Δευτέρα, 19 Μαΐου 2008

Σουπιές με το μελάνι τους (Cuttlefish in ink)



Υλικά :
• 1 κιλό Σουπιές
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 4 κουταλιές σούπας κρασί (λευκό)
• 1 κουταλιά σούπας αλάτι

Διαδικασία:
Καθαρίζετε τις σουπιές, αφαιρώντας το κεντρικό κόκαλο, τα εντόσθια και το μελάνι τους. Τις πλένετε και τις κόβετε σε κομμάτια αν είναι μεγάλες . Βάζετε στην άκρη 3-4 σακουλάκια μελάνι. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι μέχρι να απορροφήσει τα υγρά τους, χωρίς όμως να σας μαυρίσει. Ρίχνετε τις σουπιές και τις ροδίζετε από όλες τις πλευρές. Έπειτα τις σβήνετε με το κρασί (λευκό). Προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό και ανακατεύετε. Τα σκεπάζετε με το καπάκι και το αφήνεται να σιγοψηθεί για 40-45 λεπτά. Ανοίγετε την κατσαρόλα και ρίχνετε τα μελάνια, το αλάτι, το κρασί όπου και τα ανακατεύετε ζωηρά με ένα πιρούνι. Συνεχίζετε το ψήσιμο του φαγητού με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας για 20-25 λεπτά μέχρι να ψηθούν οι σουπιές εντελώς και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.

Ingredients:
• 1 Kilogram Cuttlefish
• 1 1/2 cup of olive-oil
• 1 big onion
• 2 tablespoon of white wine
• Salt

Procedure
Prepare the cuttlefish and cut in pieces. Put 3-4 bags with ink aside. Roast the onion with olive oil until it browns. Add the cuttlefish and the white wine. Then add 2 cups of water and cook for 45 minutes without uncovering. When ready add the bags with ink, the salt, the wine and stir quickly. Cook for 25 more minutes until the cuttlefish keep only the oil. It is ready to serve.

Καλη επιτυχία και καλή όρεξη !!!
Good luck and good appetite !!!
Posted by Picasa

Δευτέρα, 12 Μαΐου 2008

Παστίτσιο με τονάκι



Υλικά :
• 700 γραμ. Τονάκι
• 250 γραμ. μακαρόνια (για παστίτσιο)
• 400 γραμ. φέτα
• 200 γραμ. κασέρι
• 200 γραμ. μυζήθρα
• 1 κιλό γάλα
• 3 αυγά
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κρεμμύδια
• 1 ποτήρι σάλτσα ντομάτας
• 5 μέτριες τομάτες
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μπαχάρι
• Μοσχοκάρυδο

Διαδικασία:

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη γέμιση του παστίτσιου. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Έπειτα, προσθέτουμε τον φρέσκο τόνο που έχουμε κάνει κιμά, μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι και τα τσιγαρίζουμε. Μετά, βάζουμε τις ντομάτες και τη σάλτσα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει. Η γέμιση είναι έτοιμη μόλις δέσει η σάλτσα.
Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια, για 5 με 7 λεπτά περίπου και τα σουρώνουμε. Σε ένα ταψάκι απλώνουμε μια ποσότητα μυζήθρα και στρώνουμε πάνω της τα μισά μακαρόνια. Στη μέση στρώνουμε την γέμιση και πάλι πάνω της, μακαρόνια και μυζήθρα.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Βάζουμε το βούτυρο να κάψει και σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και συνεχώς. Προσθέτουμε και το γάλα με αργούς ρυθμούς, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Το γάλα θα πρέπει να είναι χλιαρό, για να μην σβολιάσει το μίγμα. Χαμηλώνουμε την φωτιά και τέλος βάζουμε τα τυριά και το μοσχοκάρυδο. Δε σταματάμε να ανακατεύουμε μέχρι να δέσει καλά η μπεσαμέλ και να κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει λίγο η κρέμα την στρώνουμε και αυτή στο ταψί.
Πασπαλίζουμε το παστίτσιο με τυράκι, για να πάρει ωραίο χρώμα στο ψήσιμο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 1 ώρα περίπου.

Η συνταγή μπορεί να γίνει και με τόνο σε κονσέρβα αλλά δεν θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα . Προσοχή όμως δεν θέλει αλάτι.


Καλή επιτυχία !!!
Posted by Picasa

Πέμπτη, 8 Μαΐου 2008

Πέρκα με λαχανικά στη γάστρα
















Το ψαράκι μαγειρεμένο στην γάστρα ή σε σκεύος σκεπαστό, παραμένει ζουμερό απορροφώντας όλα τα αρώματα από τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.


Υλικά:
• 1 κιλό πέρκα ή άλλο φιλέτο ψαριού
• 2-3 κρεμμύδια
• 2-3 πιπεριές
• 2 καρότα
• 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4-5 ντομάτες κόκκινες και σφικτές
• μισή κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• αλάτι
• λεμόνι
• πιπέρι
• ρίγανη
• θυμάρι

Διαδικασία:
Πασπαλίζουμε τα φιλέτα ψαριού με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι και τα τοποθετούμε στη γάστρα. Από πάνω βάζουμε με τη σειρά, τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτά φετάκια, τις πιπεριές επίσης σε φετάκια, τα καρότα τριμμένα και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Τελειώνουμε με τις ντομάτες τις οποίες έχουμε κόψει σε στρογγυλές φέτες και με τις οποίες έχουμε καλύψει όλο το φαγητό. Πασπαλίζουμε πάνω από τις ντομάτες με ρίγανη και περιχύνουμε το φαγητό με 1 κούπα ελαιόλαδο. Τέλος προσθέτουμε στη γάστρα και το κρασί.Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε, σε φούρνο που τον έχουμε προθερμάνει καλά προηγουμένως, για 1 ώρα περίπου, πάντα ανάλογα με τον φούρνο μας.Αν σας αρέσει μπορείτε να προσθέσετε και ελιές, ταιριάζουν πολύ ωραία.

Μία συνταγή από το http://hungryforhungry.blogspot.com/
Καλή επιτυχία
Posted by Picasa

Τετάρτη, 7 Μαΐου 2008

Ονομασίες ψαριών

Παρακάτω παραθέτω ένα πίνακα με τις ονομασίες των ψαριών στα Ελληνικά, στα Αγγλικά, στα Γαλλικά και στα Λατινικά (επιστημονική ονομασία). Ελπίζω να σας φανεί χρήσιμο.
Eλληνική ονομασία Αγγλική ονομασία Γαλλική ονομασία Επιστημονική ονομασία
Αθερίνα Sand smelt Joël Atherina boyeri
Αρνόγλωσσα Scaldfish Fausse Arnoglosus sp.
Αστακός Lobster Homard Palinurus sp.
Αχινοί Sea-urchin Oursin-pierre Paracentrotus lividus
Βακαλάος Cod Merlu commun Merluccius merluccius
Βελανίτσες Thicklip grey mullet Mulet lippu Chelon labrosus
Βλάχοι Wrekfish Cernier commun Polyprion americanus
Βλάχος Dogtooth grooper Mérou gris Epinephelus caninus
Βραστόψαρα Various boiled fishes Différents poissons Various species
Γαλέοι Tope Emissole techetѐe Mustelus sp.
Γαλέοι Sharks etc. Emissole lisse Selachii
Γάμπαρη Caramote prawn Caramote Penaeus kerathurus
Γαρίδα Deep-water pink shrimp Crevette rose du large Parapenaeus longirostris
Γαστρός Leaping mullet Mulet sauteur Mugil saliens
Γαύρος Anchovy Anchois Engraulis encrasicolus
Γερμανός Dusky spinefoot Sigan sombre Siganus sp
Γλύνι Tench Aiguillon Tinca tinca
Γλώσσα Common sole Sole Solea vulgaris
Γόπα Bogue Bogue Boops boops
Γουλιανός Wels catfish Silure glane Silurus glanis
Γουρουνόψαρο Grey triggerfish Baliste-cabri Balistes carolinesis
Γοφάρι Bluefish Tassergal Pomatomus saltator
Γυαλιστερή Callista Vernis faure Callista chione
Γύλος Rainbaw wrasse Girelle Coris julis
Γωβιός Goby Gobie Gobius sp.
Δράκενα Greater weever Grande vive Trachinus draco
Ζακέτα Spoteed flounder Feuille Citharus linguatula
Ζαργάνα Garfish Orphie Belone belone
Θράψαλο Broadtail squid Encornet rouge Illex coindeti
Καβούρι Crab Araignée Maja sp., Portunus sp.
Καλαμάρι Common squid Encornet Loligo vulgaris
Καλκάνι Brill / Turbot Barbue Scophthalmus rhombus
Καλόγρια Damselfish Castagnole Chromis chromis
Καπόνι Piper, Gurnard Grondin Trigla sp.
Καραβίδα Norway lobster Langoustine Nephrops norvegicus
Καρχαρίας White shark Requin Carcharodon carcharias
Κεντρόνια Piked dogfish Aiguillat Squalus acanthias
Κέφαλος Grey mullet Mulet Mugil cephalus
Κιθάρα Guitarfish Poisson-guitare Rhinobatos rhinobatus
Κοκκάλι Guelly jack Carangue dentue Caranx dentex
Κολιός Chub mackerel Maquereau Scomber japonicus
Κουτσομούρα Red mullet Rouget-barbet de vase Mullus barbatus
Κρανιοί Meagre Maigre Argyrosomus regius
Κυδώνι Warty venus Praire Venus verrucosa
Κυνηγός Common dolphinfish Coryphѐne Coryphaena hippurus
Κυπρίνος Carp Carpat Cyprinus carpio
Λακέρδα Skipjack tuna Bonite à ventre rayé Euthynnus pelamis
Λαυράκια Seabass Bar Dicentrarchus labrax
Λίζα Thinlipped grey mullet Mulet-porc Liza ramada
Λιθρίνι Pandora Pageot Pagellus erythrinus
Λίτσα Leerfish Liche né-bé Lichia amia
Λίχνος Star gazer Uranoscope Uranoscopus scaber
Λοιπά Various fishes Autre poisson Various species
Λούτσος European baracuda Bѐcune Sphyraena sphyraena
Μαγιάτικο Greater amberjack Sériole couronnée Seriola dumerili
Μαρίδα Picarel Picarel Spicara smaris
Μελανούρι Saddled seabream Oblade Oblada melanura
Μένουλα Blotched picarel Gerle Spicara maena
Μοσκιός Horned octapus Poulpe blanc Eledone spp
Μουγγρί Conger Congre Conger conger
Μουδιάστρα Common torpedo Torpille ocellée Torpedo torpedo
Μουρμούρα Striped seabream Marbré Lithognathus mormyrus
Μουσμούλι Axillary seabream Pageot acarnѐ Pagellus acarne
Μπαλάς Large eyed dentex Denté à gros yeux Dentex macrophthalmus
Μπαλάς Blackspot seabream Dorade rose Pagellus bogaraveo
Μπαρμπούνι Striped red mullet Rouget-barbet de roche Mullus surmuletus
Μύδι Mussel Moule Mytilus galloprovincialis
Μυλοκόπι Shi drum Ombrine côtiѐre Umbrina cirrosa
Μυξινάρι Leaping mullet Mulet sauteur Liza saliens
Μυτάκι Sharpsnout seabream Sar à museau pointu Diplodus puntazzo
Νταούκι Whiting Merlan Merlangius merlangus
Ξιφίας Swordfish Espadon Xiphias gladius
Παλαμίδα Atlantic bonito Bonite à dos rayé Sarda sarda
Παπαλίνα, Σαρδέλα Sprat Sprat Sprattus sprattus
Πέρκες Painted comber Serran-écriture Serranus scriba
Πεσκανδρίτσα Angler Baudroie Lophius spp
Πέστροφα Sea trout Truite de mer Salmo trutta
Πέστροφα Trout Truite Salmo trutta
Πεταλούδα Crucian carp Carache Carassius carassius
Πισσί Wide - eyed flounder Rombou podas Bothus podas
Ποντικόψαρο Forkbread Phycis Phycis spp
Προσφυγάκι Blue whiting Merlan bleu Micromesistius poutassou
Ρίνα Angelshark Ange de mer Squatina squatina
Ροφός Dusky grouper Mérou noir Epinephelus guaza
Σαλάχι Rays, Skates Raie Raja sp
Σάλπα Salema Saupe Salpa salpa
Σαργόπαπας Two-banded seabream Sar à tête noire Diplodus vulgaris
Σαργός White seabream Sar Dilplodus sargus
Σαρδέλα Pilchard Sardine Sardina pilchardus
Σαυρίδι Horse mackerel Chinchard Trachurus sp.
Σικοί Brown meagre Corb Sciaena umbra
Σκαθάρι Black seabream Dorade grise Spondyliosoma cantharus
Σκαρμός Atlantic lizardgish Poisson-lѐzard Synodus saurus
Σκάρος Parrotfish Perroquet-vieillard Sparisoma cretense
Σκορπίνα Scorpion fish Rascasse rouge Scorpaena scrofa
Σκυλόψαρο Thintail thresher Renard Alopias vulpinus
Σμέρνα Mediterranean moray Muréne Muraena helena
Σολωμός Atlantic salmon Salmon Salmo salar
Σουπιά Cuttle fish Seiche Sepia officinalis
Σπαθόψαρο Scabbardfish Sabre argenté Lepidopus caudatus
Σπάρος Annular sea bream Sparaillon Diplodus annularis
Στήρα Golden Grouper Mérou badѐche Epinephelus alexandrinus
Στουριόνι Sturgeon Esturgeon Acipenser sturio
Στρείδι Oyster Huitre Ostrea edulis
Σύκο Poore cod Capelan Trisopterus m.capelanus
Συναγρίδα Common dentex Denté Dentex dentex
Σφυρίδες White grouper Mérou blanc Epinephelus aeneus
Σφύρνα Smooth hammerhead Requin-marteau Sphyrna zygaena
Τονάκι Little tunny Thonine Euthynnus alletteratus
Τόνος Bluefin tuna Thon rouge Thunnus thynnus
Τόνος μακρόπτερος Albacore Germon Thunnus alalunga
Τσαούσης Pink Dentex Gros denté rose Dentex gibbosus
Τσιπούρα Gilt-head Dorade royale Sparus aurata
Φαγγρί, Μερτζάνι Seabream Pagre Pagrus pagrus
Φάσσια Flounder Flet Platichthys flesus
Φραγκοσυκιές Oilfish Rouvet Ruvettus pretiosus
Φρίσσα Twaite shad Alosa feinte Alosa fallax
Φρίσσα Round sardinella Allache Sardinella aurita
Χάνος Comber Serran-chѐvre Serranus cabrilla
Χειλού Wrasse Vieille Labrus sp.
Χέλια Eel Anguille Anguila anguila
Χελιδονόψαρο Flying Gurnard Grondin volant Dactylopterus volitans
Χριστόψαρο John dory Saint-Pierre Zeus faber
Χταπόδι Octapus Pieuvre Octopus vulgaris
Χτένι Scallop Coquille Pecten Sp.


Τρίτη, 6 Μαΐου 2008

Χταπόδι στιφάδο

















Υλικά για 4 άτομα:
• 1 κιλό χταπόδι
• 1 κιλό κρεμμύδια για στιφάδο (μικρά)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• 1 φλυτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί
• 4 κουταλιές σούπας ξύδι
• Αλάτι
• Πιπέρι


Διαδικασία
Καθαρίζετε και πλένετε το χταπόδι. Το κόβετε σε κομμάτια και το βάζετε σε τρυπητό να στραγγίσει. Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια (μικρά για στιφάδο), το σκόρδο και το μεγάλο κρεμμύδι. Ξεφλουδίζετε και περνάτε στον τρίφτη τις ντομάτες. Βάζετε σε κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί και σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνετε και το χταπόδι και σβήνετε με το ξύδι και το κρασί (κόκκινο). Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τις ντομάτες, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράζετε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να δέσει η σάλτσα του.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη !!!

Λάμπρος
Posted by Picasa