς το τέλος.
Από τους όρμους και τους κολπίσκους στα βόρεια μέχρι την Πελοπόννησο και τα χιλιάδες διάσπαρτα νησιά του Αιγαίου και του Ιονίου, το ψάρι στη σχάρα, ψημένο ολόκληρο και μέχρι το κόκαλο, αν και απλό στην παρασκευή του, είναι ένα από τα φαγητά που χαίρουν ιδιαίτερης εκτίμησης ανά την χώρα. Η ψησταριά-η οποία πολλές φορές δεν είναι τίποτε άλλο παρά ένας αναποδογυρισμένος σκουπιδοτενεκές με κάρβουνα, ή μια κοιλότητα που έχουν σκαλίσει στον τοίχο γύρω από τον κήπο, ή ακόμα και μια φωτιά στην παραλία υπό την επιτήρηση των κολυμβητών με τα κορμιά που λαμποκοπούν, σαν αυτές που βλέπουμε στις καρτ-ποστάλ -είναι ο κοινός παρονομαστής για το μαγείρεμα του ψαριού στην Ελλάδα.
Υπάρχει, ωστόσο, κι ένα ολόκληρο πλήθος από τοπικές συνταγές που με λίγη προσπάθεια ο καθένας μπορεί να αλιεύσει: συνταγές με βάση ό,τι υπάρχει σε αφθονία σε κάθε περιοχή, καρυκεύματα και τρόποι παρασκευής αναλόγως με την τοπική χλωρίδα, τις γευστικές εμπειρίες και τις ρίζες του ντόπιου πληθυσμού.
Στη Θεσσαλονίκη, η οποία τροφοδοτείται σε θαλασσινά κυρίως από τους όρμους και τους κολπίσκους της χερσονήσου της Χαλκιδικής στα ανατολικά, αφθονούν τα οστρακόδερμα. Σε πολύ μεγάλη υπόληψη έχουν τα μύδια που έχουν εξελιχθεί σε μια τοπική λιχουδιά χάριν κυρίως στο μεγάλο αριθμό Ελλήνων της Μικράς Ασίας, οι οποίοι, ερχόμενοι πριν από επτά δεκαετίες στην περιοχή από την Τουρκία, έφεραν μαζί τους και την αγάπη τους για αυτά. Δύο από τα καλύτερα πιάτα που θα βρει κανείς στις θεσσαλονικιώτικες ταβέρνες είναι τα μύδια πιλάφι (με ρύζι και κουκουνάρι) και τα μύδια σαγανάκι, μύδια τηγανητά, δηλαδή, τομάτα, φέτα, κρασί ή ούζο.
Οι Έλληνες του Πόντου, οι οποίοι ήρθαν από τη Μαύρη Θάλασσα και εγκαταστάθηκαν μαζικά στη Μακεδονία, έφεραν μαζί με τις αποσκευές τους την αδυναμία που είχαν για τις σαρδέλες, τις οποίες κάνουν ψητές με πράσα ή τυλιχτές σε κληματόφυλλα. Μια ακόμη ποντιακή συνταγή-καταφανέστατα βαλκανικής προέλευσης λόγω των καρυκευμάτων της-είναι το ψητό ψάρι πάνω σ΄ ένα στρώμα από λάχανο τουρσί.
Οι κάτοικοι της ηπειρωτικής Μακεδονίας καταφεύγουν συνήθως στα ψάρια του γλυκού νερού όπως η πέστροφα και ο κυπρίνος που βρίσκουν στις λίμνες και τα ποτάμια των βουνών της περιοχής. Ίσως επειδή τα ψάρια αυτά είναι πιο άνοστα από αυτά της θάλασσας, είθισται να συνοδεύονται από αρκετά μπαχαρικά που τους δίνουν μια έντονη γεύση. Σε ορισμένες πόλεις προς το βορινό άκρο της χώρας, όπως η Καστοριά και οι Σέρρες, ένα πολύ γνωστό τοπικό πιάτο είναι λιμνίσιο ψάρι γεμιστό ή ψητό με σταφίδες σουλτανίνες, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, τομάτες, κρεμμύδια και, καμιά φορά, καρύδια. Τα καρύδια και τα εξωτικά μπαχαρικά δεν λείπουν ούτε από τις συνταγές και των υπολοίπων βορειοελλαδιτών. Οι Θεσσαλονικείς, για παράδειγμα, αρταίνουν τον κυπρίνο, το φιλέτο της γλώσσας ή τις παντός είδους τοπικές ψαροκροκέτες με μια σάλτσα από καρύδια, ξύδι και χυμό λεμονιού. Ο Νίκος Σταυρουλάκης, στο βιβλίο του Βιβλίο μαγειρικής των Εβραίων στην Ελλάδα (εκδ. Λυκαβηττός, Αθήνα, 1986) δίνει δύο ενδιαφέρουσες συνταγές, αμφότερες από την Θεσσαλονίκη, μια για ψητό κυπρίνο η λαυράκι με τζάνερα και μια άλλη για ψητά φιλέτα ψαριού με λευκό κρασί και δαμάσκηνα. Ωστόσο, καθώς απομακρυνόμαστε από τη Βόρεια Ελλάδα, τα φαγητά με ψάρι της κάθε περιοχής δεν έχουν και τόσα πολλά καρυκεύματα.
Στα νησιά του Αιγαίου, εκεί όπου οι κάτοικοι τρέφονταν παραδοσιακά με φρέσκα ψάρια και ζαρζαβατικά από τον κήπο τους, η παρασκευή είναι συνήθως απλή. Ένας μεζές του καλοκαιριού που θα βρείτε σχεδόν σε κάθε νησί με βραχώδεις ακτές είναι ο αχινός, ανοιγμένος και καθαρισμένος προσεκτικά, τρώγεται ωμός με λίγες σταγόνες λεμονιού.Οι συνδυασμοί ψαριών-και κυρίως λυθρίνι, σπάρος και λαυράκι-και θαλασσινών με λαχανικά όπως οι μπάμιες, τα κολοκυθάκια και το σπανάκι συναντιούνται επίσης πολύ συχνά στα νησιά. Στη Λέσβο, ή Μυτιλήνη, η οποία είναι γνωστή από την αρχαιότητα για την αφθονία της θάλασσάς της σε ψάρια και θαλασσινά, ένα ενδιαφέρον όσο και μοναδικό κυριακάτικο φαγητό είναι οι λαχανοντολμάδες με ψάρι και ρύζι.
Στην Κρήτη, το χταπόδι, τα καλαμαράκια και τις σουπιές τις σιγοβράζουν έχοντας ήδη ρίξει στο τσουκάλι αγριομάραθο και πράσινες ελιές. Στους Κρητικούς αρέσει επίσης ο γευστικότατος συνδυασμός του πορτοκαλιού και της τομάτας με το χταπόδι στην κατσαρόλα, που είναι και η τοπική σπεσιαλιτέ. Ένα αξιοπερίεργο θέαμα στα νησιά είναι τα θαλασσινά που αφήνουν να λιαστούν σαν μια απλωμένη μπουγάδα με πετσιά.
Στην Εύβοια, το δεύτερο μεγαλύτερο νησί της Ελλάδας, με τις ακτές της να εκτείνονται από την Αττική μέχρι την Θεσσαλία, τα κρεμασμένα με μανταλάκια χταπόδια με το βαθύ μαβί χρώμα έξω από τις παραλιακές ταβέρνες έχουν γίνει πλέον αναπόσπαστο κομμάτι του τοπίου της περιοχής. Αλλη μια τοπική σπεσιαλιτέ είναι οι ξεκοκαλισμένες αλλά όχι λιαστές σαρδέλες, γεμιστές με σκόρδο, μαϊντανό, λεμόνι και ενίοτε τυρί.
Στην Πάρο τρώνε τον ξάδερφο της σαρδέλας, τον γαύρο ή την αντζούγια, επίσης λιαστούς, σαν ουζομεζέ. Στη Σύρο, αντί για το ψάρι, αφήνουν την κάπαρη που το συνοδεύει να ξεραθεί κάτω από τον καυτό ελληνικό ήλιο πριν την μαγειρέψουν στο φούρνο μαζί με τον κολιό, τις τομάτες και τα κρεμμύδια. Από την άλλη μεριά της Ελλάδας, οι Βενετοί είναι ακόμη οι κυρίαρχοι της θάλασσας, τουλάχιστον όσον αφορά το μαγείρεμα του ψαριού.
Στα νησιά του Ιονίου όπως η Κέρκυρα, η Κεφαλονιά και η Ζάκυνθος, τα φαγητά με ψάρι έχουν συνήθως ένα χαρακτηριστικά ιταλικό όνομα. Υπάρχει ακόμη και η μετεγγραφή του ιταλικού aioli στην περίπτωση της αλιάδας, της κεφαλονίτικης σκορδαλιάς, ενός ιδιαιτέρως αγαπητού συνοδευτικού για βραστά και τηγανητά ψάρια. Τα δύο ίσως πιο γνωστά φαγητά με ψάρι είναι τα κερκυραϊκά μπουρδέτο, πιπεράτο μαγειρευτό πιάτο και το μπιάνκο, επίσης μαγειρευτό με πολύ σκόρδο.
Aν και δεν είναι λίγες οι τοπικές ελληνικές συνταγές για ψάρι, η εκτέλεσή τους είναι αρκετά απλή υπόθεση. Δεν θα βρείτε πουθενά περίπλοκες σάλτσες˙τίποτα παραπλήσιο, στις μέρες μας, με την ιδιαίτερη προτίμηση που είχαν οι αρχαίοι για το μέλι, το μαϊντανό και το δυόσμο ως συστατικά σε σάλτσες για στρείδια, μύδια ή αχινούς. Υπάρχουν πολλές συνταγές που απολαμβάνει ο κόσμος σε όλη τη χώρα και τις οποίες συναντούμε σε πολλές ταβέρνες: χταπόδι μαριναρισμένο σε λαδόξιδο ή βραστό σε χαμηλή φωτιά με τομάτα και υπόλευκα κρεμμύδια, σουπιές σπανάκι, τηγανιές με μικρά ψάρια όπως η μαρίδα και η αθερίνα, καθώς και το πανταχού παρόν καλοψημένο ολόκληρο ψάρι.
Υπάρχουν, όμως, και αυτές οι συνταγές που αναδεικνύουν την άλλη πλευρά της κουζίνας, εκείνη της οποίας οι γεύσεις μαρτυρούν την ιστορία του ντόπιου πληθυσμού, την τοπική πανίδα, τις εποχές και την υπάρχουσα θαλάσσια ζωή˙ τα φαγητά που αφηγούνται την ιστορία των επιμέρους περιοχών της ίδιας χώρας.

Ένα άρθρο από το www.gourmed.gr

Σολομός με πράσα και μαραθόρριζα στο φούρνο

2008-04-11T14:16:00.003+03:00

Υλικά
• 250 γραμ. σολομό
• 600 γραμ. πράσο
• 2 ντομάτες αποφλοιωμένες
• 1 κρεμμύδι
• 1 μαραθόριζα
• 1 σφηνάκι ούζου
• αλάτι
• πιπέρι
• λάδι

Διαδικασία

Αρχικά ψιλοκόβουμε τα υλικά, δηλαδή τις ντομάτες το κρεμμύδι και το πράσο.Παίρνουμε 2 κομμάτια φιλέτου σολομό, τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και τα αφήνουμε στην άκρη. Έπειτα σοτάρουμε την μαραθόρριζα μέχρι να μαλακώσει. Μετά σειρά έχει το κρεμμύδι και το πράσο. Τέλος ρίχνουμε τις ντομάτες, ανακατεύοντας ελαφρά. Σβήνουμε το φαγητό με το ούζο και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε το παρασκεύασμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και πάνω του εναποθέτουμε το σολομό. Το ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, για μισή ώρα περίπου.

Καλή όρεξη!

Συνταγή από το www.tear.gr

Ροφός με κόκκινη σάλτσα και μπάμιες

2008-04-11T11:25:00.003+03:00

Υλικά
• 2 κιλά ροφός, κομμένο σε μερίδες
• 3 κρεμμύδια
• νερό για το βρασιμό
• 1 κιλό μπάμιες
• 2-3 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτα
• μπόλικο λάδι
• 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο τριμμένο
• πιπέρι μαύρο σπυρί
• κόκκινο γλυκό πιπέρι
• κόκκινο καυτερό πιπέρι
• 2-3 φύλλα δάφνης
• λίγη κανέλα

Διαδικασία

Αρχικά καθαρίζουμε καλά το ψάρι, το πλένουμε και το αλατίζουμε 5 ώρες πριν το μαγειρέψουμε, για να σφίξει. Στην συνέχεια ετοιμάζουμε το κρεμμυδόζουμο. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα κρεμμύδια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, να βράζουν με νεράκι. Μόλις βράσουν καλά, τα περνάμε από το μπλέντερ, μέχρι να γίνουν αλοιφή, χωρίς να πετάξουμε το ζουμί τους. Έπειτα, βάζουμε το ψάρι σε ένα νταβά και το σκεπάζουμε με το κρεμμυδόζουμο. Βάζουμε τον νταβά στην φωτιά και προσθέτουμε λίγο νεράκι κρύο αν χρειαστεί, για να δέσει καλύτερα η σάλτσα. Μόλις αρχίζει να βράζει προσθέτουμε το λάδι και ξαφρίζουμε το φαγητό με μια τρυπητή κουτάλα. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράζει για τρία τέταρτα περίπου. Σε ένα μπολ, ετοιμάζουμε την σάλτσα. Αραιώνουμε τον πελτέ με λίγο νεράκι και ρίχνουμε το γλυκό κόκκινο πιπέρι, και το καυτερό κόκκινο πιπέρι, ανακατεύοντας με τον αναδευτήρα. Όταν το ψάρι αρχίζει να βράζει καλά, ρίχνουμε στον νταβά τις μπάμιες, τα δαφνόφυλλα, το μαυροπίπερο, την κανέλα και το μαυροπίπερο σπυρί. Σκεπάζουμε τον νταβά για να βράζει παντού ομοιόμορφα και αν θέλουμε βάζουμε και λίγο ξίδι. Είκοσι με σαράντα λεπτά αργότερα, προσθέτουμε την σάλτσα ομοιόμορφα, προσέχοντας να πάει παντού. Ανακατεύουμε κουνώντας τον νταβά. Στα τελευταία δευτερόλεπτα ρίχνουμε και το λεμόνι. Κατεβάζουμε το φαγητό από την φωτιά και το περιμένουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά. Έπειτα σερβίρουμε μια μπαμπάτσικια μερίδα, για να φάμε όλοι!

Καλή όρεξη!
Συνταγή από το www.tear.gr

Ξιφίας ψητός με κολοκυθάκια και μανιτάρια

2008-04-10T15:19:00.005+03:00

Υλικά
• 2 φιλέτα ξιφία
• 500 γραμ. τρυφερά κολοκυθάκια
• 400 γραμ. άγρια μανιτάρια
• 1 κούπας κρασί
• 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 1/3 κούπας ξίδι
• 1 κουτ. σούπας μέλι
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη

Διαδικασία

Αρχικά πλένουμε στραγγίζουμε και αλατίζουμε τον ξιφία. Το μαρινάρουμε σε ένα μπολ με κρασί και κόλιανδρο για δύο με τρεις ώρες.
Έπειτα, κόβουμε τα κολοκυθάκια σε πλατιά κομμάτια και τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες. Τα αλατίζουμε και τα αλείφουμε με λάδι για να τα ψήσουμε. Ετοιμάζουμε μια σχάρα αλείφοντάς την με ελαιόλαδο και ανάβουμε την φωτιά. Ψήνουμε τον ξιφία, τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια προσεκτικά και από τις δύο μεριές. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το μέλι, το ξίδι και την ρίγανη. Αφού σερβίρουμε τον σκιφία τον περιχύνουμε με την σάλτσα.

Συνταγή από το www.tear.gr

Κρέπες με θαλασσινά

2008-04-10T11:23:00.003+03:00

Yλικά για 4 άτομα
• ½ κιλού φιλέτα γλώσσας
• ½ κιλού γαρίδες
• 125 γρ. καβουροποδαράκια κατεψυγμένα ή καραβιδόψιχα ή ψίχα αστακού
• 1 κούπα νερό
• ½ κούπας λευκό ξηρό κρασί
• 1 μικρό κρεμμυδάκι σε φετάκια
• 1/4 κούπας βούτυρο
• 3 κουταλιές αλεύρι
• ½ κούπας κρέμα γάλακτος
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές επιπλέον βούτυρο
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
• ½ κούπας τριμμένη γλυκιά κεφαλογραβιέρα
• 12 κρέπες

Διαδικασία

Καθαρίστε τις γαρίδες και κρατήστε τα κεφάλια. Σε μια κατσαρόλα βάλτε το νερό, το κρασί, το κρεμμύδι και τα κεφάλια από τις γαρίδες να σιγοβράσουν 20 περίπου λεπτά, ώσπου να μείνει 1 κούπα ζουμί. Στραγγίστε και κρατήστε το ζουμί.Βάλτε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το αλεύρι για 1'. Ρίξτε το ζουμί κι ανακατέψτε τη σάλτσα επάνω στη φωτια, ώσπου να πήξει. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε λίγο ακόμη επάνω στη φωτιά, ώσπου να επιτύχετε μια πηχτή σάλτσα.Σε χωριστή κατσαρόλα βάλτε το επιπλέον βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τα θαλασσινά κι ανακατέψτε επάνω σε δυνατή φωτιά, να εξατμιστούν τα υγρά τους. Ανακατέψτε τα θαλασσινά με τη σάλτσα και μοιράστε τη γέμιση στο κέντρο κάθε κρέπας. Διπλώστε τις άκρες επάνω και στερεώστε με οδοντογλυφίδες στις οποίες έχετε περάσει ένα μανιταράκι κι ένα κομματάκι από κατεψυγμένο καβουροποδαράκι.Αραδιάστε τις κρέπες σε πυρίμαχη πιατέλα με την οποία και θα τις σερβίρετε. Ανακατέψτε το μαϊντανό με τη φρυγανιά και το τυρί σ' ένα μπολ και πασπαλίστε με το μίγμα τις κρέπες. Στο στάδιο αυτό φυλάξτε τις στο ψυγείο. Για να τις σερβίρετε ζεστάνετέ τις σε δυνατό φούρνο 10-15'. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις γαρίδες με αστακό ή να παραλείψετε τις γλώσσες και ν' αυξήσετε την ποσότητα των καβουριών ή ακόμη να χρησιμοποιήσετε μια άλλη ποικιλία θαλασσινών.

Αστακομακαρονάδα

2008-04-10T10:47:00.002+03:00

Υλικά
• 2 αστακούς
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 100 γραμ. μακαρόνια ανά μερίδα
• 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτα
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• αλάτι χοντρό
• πιπέρι

Διαδικασία

Ριζότο με καλαμαράκι

2008-04-09T14:49:00.004+03:00

Υλικά για 4 άτομα
• 400 γρ. φρέσκα καλαμαράκια σε ροδέλες
• 400 γρ. ρύζι αρμπόριο
• 3 - 4 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
• 2 ντομάτες ώριμες πολτοποιημένες
• 100 γρ. κονκασέ
• μαϊντανός και άνηθος ψιλοκομμένος
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 2 ποτήρια λευκό κρασί
• 8 κουταλιές ελαιόλαδο
• 6 φλιτζάνια ζωμό ψαριού ή κότας
• αλάτι - πιπέρι

Διαδικασία:

Σοτάρουμε το κρεμμυδάκι με το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το μαϊντανό, τον άνηθο και τα καλαμαράκια. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το ζωμό και το αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 20 λεπτά.

Μακαρονάδα με θαλασσινά

2008-04-09T14:33:00.003+03:00

Υλικά για 4 άτομα
• 1 πακέτο σπαγκέτι,
• 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο,
• 2 καρότα περασμένα από τον τρίφτη,
• 3 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες,
• 2 κρεμμύδια περασμένα από τον τρίφτη,
• Φρέσκες γαρίδες, μύδια, χτένια και γυαλιστερές,
• 1 ποτηράκι κρασί ή κονιάκ,
• μισό ποτηράκι κρέμα γάλακτος

Διαδικασία:

Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα λαχανικά, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαλακώσουν. Ανεβάζουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα θαλασσινά καλά πλυμένα και τα σκεπάζουμε μέχρι να ανοίξουν. Στο τέλος βάζουμε και την κρέμα και ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα μακαρόνια που έχουμε βράσει σε άφθονο αλατισμένο νερό. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Αρωματικό χταπόδι

2008-04-09T14:29:00.002+03:00

Υλικά για 4 άτομα
• 1 φρέσκο χταπόδι περίπου ενός κιλού
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 κρασοπότηρο ξίδι
• ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια σιναπόσπορος
• 2 κουταλάκια μαραθόσπορος
• 2 κουταλάκια σπόρος γλυκάνισου
• θυμάρι
• 1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένος άνηθος
• 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Διαδικασία:

Βράζουμε το χταπόδι σε πολύ χαμηλή φωτιά με ένα φλιτζανάκι νερό και το ξίδι, χωρίς αλάτι. Το βγάζουμε όταν έχει βράσει, χωρίς όμως να το αφήσουμε να λειώσει. Το ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά, το αφήνουμε τουλάχιστον μια ώρα να μαριναριστεί και το τρώμε κρύο. Μπορούμε άνετα να το φτιάξουμε και από την προηγουμένη και να το φυλάξουμε στο ψυγείο.

Ροφός με φινόκιο και σελινόριζα

2008-04-09T12:12:00.001+03:00

Υλικά για 4 άτομα
• 2 φινόκια κομμένα σε κύβους
• 2 σελινόριζες κομμένες σε κύβους
• 1 φρέσκο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο
• 1 κλωνάρι σέλερι κομμένο σε ροδέλες
• 1 ροφός ενός κιλού κομμένο σε φέτες
• 100 γρ. λευκό ξηρό κρασί
• 2 αυγά
• χυμός δύο λεμονιών
• ελαιόλαδο, λίγο άνηθο

Διαδικασία:

Μαρινάρουμε το ψάρι με το κρασί και το ελαιόλαδο για μία ώρα. Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο όλα τα λαχανικά σβήνουμε με μισό ποτήρι κρασί, βάζουμε από πάνω το ψάρι, αλατίζουμε και το βράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Αυγοκόβουμε το φαγητό με το χυμό του λεμονιού και τα αυγά και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Καλή αρχή !!!

2008-04-02T11:30:00.000+03:00