Κακκαβιά σε μηχανότρατα !!!!!

Σήμερα θα σας παρουσιάσω μία πανεύκολη συνταγή για κακκαβιά την οποία δοκίμασα κατά την διάρκεια του ερευνητικού ταξιδιού μου στη Κίσσαμο Χανίων με την μηχανότρατα Ηλίας Ρ. Αρχικά θα σας παραθέσω μερικές φωτογραφίες από την αλιευτική προσπάθεια και στη συνέχεια θα σας αναλύσω την διαδικασία παρασκευής της (πανεύκολης και πεντανόστιμης) κακκαβιάς την οποία μας παρασκεύασε το πλήρωμα.

Η μηχανότρατα είναι το πιο "δυναμικό" εργαλείο αλιείας μιας και "κυνηγάει" τα ψάρια σέρνοντας έναν τεράστιο σάκο στο πυθμένα. Τα ψάρια - στόχοι είναι πάρα πολλά, αλλά κυρίως τα πιο εμπορικά όπως μπαρμπούνια, κουτσομούρες, μπακαλιάροι, καρκινοειδή κ.α. (μπορείτε να παρακολουθήσετε σχετικό βίντεο από τους Νέους Φακέλους του Παπαχελά εδώ , από το 4:40 και μετά εμφανίζομαι και εγώ). Δείτε πως είναι ο σάκος όταν βγαίνει από την θάλασσα αλλά και τα ψάρια που έχει μέσα στις φωτογραφίες που ακολουθούν.

 

Έπειτα ακολουθεί η διαλογή των ψαριών ανά είδος και μέγεθος (όπως φαίνεται παρακάτω).

 Στο τέλος πάντα της βραδιάς (3:30 το πρωί δηλαδή) ακολουθεί και η πολυπόθητη κακκαβιά !!!!!

Τα υλικά που χρησιμοποίησαν οι ψαράδες μας ήταν τα ακόλουθα:

1.  3 κιλά περίπου διάφορα είδη ψαριών (τουρνάς ή λούτσος, μπακαλιάρος, σκορπίδι, λιθρίνια, σάλπα, καπόνι, χάνοι, ποντικόψαρα κ.α)
2. Χυμό από 3 λεμόνια
3. 1 κιλό πατάτες (χοντροκομμένες)
4. 4 μεσσαία κρεμμύδια
5. Αλάτι
6. 1 κούπα ελαιόλαδο

Διαδικασία:

Καθαρίζουμε πολύ καλά τα ψάρια και τους αφαιρούμε τις ουρές

 

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα χοντροκόβουμε.

 

Βάζουμε στο πάτο της κατσαρόλας τα κρεμμύδια και τις πατάτες

και τοποθετούμε από πάνω τα ψάρια (χωρίς να αφήνουμε κενά).

Έπειτα προσθέτουμε το λάδι 

και συμπληρώνουμε νερό έως ότου καλυφθούν τα ψάρια. 

Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και τα ανοίγουμε τη φωτιά στο μέγιστο της δύναμής της για 30 - 35 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας και των ψαριών). Στα 10 λεπτά προσθέτουμε και το χυμό από τα 3 λεμόνια που έχουμε στύψει. Το ζουμί που θα μας βγάλει δεν είναι πολύ αλλά είναι λίγο και καλό (όπως λένε οι ψαράδες). Βέβαια όλα τα λεφτά σε αυτή τη συνταγή είναι η νοστιμιά που έχουν οι πατάτες, τις οποίες οι ψαράδες προτιμούν ακόμα και από τα ψάρια. 

Ελπίζω να την δοκιμάσετε και να σας αρέσει !!!!

Εις το επανιδείν !!!!! 

Συνταγή και μυστικά για μια τέλεια Ψαρόσουπα (Κακκαβιά) !!!

Η Ψαρόσουπα είναι ίσως από τα πιο νόστιμα και πιο αγαπημένα "χειμερινά" φαγητά. Τώρα θα μου πείτε γιατί έβαλα το χειμερινά σε εισαγωγικά; ο λόγος είναι απλός, η ψαρόσουπα τρώγεται ή πίνεται (όπως επιθυμεί κανείς) από τους γνώστες ευχάριστα και το καλοκαίρι !!! Πολλοί δεν γνωρίζουν την διαφορά μεταξύ ψαρόσουπας και κακαβιάς ή νομίζουν ότι είναι το ίδιο. Η βασική διαφορά τους είναι ότι η ψαρόσουπα έχει ρύζι ενώ η κακαβιά όχι, τόσο απλά.

Τώρα ας πούμε μερικά "μυστικά" για μια πετυχημένη Ψαρόσουπα !!!

1. Φρέσκα ψάρια: Το Α και το Ω της συνταγής μας. Αν τα ψάρια δεν είναι φρέσκα δεν υπάρχει λόγος να κάνουμε ψαρόσουπα. Επιλέξτε να τα κάνετε στο φούρνο ή τηγανιτά αλλά όχι σούπα.
2. Είδος ψαριού: Νόστιμα ψάρια ΔΕΝ είναι μόνο τα ακριβά μεγάλα ψάρια (Ροφός, Στείρα, Συναγρίδα κ.α.), αλλά και τα φτηνά μικρά ψαράκια (χάνοι, πέρκες, σκορπινάκια, σκάροι και γενικώς όλα τα δευτερότριτα ψαράκια). Επίσης μπορείτε να προσθέσετε διάφορα άλλα θαλασσινά όπως γαρίδες, μύδια κ.α.
3. Λαχανικά: Η προσθήκη φρέσκων λαχανικών στη σούπα μας θα μας δώσει την νοστιμιά και τα θρεπτικά συστατικά που θα χρειαστούμε για να κάνουμε το πιάτο μας ακόμα πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό (σέλινο, ντομάτα, μαϊντανό,  κολοκυθάκι, σκόρδο, κρεμμύδι και πατάτες).
4. Νερό: Το νερό θα πρέπει να είναι τόσο όσο χρειάζεται και όχι παραπάνω, γιατί αν θα το "παρακάνουμε" η ψαρόσουπά μας δεν θα γίνει νόστιμη. Η κατάλληλη αναλογία νερού - υλικών θα πρέπει να είναι τόση, ώστε το νερό να μην καλύπτει όλα τα υλικά. Επίσης, μην επιχειρήσετε να μαγειρέψετε προσθέτοντας θαλασσινό νερό, αφενός δεν γνωρίζουμε την ποιότητα του αφετέρου κινδυνεύουμε η ψαρόσουπα να μας ξεφύγει στο αλάτι.
5. Κατσαρόλα: Επιλέξτε μια ψηλή ανοξείδωτη.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό διάφορα μικρά ψάρια (χάνοι, πέρκες, σκορπινάκια, σκάροι και ότι άλλο βρείτε)
• 1 κιλό μπακαλιάροι (μεσαίου μεγέθους)
• 5-6 γαρίδες φρέσκες
• 3-4 μύδια (προαιρετικά)
• Σέλινο
• Μαϊντανό
• Ντομάτα (φέτες)
• Κρεμμύδια (2 μεσαία)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Πατάτες (κομμένες σε μικρό μέγεθος)
• 2 μικρά κολοκυθάκια (ολόκληρα)
• 1/2 ποτήρι του κρασιού παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. "Χτίζουμε" τα λαχανικά μας στην κατσαρόλα, τοποθετώντας τα πιο "χοντρά" στο πάτο (πατάτες, κολοκυθάκια)
2. "Χτίζουμε" τα ψάρια μας τοποθετώντας πρώτα τους μπακαλιάρους και μετά τα μικρόψαρα φροντίζοντας να μην αφήσουμε κενά.
3. Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Προσθέτουμε το νερό έτσι ώστε σχεδόν να καλύψει τα ψάρια
5. Τα βράζουμε σε μεσαία φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα, χωρίς να την πολυανοίγουμε και φυσικά χωρίς να ανακατεύουμε τα υλικά για περίπου 40 λεπτά ελέγχοντας με μια πηρούνα αν τα λαχανικά (ειδικά η πατάτα) έχουν γίνει.
6. Προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί, αλλά πάντα χωρίς να ξεπεράσουμε την προτεινόμενη στάθμη.
7. Αφαιρούμε τα ψάρια σε μία πιατέλα και τα λαχανικά σε άλλη και σερβίρουμε το ζουμί σε ατομικά βαθιά πιάτα.

 ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

 
  

Η γαριδομακαρονάδα του Ψαρότοπου !!!

Χρόνια πολλά σε όλους !!! Επιστρέφω (όπως το είχα υποσχεθεί) με την πιο αγαπημένη (και πετυχημένη) μου συνταγή η οποία είμαι βέβαιος ότι θα σας ενθουσιάσει. Πρόκειται για την Γαριδομακαρονάδα με ρακί και μπούκοβο η οποία όποιος και να την έχει δοκιμάσει μένει ενθουσιασμένος.Τα μυστικά της συνταγής είναι λίγα και καλά και όπως πάντα θα σας τα πω ένα ένα και μάλιστα με φωτογραφίες.

Το βασικό συστατικό μας είναι οι γαρίδες, αλλά τι γαρίδες είναι το θέμα; Γαρίδες κατεψυγμένες, γαρίδες φρέσκες, γαρίδες αποφλοιωμένες, γαρίδες ολόκληρες, γαρίδες μικρές ή γαρίδες μεγάλες; Όπως καταλαβαίνεται η επιλογή έχει να κάνει τόσο με το πορτοφόλι μας όσο και με την διαθεσιμότητα των υλικών πχ φρέσκες γαρίδες δεν βρίσκονται εύκολα σε ηπειρωτικές περιοχές. Η πρόταση η δικιά μου είναι οι ολόκληρες φρέσκες γαρίδες φυσικά. Είναι λίγο πιο ακριβές από τις κατεψυγμένες, έχουν περισσότερη δουλειά από τις αποφλοιωμένες, αλλά το αποτέλεσμα που δίνουν δεν συγκρίνεται ούτε στο ελάχιστο με την αμέσως επόμενη επιλογή. Το μέγεθος της γαρίδας δεν παίζει τόσο μεγάλο ρόλο στο αποτέλεσμα, παρά μόνο στην εμφανή ή διακριτική παρουσία της στην εμφάνιση του πιάτου μας. Οι μικρές γαρίδες βρίσκονται συνήθως στην μισή τιμή (6-8 €) σε σχέση με τις μεγάλες (14-18 €) και είναι εξίσου νόστιμες με αυτές, οπότε επιλέξτε "άφοβα" όποια επιθυμείτε χωρίς να έχει επίπτωση αυτό στην ποιότητα του πιάτου σας. Τώρα, γιατί ολόκληρες και όχι αποφλοιωμένες; Απλά γιατί με το να βράσουμε τις ολόκληρες γαρίδες, ωφελούμαστε και από το ζουμί που προκύπτει κατά τον βρασμό, το οποίο μετέπειτα θα το χρησιμοποιήσουμε τόσο για το βράσιμο των μακαρονιών, όσο και για την προσθήκη μικρής ποσότητας αυτού στην παρασκευή της σάλτσας μας.

Τα δευτερεύοντα αλλά εξίσου σημαντικά συστατικά είναι η ρακί (ή ούζο αν δεν υπάρχει) και το μπούκοβο (ή μείγμα καυτερών πιπεριών). Η ρακί δίνει φοβερή γεύση και το μπούκοβο του προσδίδει μια σπιρτάδα που απογειώνει το πιάτο.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό γαρίδες ολόκληρες (250 γρ. περίπου ανά άτομο)
• 1,5 πακέτο μακαρόνια Νο 6
• 3 μεσαία κρεμμύδια
• 1 σκόρδο
• 2 ντομάτες
• 1 χυμός ντομάτας (τύπο pummaro)
• 1/2 ποτήρι ρακί (ή ούζο)
• 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
• Αλάτι
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 1 φύλλο δάφνης
• 6 μπιλάκια μπαχάρι
• Τυρί για μακαρόνια (για όποιον επιθυμεί)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ



1. Ξεπλένουμε καλά τις γαρίδες και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με δύο λίτρα νερό και τις αφήνουμε να πάρουν μια βράση (8 - 10 λεπτά περίπου).

2. Τις στραγγίζουμε και κρατάμε στην κατσαρόλα το "καθαρό" νερό και αρχίζουμε να αποφλοιώνουμε τις γαρίδες.

3.Σημαντικό !!! Καθαρίζουμε το εντεράκι που βρίσκεται στην "πλάτη" της γαρίδας χαράζοντας το εγκάρσια μέχρι να φανεί. Τις ξεπλένουμε καλά όλες και τις βάζουμε στην άκρη.

 

4. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.

 5.Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να πάρουν χρώμα για 4-5 λεπτά.

 6. Προσθέτουμε την ρακί και τους βάζουμε φωτιά έτσι ώστε να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ. (Παράλληλα ξεκινάμε και το βράσιμο των μακαρονιών)

 7.Στη συνέχεια προσθέτουμε 1/2 ποτήρι ζουμί από τις γαρίδες που βράσαμε (το οποίο έχει εμπλουτιστεί και από άμυλο από τα μακαρόνια και θα μας βοηθήσει να "δέσουμε" την σάλτσα μας), τις 2 ντομάτες (που έχουμε πολτοποιήσει), το pummaro, την δάφνη, το μπούκοβο, το μπαχάρι και το αλάτι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά περίπου.
 

 8.Αναμειγνύουμε την σάλτσα μας με τα μακαρόνια και προσθέτουμε εάν επιθυμούμε τυρί για μακαρόνια. Το πιάτο μας είναι έτοιμο.

ΕΝΝΑΛΑΚΤΙΚΗ ΠΡΟΤΑΣΗ: Τα μακαρόνια μπορεί να "βραστούν" στην σάλτσα έτσι ώστε να γίνουν ακόμα πιο νόστιμα και πιο ζουμερά και η σάλτσα να δέσει ακόμα περισσότερο. Προσοχή όμως στην αναλογία σάλτσας - μακαρονιού, θα πρέπει να υπολογίσουμε πόση σάλτσα θα έχουμε όταν τοποθετήσουμε τα μακαρόνια, έτσι ώστε στο τέλος να μην μας βγουν τα μακαρόνια "ζουμερά". Η πιο καλή λύση είναι να προσθέσετε λιγότερο νερό και μετά απλά να συμπληρώσετε καυτό νερό αν χρειαστεί ... 

 ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Χταποδοπίλαφο !!!!

Είπα να συνεχίσουμε τα σαρακοστιανά μας εδέσματα με ένα πεντανόστιμο χταποδοπίλαφο !!! Τόσο η βασική ύλη (το χταπόδι) όσο και τα παρελκόμενα είναι εύκολα προσβάσιμα σε όλους άρα νομίζω ότι μπορεί να το κάνουμε όπου και να βρισκόμαστε ...

ΥΛΙΚΑ

• 2 χταπόδια
• Ρύζι (με αναλογία 1 ποτήρι ρύζι/3 ποτήρια ζωμό)
• 1 κρεμμύδι
• 1 ντομάτα και μια κουταλιά
• σάλτσα πελτέ
• 1 ποτήρι κρασί (λευκό ή κόκκινο)
• 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το χταπόδι πολύ καλά και το βράζουμε μόνο με το νερό του στην κατσαρόλα μαζί με λίγο λάδι και λίγο αλάτι. Μετά το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Βάζουμε το λάδι και το χταπόδι στην κατσαρόλα, το γυρίζουμε 2-3 φορές και το σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το οποίο και έχουμε ξύσει, το γυρίζουμε και αυτό κάνα δυο φορές και προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ, που τον έχουμε διαλύσει ελαφρώς με νερό. Ψήνουμε καλά το χταπόδι, ρίχνουμε το πιπέρι και το αλάτι και το αφαιρούμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα.

Στο ζωμό φτιάχνουμε το πιλάφι (η αναλογία είναι 1 ποτήρι ρύζι/3 ποτήρια ζωμό). Μόλις πάρει βράση το ζουμί ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Όταν είναι μισοψημένο το ρύζι, ρίχνουμε μέσα το χταπόδι και τα βράζουμε ακόμη πολύ λίγο (να μην έχει απορροφήσει όλα του τα υγρά το ρύζι). Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Σε 10 λεπτά είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Ψάρι στιφάδο !!!

Λέω να κάνω αρχή με ένα πολύ εύκολο αλλά συνάμα αγαπημένο μου πιάτο (βασικά από ότι έχετε καταλάβει όλα αγαπημένα είναι για μένα) που το πρωτοδοκίμασα σε ένα ερευνητικό ταξίδι που είχα κάνει το 2000 στη Κάλυμνο.Ο τίτλος της συνταγής αναφέρεται γενικά σε ψάρι (μεγάλα) στιφάδο αλλά νομίζω ότι το ιδανικό σε αυτή τη συνταγή είναι η επιλογή του φρέσκου τόνου ως κύριο υλικό!

Υλικά για 4 άτομα

• 1 κιλό ψάρι μεγάλο (τόνος, σφυρίδα, στείρα, ροφός)


• 1/2 κιλό κρεμμύδια μικρά (κοκκάρι)


• 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα


• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο


• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο


• 1/2 κιλό τομάτες ψιλοκομμένες


• 2 κουταλιές της σούπας τοματοχυμό (pummaro)


• 1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί


• 1 ξυλάκι κανέλα


• 2 φύλλα δάφνης


• 5 μπαλίτσες ολόκληρο μπαχάρι


• Αλάτι


• Πιπέρι

Διαδικασία

Καθαρίζουμε προσεκτικά το ψάρι (αφαιρώντας του τα λέπια και τα εντόσθια αν δεν είναι ήδη καθαρισμένο),το αλατίζουμε, το πλένουμε και το κόβουμε σε χοντρές φέτες. Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το λάδι μας με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Έπειτα προσθέτουμε το κρασί, τη τομάτα, το τοματοχυμό, το αλατοπίπερο, τη κανέλλα, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι μαζί με 1-2 ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ψάρι και το αφήνουμε να βράσει για άλλα 20 - 25 λεπτά (σε μέτρια φωτιά) χωρίς να το ανακατεύουμε !!!

Το πιάτο συνοδεύεται τέλεια με πατάτες τηγανιτές (για όσους έχουν παιδιά) ή με ρυζάκι για όσους προτιμάνε κάτι με λιγότερες θερμίδες !!!

Καλή όρεξη και καλή επιτυχία !!!

Γαριδοπίλαφο αλά Αίγυπτος !!!!

Μετά από μια απουσία αρκετών μηνών (κυρίως για επαγγελματικούς λόγους) επιστρέφω με την πιο αγαπημένη μου συνταγή. Το γαριδοπίλαφο αλά Αίγυπτος είναι το πιλάφι με γαρίδες το οποίο φτιάχνουν οι Αιγύπτιοι στα ψαροκάικα όλης της χώρας. Μια πολύ απλή και γρήγορη συνταγή για ένα από τα νοστιμότερα πιάτα που έχω δοκιμάσει ποτέ !!!

Υλικά για 4 άτομα

• 1 κιλό γαρίδες (ολόκληρες)


• 1 μεγάλο κρεμμύδι


• 2 κούπες ρύζι


• 4-5 μπαλάκια μπαχάρι


• Αλάτι


• Πιπέρι


• 1 μικρό φλιτζάνι Ελαιόλαδο

Διαδικασία

Όπως προείπα η συνταγή είναι πολύ απλή και πάνω από όλα πεντανόστιμη. Οι γαρίδες θα πρέπει να είναι φρέσκιες και όχι αποφλοιωμένες (κατεψυγμένες) γιατί σε αυτή την συνταγή το μεγαλύτερο ρόλο στο πιάτο μας το παίζει το "ζουμί" της γαρίδας. Όπως είδατε από τα υλικά λείπει η τομάτα (που χρησιμοποιείται συχνά σε τέτοιες συνταγές για χρώμα και γεύση) αλλά και κρασί (για γεύση), άρα η επιλογή της γαρίδας είναι ο σημαντικότερος παράγοντας. Τις γαρίδες τις βράζουμε ελάχιστα πριν την έναρξη της συνταγής για δυο λόγους α) για να γίνει εύκολη η αποφλοίωση τους και β) για να κρατήσουμε για αργότερα το ζουμί τους. Ας προχωρήσουμε στην διαδικασία. Αρχικά τοποθετούμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο έτσι ώστε να τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να τσιγαριστεί έως ότου πάρει ένα βαθύ ξανθό χρώμα (λίγο πριν γίνει καφέ δηλαδή). Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε τις γαρίδες, τις οποίες έχουμε αποφλοιώσει πρώτα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι και μπαχάρι) και τις αφήνουμε να τσιγαριστούν ελαφρώς. Στην συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι με το νερό (το οποίο έχουμε κρατήσει από το βράσιμο της γαρίδας) και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά έως ότου το ρύζι απορροφήσει όλο το νερό (συνήθως 30 λεπτά) . Η αναλογία νερού-ρυζιού είναι περίπου 2-1 (ανάλογα το ρύζι βέβαια που χρησιμοποιείτε) και η κατσαρόλα (ή βαθύ τηγάνι) που θα χρησιμοποιηθεί θα πρέπει να είναι αντικολλητική . Ένα από τα μυστικά της συνταγής είναι ότι δεν πρέπει να ξεσκεπάσουμε και να ανακατέψουμε το πιλάφι (όσο γίνετε βέβαια). Στο τέλος, όποιος επιθυμεί προσθέτει και λεμόνι (εγώ προσωπικά το συνιστώ) ...
Σας εύχομαι καλή επιτυχία και καλή όρεξη ....

Κοκκινιστό χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Σήμερα θα σας παρουσιάσω μια γνωστή αλλά κατά τα άλλα γευστικότατη συνταγή. Το κοκκινιστό χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι είναι ένα πιάτο που πολύ ή λίγο όλοι μας το έχουμε δοκιμάσει και το έχουμε ευχαριστηθεί (πιστεύω) . Για αυτό το λόγο, σας παρουσιάζω τον τρόπο που το μαγειρεύω εγώ.

Υλικά

• 1 μεσαίο χταπόδι (1 με 1,5 κιλό περίπου)
• 1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες για σάλτσα
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
• 5-6 μπαλάκια μπαχάρι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού κόκκινο κρασί
• 1 φύλλο δάφνης

Διαδικασία
Βάζουμε αρχικά το χταπόδι σε μία κατσαρόλα με νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει την πρώτη βράση πετάμε το νερό και το αντικαταστούμε με καινούργιο. Το αφήνουμε να βράσει έως ότου μαλακώσει (συνήθως χρειάζεται 40-45 λεπτά ανάλογα το χταπόδι) . Μόλις τελειώσουμε το βράσιμο, κρατάμε το νερό μας σε ένα σκεύος (μπολ, κατσαρόλα κτλ) για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Στην συνέχεια, σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το χταπόδι. Το αφήνουμε να πάρει μία καλή βράση και το σβήνουμε με το κρασί. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας (αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, δάφνη) , την ντομάτα και τον πελτέ και τα αφήνουμε για 5 λεπτά να βράσει με αυτά. Έπειτα, προσθέτουμε τα μακαρόνια και όσο νερό χρειαζόμαστε (προσοχή δεν χρειάζεται πολύ νερό διότι στο τέλος δεν θα μπορέσουμε να το στραγγίσουμε όπως κάνουμε με τα κανονικά μακαρόνια) από αυτό που ήδη έχουμε κρατήσει από το βράσιμο του χταποδιού. Τα μακαρονάκια μας χρειάζονται περίπου 10-12 λεπτά για να ετοιμαστούν.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη !!!! 

Σουπιές στιφάδο με πράσινες ελιές

Υλικά

• 6 μεσαίες σουπιές
  
• 15 κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 10 μεγάλες πράσινες ελιές (χωρίς κουκούτσι)
• 2 μεγάλες τομάτες (πολτοποιημένες)
• 1 μεσαίο κρεμμύδι
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 3-4 μπιλίτσες μπαχάρι (ολόκληρο)
• 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
• Λίγο ζάχαρη

Διαδικασία
Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι το οποίο το έχουμε ψιλοκόψει πριν. Προσθέτουμε τις σουπιές και τις αφήνουμε να τσιγαριστούν για 2-3 λεπτά και έπειτα τις σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πολτοποιημένες τομάτες , την ζάχαρη, το αλάτι,τις ελιές, το πιπέρι, το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 - 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο νερό.  Καλή επιτυχία και καλό Πάσχα σε όλους !!!!

Θαλασσινή Παέγια (Paella marinera) !!!

Υλικά

• 400 γρ. φρέσκιες γαρίδες
  
• ½ κιλό καλαμαράκια
  
• ½ κιλό μύδια
  
• Μισό κιλό ρύζι μπονέτ
  
• 1 κρεμμύδι
  
• Ντοματοπελτέ
  
• ½ πράσινη πιπεριά
  
• 1 σκελ. σκόρδο
  
• Ελαιόλαδο
  
• Σαφράν
  
• Αλάτι
  

Διαδικασία

To εθνικό φαγητό των Ισπανών με καταγωγή από τη Βαλένθια και στάνταρ συστατικά: το ρύζι, το σαφράν και το παρθένο ελαιόλαδο. Το όνομά του προέρχεται από το σκεύος μέσα στο οποίο μαγειρεύεται, "paellera" που είναι ένα ρηχό, επίπεδο, πλατύ τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και με δύο χερούλια στο πλάι, αντί για ένα. Σε αυτό λοιπόν, το τηγάνι (ή σε παρόμοιο) βάζουμε ελαιόλαδο, μέχρι να καλύψουμε τον πάτο του σκεύους και τσιγαρίζουμε τα ψιλoκομμένα κρεμμύδια και σκόρδα. Όταν μαραθούν προσθέτουμε την πιπεριά, κομμένη σε λεπτές ροδέλες και μαζί, μία κ.σ. ντοματοπελτέ. Στη συνέχεια βάζουμε τα καλαμαράκια, το ρύζι, λίγο σαφράν, που έχουμε αραιώσει σε ζεστό νερό, αλάτι και το αφήνουμε για δέκα λεπτά. Για να μην κολλήσει το ρύζι μας, βάζουμε στο τηγάνι και λίγο ζεστό νερό. Μόλις το φαγητό «πιει» τα υγρά του, προσθέτουμε τα μύδια και τις γαρίδες, λίγο αλάτι ακόμη, περίπου μισό ποτήρι ζεστό νερό και το αφήνουμε για δέκα λεπτά ακόμη.

Έχουμε να σας δώσουμε διάφορες συμβουλές, όπως: μη βγάλετε τα κεφάλια από τις γαρίδες, γιατί θα χαθεί όλη η νοστιμιά! Αν το ρύζι είναι πολύ υγρό, βγάλτε το καπάκι. Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε νερό. Και τέλος, αν θέλετε να σας ανοίξει για τα καλά, η όρεξη για παέγια, ανοίξτε το βιβλίο του βαρκελωνέζου Μανουέλ Βάθκεθ Μονταλμπάν: «Οι συνταγές του Πέπε Καρβάλιο» και διαβάστε την α λά Βαλενθιάνα εκδοχή από τον πολυμήχανο ντεντέκτιβ-ήρωα. Πολύ special!

ΥΓ. Η συνταγή είναι από το ''νηστικό αρκούδι''και θεωρώ ότι είναι μια από τις νοστιμότερες που έχω δοκιμάσει τελευταία ... Συνιστάται ανεπιφύλακτα ...

Καραβίδες γιουβέτσι με κομματάκια φέτας

Πρόκειται για την αγαπημένη μου συνταγή, μιας και περιέχει όλα τα αγαπημένα μου συστατικά μαζί, δηλαδή τα θαλασσινά (καραβίδες), τα ζυμαρικά (κριθαράκι) και το τυρί (φέτα). Την παρούσα συνταγή μου την έμαθε ένας συνάδελφος, σε ένα από τα ερευνητικά ταξίδια που είχαμε το 2006 στην περιοχή του Βόλου και συγκεκριμένα στο Τρίκερι (για όσους ξέρουν). Το πρόγραμμα είχε σαν θέμα την καταγραφή των αλιευτικών εργαλείων που αλιεύουν Καραβίδα στην χώρα μας. Έτσι, όπως καταλαβαίνετε είχαμε σχεδόν καθημερινά την δυνατότητα να μαγειρεύουμε καραβίδες. Μια από τις συνταγές, η οποία και ξεχώρισε βέβαια, ήταν και οι Καραβίδες γιουβέτσι με κομματάκια φέτας. Ελπίζω να σας αρέσει, μιάς και είναι η αγαπημένη μου !!!

Υλικά

* 1 κιλό Καραβίδες
* 2 μεγάλες τριμμένες τομάτες
* 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
* 1 μεγάλα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 1 φλιτζανάκι του καφέ παρθένο ελαιόλαδο
* 300 γραμμάρια κριθαράκι
* 150 γραμμάρια φέτα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
* 4-5 μπαλίτσες από μπαχάρι (ολόκληρο όχι τριμμένο)
* Πιπέρι
* Αλάτι


Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα (αντικολλητική) βάζουμε το λάδι μας και τσιγαρίζουμε καλά το κρεμμύδι. Έπειτα, βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, τα μπαχαρικά και τον πελτέ και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αφού πάρουν την βράση, τοποθετούμε τις καραβίδες μας μέσα και τις αφήνουμε για περίπου 5-6 λεπτά , σε μεσαία φωτιά, να βράσουν. Προσθέτουμε το κριθαράκι μας μαζί με όσο νερό χρειάζεται, έτσι ώστε στο τέλος να μην χρειαστεί να "πετάξουμε" καθόλου ζουμί και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα κομματάκια φέτας και το "κατεβάζουμε" από την φωτιά. Το γεύμα μας είναι έτοιμο ... ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ ...


ΥΓ. Η συγκεκριμένη συνταγή θα δημοσιευθεί στο επόμενο τεύχος Ι Cook Greek (αρχές Δεκεμβρίου) στο αφιέρωμα που θα υπάρχει για τα blog μαγειρικής.

Καϊκίσια ψαρόσουπα

Χθες μαγείρεψα στο σπίτι τα τελευταία ψάρια που μου έχουν απομείνει από το ταξίδι μου στην Κέρκυρα. Ήταν 3 Χριστόψαρα, 4 Σκορπίδια και 2 καπονάκια, δηλαδή ότι πρέπει για μια καταπληκτική καϊκίσια ψαρόσουπα. Φυσικά, υπάρχουν πολλές παραλλαγές για την ψαρόσουπα αλλά αυτή χρησιμοποιούν κυρίως οι ψαράδες στα καΐκια τους, τουλάχιστον όσο καιρό ταξιδεύω μαζί τούς. Ελπίζω να σας αρέσει ...

Υλικά

• 1 κιλό διάφορα βραστόψαρα (Χριστόψαρα, Σκορπίδια, Καπόνια)
  
• 3 μεγάλες χοντροκομμένες πατάτες
  
• 2 τομάτες κομμένες στα τέσσερα
  
• 2 καρότα χοντροκομμένα
  
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα
  
• Λίγο μαϊντανό
  
• 1/2 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο
  
• 1/2 φλιτζάνι φρεσκοστιμένο χυμό λεμόνι και 1 μικρό λεμόνι κομμένο σε λεπτά φετάκια
  
• Πιπέρι
  
• Αλάτι
  

Διαδικασία

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά τα ψάρια και τα λαχανικά. Τοποθετούμε τα λαχανικά (πατάτες, κρεμμύδια, τομάτες, φέτες λεμονιού, καρότα και μαϊντανό) στο πάτο της κατσαρόλας και έπειτα τοποθετούμε από πάνω τους τα ψάρια. Προσθέτουμε το λάδι μας και έπειτα συμπληρώνουμε με νερό έως να σκεπαστούν τα ψάρια μας. Η αναλογία νερού - λαδιού είναι περίπου 6:1. Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα. Ο χρόνος βέβαια μπορεί να είναι περισσότερος ή λιγότερος ανάλογα το μέγεθος των ψαριών. Στο τέλος, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το σερβίρουμε. Ένα μυστικό για το καλό ψήσιμο της σούπας είναι ότι κατά την διάρκεια του βρασίματος δεν ανοίγουμε και δεν ανακατεύουμε την σούπα μας. Αν θέλουμε να την ανακατέψουμε απλά ανακινούμε την κατσαρόλα.

Πέρκα με λαχανικά στη γάστρα

Το ψαράκι μαγειρεμένο στην γάστρα ή σε σκεύος σκεπαστό, παραμένει ζουμερό απορροφώντας όλα τα αρώματα από τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.

Υλικά:
• 1 κιλό πέρκα ή άλλο φιλέτο ψαριού
• 2-3 κρεμμύδια
• 2-3 πιπεριές
• 2 καρότα
• 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4-5 ντομάτες κόκκινες και σφικτές
• μισή κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• αλάτι
• λεμόνι
• πιπέρι
• ρίγανη
• θυμάρι

Διαδικασία:

Πασπαλίζουμε τα φιλέτα ψαριού με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι και τα τοποθετούμε στη γάστρα. Από πάνω βάζουμε με τη σειρά, τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτά φετάκια, τις πιπεριές επίσης σε φετάκια, τα καρότα τριμμένα και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Τελειώνουμε με τις ντομάτες τις οποίες έχουμε κόψει σε στρογγυλές φέτες και με τις οποίες έχουμε καλύψει όλο το φαγητό. Πασπαλίζουμε πάνω από τις ντομάτες με ρίγανη και περιχύνουμε το φαγητό με 1 κούπα ελαιόλαδο. Τέλος προσθέτουμε στη γάστρα και το κρασί.Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε, σε φούρνο που τον έχουμε προθερμάνει καλά προηγουμένως, για 1 ώρα περίπου, πάντα ανάλογα με τον φούρνο μας.Αν σας αρέσει μπορείτε να προσθέσετε και ελιές, ταιριάζουν πολύ ωραία.

Μία συνταγή από το http://hungryforhungry.blogspot.com/
Καλή επιτυχία

Χταπόδι στιφάδο

Υλικά για 4 άτομα:
• 1 κιλό χταπόδι
• 1 κιλό κρεμμύδια για στιφάδο (μικρά)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• 1 φλυτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί
• 4 κουταλιές σούπας ξύδι
• Αλάτι
• Πιπέρι


Διαδικασία

Καθαρίζετε και πλένετε το χταπόδι. Το κόβετε σε κομμάτια και το βάζετε σε τρυπητό να στραγγίσει. Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια (μικρά για στιφάδο), το σκόρδο και το μεγάλο κρεμμύδι. Ξεφλουδίζετε και περνάτε στον τρίφτη τις ντομάτες. Βάζετε σε κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί και σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνετε και το χταπόδι και σβήνετε με το ξύδι και το κρασί (κόκκινο). Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τις ντομάτες, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράζετε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να δέσει η σάλτσα του.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη !!!

Λάμπρος

Γαρίδες με σάλτσα πορτοκαλιού και τζιντζερ

Υλικά
• 12 μεγάλες γαρίδες
• 1/4 φλιτζανιού βούτυρο
• 2 κουτ. της σούπας ξηρό σέρι
• 1 κουτ. του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. του γλυκού τριμμένο τζίντζερ

Διαδικασία

1. Παίρνουμε 12 καλαμάκια για σουβλάκι, όσο πιο μεγάλα γίνεται, και τα μουλιάζουμε σε νερό για 30 λεπτά. Αυτό θα εμποδίσει το μαύρισμά τους από το κάψιμο, όταν θα μπουν πάνω στη σχάρα με τα αναμμένα κάρβουνα. Κατόπιν περνάμε 1 γαρίδα στο κάθε καλαμάκι, με φορά από το κεφάλι προς την ουρά.
2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: αναμιγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα κατσαρόλι και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, αλλά τη διατηρούμε ζεστή.
3. Βουτάμε τα καλαμάκια με τις γαρίδες μέσα στο κατσαρόλι με τη σάλτσα και κατόπιν τα τοποθετούμε στη σχάρα, με τα κάρβουνα αναμμένα και αρκετά κοντά τους. Ψήνουμε για 2 λεπτά, αλείφοντας κάθε τόσο τις γαρίδες με τη σάλτσα.
4. Γυρνάμε τις γαρίδες, για να ψηθούν και από την άλλη μεριά, και ψήνουμε για 2 λεπτά ακόμη αλείφοντας με τη σάλτσα. Σερβίρουμε, συνοδεύοντας με όση σάλτσα έχει απομείνει, σαν ντιπ.

Μια συνταγή από το www.inout.gr

Μπακαλιάρος με ρεβιθιά

Υλικά για 4 άτομα

• 800 γραμ. μπακαλιάρο
• 1/2 κιλό ρεβίθια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 ποτήρι λάδι
• 1/2 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
• πιπέρι

Διαδικασία
Το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια μαζί με τον μπακαλιάρο σε μια λεκάνη με νερό για να τα λευκάνουμε. Αλλάζουμε το νερό 2-3 φορές. Την επομένη τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε τα ρεβίθια και νερό όσο ακριβώς χρειάζεται να τα σκεπάσει και τα βράζουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τις ντομάτες και τα βράζουμε άλλη μισή ώρα. Όταν είναι σχεδόν ψημένα τα ρεβίθια ρίχνουμε στο τσικάλι και τον μπακαλιάρο καθώς και λίγο πιπέρι.
Μπορούμε αντί για ντομάτα να προσθέσουμε στο φαγητό λίγο αλευρολέμονο λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά.

Το φαγητό αυτό το ψήνουνε στο Ρέθυμνο
στο πανηγύρι του Αγίου Ελευθερίου (15 Δεκεμβρίου)

Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι, σταφίδες και αρετσίνωτο

Υλικά για 4 άτομα
• 6 κομμάτια καλαμάρι
• 1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι
• 2 κουταλιές σούπας σταφίδες
• 1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 φλυτζάνι τσαγιού κρασί
• Πιπέρι

Διαδικασία

Πλένετε και καθαρίζετε τα καλαμάρια (6 μεγάλα) αφαιρώντας από μέσα τα εντόσθια και αποκόπτοντας το κεφάλι με τα μουστάκια από το υπόλοιπο σώμα. Ψιλοκόβετε τα μουστάκια, το κεφάλι και τα αυγά(αν υπάρχουν) και τα βάζετε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε για 2-3 λεπτά το ξερό κρεμμυδάκι. Ρίχνετε αμέσως τα ψιλοκομμένα καλαμαράκια και συνεχίζετε το τσιγάρισμα για 4-5 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Σβήνετε με το μισό κρασί και αμέσως ρίχνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μισό μαϊντανό. Ανακατεύετε και σιγοψήνετε για 15 λεπτά.
Προσθέστε 4 1/2 φλιτζάνια νερό και αφήνετε το φαγητό να βράσει καλά. Τότε ρίχνετε τις σταφίδες, το ρύζι και ανακατεύετε ζωηρά . Σιγοβράζετε με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Τότε αλατοπιπερώνετε, κατεβάζετε από την φωτιά και αφήνετε την γέμιση να κρυώσει.
Γεμίζετε τα καλαμαράκια με την βοήθεια ενός μικρού κουταλιού, όχι όμως μέχρι επάνω, έτσι ώστε να μπορούν να κλείσουν με μια σκληρή οδοντογλυφίδα χωρίς να «χυθεί» η γέμιση.
Τοποθετείτε τα καλαμαράκια σε ένα πυρέξ. Πασπαλίζετε με τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και κρασί. Σκεπάζετε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε δυνατό φούρνο για 30 λεπτά. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 20 ακόμα λεπτά μέχρι να ροδίσουν από επάνω. Σερβίρετε τα καλαμαράκια χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια συνταγή από την:
Μυρσίνη Λαμπράκη

Ροφός με κόκκινη σάλτσα και μπάμιες

Υλικά
• 2 κιλά ροφός, κομμένο σε μερίδες
• 3 κρεμμύδια
• νερό για το βρασιμό
• 1 κιλό μπάμιες
• 2-3 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτα
• μπόλικο λάδι
• 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο τριμμένο
• πιπέρι μαύρο σπυρί
• κόκκινο γλυκό πιπέρι
• κόκκινο καυτερό πιπέρι
• 2-3 φύλλα δάφνης
• λίγη κανέλα

Διαδικασία

Αρχικά καθαρίζουμε καλά το ψάρι, το πλένουμε και το αλατίζουμε 5 ώρες πριν το μαγειρέψουμε, για να σφίξει. Στην συνέχεια ετοιμάζουμε το κρεμμυδόζουμο. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα κρεμμύδια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, να βράζουν με νεράκι. Μόλις βράσουν καλά, τα περνάμε από το μπλέντερ, μέχρι να γίνουν αλοιφή, χωρίς να πετάξουμε το ζουμί τους. Έπειτα, βάζουμε το ψάρι σε ένα νταβά και το σκεπάζουμε με το κρεμμυδόζουμο. Βάζουμε τον νταβά στην φωτιά και προσθέτουμε λίγο νεράκι κρύο αν χρειαστεί, για να δέσει καλύτερα η σάλτσα. Μόλις αρχίζει να βράζει προσθέτουμε το λάδι και ξαφρίζουμε το φαγητό με μια τρυπητή κουτάλα. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράζει για τρία τέταρτα περίπου. Σε ένα μπολ, ετοιμάζουμε την σάλτσα. Αραιώνουμε τον πελτέ με λίγο νεράκι και ρίχνουμε το γλυκό κόκκινο πιπέρι, και το καυτερό κόκκινο πιπέρι, ανακατεύοντας με τον αναδευτήρα. Όταν το ψάρι αρχίζει να βράζει καλά, ρίχνουμε στον νταβά τις μπάμιες, τα δαφνόφυλλα, το μαυροπίπερο, την κανέλα και το μαυροπίπερο σπυρί. Σκεπάζουμε τον νταβά για να βράζει παντού ομοιόμορφα και αν θέλουμε βάζουμε και λίγο ξίδι. Είκοσι με σαράντα λεπτά αργότερα, προσθέτουμε την σάλτσα ομοιόμορφα, προσέχοντας να πάει παντού. Ανακατεύουμε κουνώντας τον νταβά. Στα τελευταία δευτερόλεπτα ρίχνουμε και το λεμόνι. Κατεβάζουμε το φαγητό από την φωτιά και το περιμένουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά. Έπειτα σερβίρουμε μια μπαμπάτσικια μερίδα, για να φάμε όλοι!

Καλή όρεξη!
Συνταγή από το www.tear.gr

Αστακομακαρονάδα

Υλικά
• 2 αστακούς
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 100 γραμ. μακαρόνια ανά μερίδα
• 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτα
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• αλάτι χοντρό
• πιπέρι

Διαδικασία

Αρχικά κόβουμε τους αστακούς. Πρώτα αφαιρούμε τις κεραίες, έπειτα το καύκαλο του κεφαλιού, και μετά κόβουμε την ουρά σε κομμάτια. Βάζουμε τους αστακούς στην κατσαρόλα με λίγο λάδι, το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι. Τους τσιγαρίζουμε καλά, ώσπου να αλλάξουν χρώμα. Στη συνέχεια, σβήνουμε το φαγητό με το κρασί. Προσθέτουμε νερό, για να βράσει και τον πελτέ ντομάτας. Αφού πάρει μια βράση, ρίχνουμε και τα μακαρόνια. Η αστακομακαρονάδα είναι έτοιμη, μόλις βράσουν τα μακαρόνια και τραβήξουν τα ζουμιά της.