Τρίτη, 20 Δεκεμβρίου 2016

Κακκαβιά σε μηχανότρατα !!!!!

Σήμερα θα σας παρουσιάσω μία πανεύκολη συνταγή για κακκαβιά την οποία δοκίμασα κατά την διάρκεια του ερευνητικού ταξιδιού μου στη Κίσσαμο Χανίων με την μηχανότρατα Ηλίας Ρ. Αρχικά θα σας παραθέσω μερικές φωτογραφίες από την αλιευτική προσπάθεια και στη συνέχεια θα σας αναλύσω την διαδικασία παρασκευής της (πανεύκολης και πεντανόστιμης) κακκαβιάς την οποία μας παρασκεύασε το πλήρωμα.
Η μηχανότρατα είναι το πιο "δυναμικό" εργαλείο αλιείας μιας και "κυνηγάει" τα ψάρια σέρνοντας έναν τεράστιο σάκο στο πυθμένα. Τα ψάρια - στόχοι είναι πάρα πολλά, αλλά κυρίως τα πιο εμπορικά όπως μπαρμπούνια, κουτσομούρες, μπακαλιάροι, καρκινοειδή κ.α. (μπορείτε να παρακολουθήσετε σχετικό βίντεο από τους Νέους Φακέλους του Παπαχελά εδώ , από το 4:40 και μετά εμφανίζομαι και εγώ). Δείτε πως είναι ο σάκος όταν βγαίνει από την θάλασσα αλλά και τα ψάρια που έχει μέσα στις φωτογραφίες που ακολουθούν.


 

Έπειτα ακολουθεί η διαλογή των ψαριών ανά είδος και μέγεθος (όπως φαίνεται παρακάτω).
 Στο τέλος πάντα της βραδιάς (3:30 το πρωί δηλαδή) ακολουθεί και η πολυπόθητη κακκαβιά !!!!!

Τα υλικά που χρησιμοποίησαν οι ψαράδες μας ήταν τα ακόλουθα:
  1.  3 κιλά περίπου διάφορα είδη ψαριών (τουρνάς ή λούτσος, μπακαλιάρος, σκορπίδι, λιθρίνια, σάλπα, καπόνι, χάνοι, ποντικόψαρα κ.α)
  2. Χυμό από 3 λεμόνια
  3. 1 κιλό πατάτες (χοντροκομμένες)
  4. 4 μεσσαία κρεμμύδια
  5. Αλάτι
  6. 1 κούπα ελαιόλαδο
Διαδικασία:
Καθαρίζουμε πολύ καλά τα ψάρια και τους αφαιρούμε τις ουρές

 
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα χοντροκόβουμε.


Βάζουμε στο πάτο της κατσαρόλας τα κρεμμύδια και τις πατάτες

και τοποθετούμε από πάνω τα ψάρια (χωρίς να αφήνουμε κενά).

Έπειτα προσθέτουμε το λάδι 


και συμπληρώνουμε νερό έως ότου καλυφθούν τα ψάρια. 


Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και τα ανοίγουμε τη φωτιά στο μέγιστο της δύναμής της για 30 - 35 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας και των ψαριών). Στα 10 λεπτά προσθέτουμε και το χυμό από τα 3 λεμόνια που έχουμε στύψει. Το ζουμί που θα μας βγάλει δεν είναι πολύ αλλά είναι λίγο και καλό (όπως λένε οι ψαράδες). Βέβαια όλα τα λεφτά σε αυτή τη συνταγή είναι η νοστιμιά που έχουν οι πατάτες, τις οποίες οι ψαράδες προτιμούν ακόμα και από τα ψάρια. 



Ελπίζω να την δοκιμάσετε και να σας αρέσει !!!!
Εις το επανιδείν !!!!! 



Δευτέρα, 10 Οκτωβρίου 2016

Χταποδόπιτα

Παραδοσιακή συνταγή από την Νέα Πέραμο Καβάλας (Φανή Τάσση)

ΥΛΙΚΑ
  • 1 1/2 κιλό χταπόδι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 φλιτζάνια Ρύζι
  • 1 φλιτζάνι Ελαιόλαδο
  • 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  
Βράζουμε το χταπόδι, το κόβουμε σε μικρά κομματάκια και κρατάμε το ζουμί. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι και ρίχνουμε το χταπόδι. Προσθέτουμε 3 φλιτζάνες από το νερό που κρατήσαμε και το ρύζι. Όταν βράσει το ρύζι και κρυώσει ανοίγουμε τα φύλλα. Στρώνουμε 5 φύλλα στο ταψί πάνω στα οποία βάζουμε τα υλικά που ετοιμάσαμε στην κατσαρόλα και από πάνω άλλα 5 φύλλα και την ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.

Αχινοί γεμιστοί με ρύζι

Παραδοσιακή συνταγή από την Νέα Πέραμο Καβάλας (Φανή Τάσση)



ΥΛΙΚΑ
  • 1 κιλό αχινούς
  • 5 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 2 φλυτζανάκια του καφέ Ρύζι
  • Ελαιόλαδο
  • Δυόσμο
  • Άνηθο
  • Μαϊντανό
  • Λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  
Καθαρίζουμε τους αχινούς από τις βελόνες πολύ προσεκτικά. Τους ανοίγουμε και παίρνουμε το ζουμί και τα αυγά τους. Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα με λάδι, άνηθο, μαϊντανό και 2 φλυτζάνια του καφέ ρύζι. Συγχρόνως βάζουμε μαζί τους και τα αυγά των αχινών με λίγο από το ζουμί τους. Αφού μισοβράσει το ρύζι, γεμίζουμε τους αχινούς και τους αραδιάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, λίγο λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο. Τους βράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Σουπιές με χόρτα

Παραδοσιακή συνταγή από την Αλόννησο (Τασία Μαλαματένια)



ΥΛΙΚΑ
  • 1 κιλό σουπιές
  • 1 κρεμμύδι μέτριο
  • 1 κρεμμύδι φρέσκο
  • 1/2 ματσάκι άνηθο
  • 1/2 ματσάκι μα|ϊντανο
  • 1/2 ποτήρι κρασί
  • 1 κιλό διάφορα χόρτα (καφκαλίθρες, σέσκουλα, σπανάκι, ζωχιες, ραδίκια κτλ.)
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  
Τσιγαρίζουμε τη σουπιά με το ξερό κρεμμύδι και αφού ροδίσει τη σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε λίγο νεράκι και το αφήνουμε να βράσει. Αφού βράσει για λίγο προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα χόρτα πλυμένα με αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα.

Γαλιποκεφτέδες (Κεφτεδάκια με ανεμώνες της θάλασσας)

Παραδοσιακή συνταγή από το Τρίκερι (Στάθης Ζαχαράκης)


Οι "γάλιπες" είναι οι ανεμώνες της θάλασσας οι οποίες βγαίνουν στα ρηχά νερά με θαλάσσιο ρεύμα.

ΥΛΙΚΑ
  • Ανεμώνες της θάλασσας (Γαλίπες)
  • 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
  • Δυόσμο
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Λίγο ψωμί ή νερό με αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  
Αφού μαζέψουμε τις ανεμώνες από καθαρές περιοχές, τις κόβουμε με το μαχαίρι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το δυόσμο, το αλατοπίπερο και το ψωμί ή το νερό με το αλεύρι. Ζυμώνουμε όπως τα κεφτεδάκια και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.