Τρίτη, 30 Δεκεμβρίου 2008

Χρόνια πολλά και καλές γιορτές

To 2008 είναι (ήταν) το έτος δημιουργίας του Ψαρότοπου μου. Ήταν και είναι, ίσως, ένα από τα ωραιότερα και δημιουργικότερα πράγματα τα οποία έχω ασχοληθεί. Ο σκοπός της δημιουργίας του Ψαρότοπου, ήταν κυρίως η συλλογή των συνταγών που κατά καιρούς συλλέγω στα ερευνητικά ταξίδια που συμμετάσχω, κατά μήκος της Ελλάδας, αλλά και οι παραδοσιακές Κρητικές συνταγές που έχουν σαν βάση τα θαλασσινά. Φυσικά, όλο αυτό το διάστημα που πέρασε, προστέθηκε και οι δικιά σας παρουσία η οποία έδωσε ζωή σε αυτό το blog. Για αυτό το λόγο, θα ήθελα να σας ευχαριστήσω όλους προσωπικά για την μεγάλη τιμή που μου έχετε κάνει και συμμετέχετε στην προσπάθεια μου, είτε ως πλήρωμα (αναγνώστες), είτε ως απλοί σχολιαστές των αναρτήσεων μου.

Μέσα σε αυτούς τους εννέα μήνες λειτουργίας του Ψαρότοπου έχουν δημοσιευτεί 43 αναρτήσεις και έχουν περάσει να τις δουν 11,635 άτομα (έως τώρα που γράφω), ενώ έχουν γίνει συνολικά 407 βουτιές (σχόλια).

Μέσα σε όλα τα άλλα, ήρθε να προστεθεί και μία μεγάλη τιμή η οποία μου έγινε από το περιοδικό I cook Greek. Συγκεκριμένα, στο Χριστουγεννιάτικο τεύχος του, έχει αφιέρωμα σε 7 blog που ασχολούνται με την μαγειρική. Μέσα σε αυτά είναι και ο Ψαρότοπος. Το περιοδικό αυτό μοιράζεται δωρεάν στα καταστήματα Cook Shop, σε εμπορικά κέντρα (The Mall,Hondos κ.α.), σε βιβλιοπωλεία, στο μετρό και σε πολλά άλλα μέρη σε όλη τη Ελλάδα. Επίσης, είναι και διαθέσιμο από την σελίδα του I Cook Greek όπου και μπορείτε να το κατεβάσετε.




Για άλλη μια φορά, θα ήθελα να σας ευχαριστήσω για την τιμή που μου κάνετε και να σας ευχηθώ, από καρδιάς, το καινούργιο έτος να σας προσφέρει απλόχερα υγεία, χαρά και ευτυχία.

Τρίτη, 16 Δεκεμβρίου 2008

Σουπιές με αγριόχορτα (Cuttlefish with leaf vegetables)

Η συνταγή αυτή είναι από τις πιο γνωστές (και από τις νοστιμότερες μπορώ να πω) που έχουν σχέση με την σουπιά. Η κύρια παραλλαγή της είναι με σπανάκι (αντί για αγριόχορτα), αλλά μιας και εμείς εδώ στην Κρήτη τα έχουμε σε αφθονία, τα χρησιμοποιούμε αντί για σπανάκι. Κατά την ταπεινή μου γνώμη, νομίζω ότι τα αγριόχορτα "προσφέρουν" πολλά περισσότερα αρώματα (και γεύσεις) από ότι το σπανάκι (που τις περισσότερες φορές προέρχεται από καλλιέργεια) ... Ελπίζω να σας αρέσει ...













Υλικά
• 1 κιλό σουπιές
• 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 700 γραμμάρια αγριόχορτα
• 4 κουταλιές της σούπας άνηθο
• 5 κρεμμύδια φρέσκα
• Ζάχαρη


Εκτέλεση
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο νερό και τα βουτάμε ανά είδος να ζεματιστούν για πέντε λεπτά. Τα βάζουμε όλα να στραγγίσουν και παίρνουμε μια κατσαρόλα. Βάζουμε στην κατσαρόλα ελαιόλαδο, για να σοτάρουμε τις σουπιές και μόλις μαλακώσουν λιγάκι, βάζουμε μέσα και τα αγριόχορτα. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το σκόρδο, τον μάραθο, τον άνηθο και το δυόσμο ψιλοκομμένα κι αυτά, αλάτι, πιπέρι, τον χυμό του λεμονιού και λίγη ζάχαρη, για να γλυκάνουμε το φαγητό μας, αφού τα χόρτα είναι αρκετά πικρά. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε μέτρια φωτιά, για 20 περίπου λεπτά.

Ingredients:
• 1 kilogram cuttle fish
• 2 tablespoons mint
• Salt
• Pepper
• Olive oil
• 1 lemon
• 1 garlic
• 700 grammars of leaf vegetables
• Sugar
• 4 tablespoons dill
• 5 green onions

Procedure
Boil the leaf vegetables in a cooking pan for 5 minutes and strain. Cook the cuttlefish with olive oil in a cooking pan until they become soft. Add the leaf vegetables, the finely green onions, garlic, fennel and mint, the lemon juice, salt, pepper and a bit of sugar. 20 minutes later it is ready to serve.

Παρασκευή, 28 Νοεμβρίου 2008

Ελληνικό Κέντρο Θαλασσίων Ερευνών (ΕΛ.ΚΕ.Θ.Ε.)

Έπειτα από την τελευταία μου ανάρτηση και το ενδιαφέρον που προέκυψε για την θάλασσα και γενικότερα το περιβάλλον, θεώρησα σωστό να κάνω αρχικά μια παρουσίαση του Eλληνικού Kέντρου Θαλασσίων Eρευνών (ΕΛΚΕΘΕ), όπου και εργάζομαι, με σκοπό να γίνει ευρέως γνωστή η σκληρή δουλειά που γίνεται από ένα κρατικό φορέα (ευτυχώς μόνο στα χαρτιά και όχι στην οργάνωση και λειτουργεία του) για το περιβάλλον.

Το Eλληνικό Kέντρο Θαλασσίων Eρευνών (ΕΛΚΕΘΕ) παρέχει ευρέου φάσματος εφαρμοσμένες υπηρεσίες. Τα ερευνητικά σκάφη (AIΓΑIO , ΦIΛIΑ), το επανδρωμένο υποβρύχιο (Βαθυσκάφος ΘΕTIΣ) και τα τηλεκατευθυνόμενα υποβρύχια ρομπότ ROV (MaxRover, Super Achilles, MiniRover) είναι διαθέσιμα όχι μόνο στην επιστημονική κοινότητα, αλλά και σε ιδιωτικούς φορείς, Υπουργεία και Υπηρεσίες (π.χ. Eφορεία Εναλίων Αρχαιοτήτων, Λιμενικές Aρχές) για παροχή υπηρεσιών, όπως μελέτες, ανάκτηση αντικειμένων κ.α. Ένα κέντρο θαλάσσιας έρευνας δεν θα μπορούσε να μην ασχοληθεί με τα περιβαλλοντικά θέματα όπως την εκτίμηση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων, την ποιότητα ύδατος και ιζημάτων, την μικροβιολογία, την διαχείριση των παράκτιων ζωνών, της πετρελαιοκηλίδες και την ανάπλαση ακτών. Βέβαια ως ένα από τα μεγαλύτερα ερευνητικά κέντρα της Μεσογείου είναι σε θέση να προσφέρει σημαντικές εφαρμογές πληροφορικής. Οι χρήστες των εφαρμογών πληροφορικής μπορούν να έχουν άμεση πρόσβαση σε πραγματικού χρόνου δεδομένα και στην επεξεργασία τους, όπως στην υπηρεσία POSEIDON (που προσφέρει μετεωρολογικές προβλέψεις), στην δημιουργία μοντέλων, στην εκτίμηση της αλιευτικής προσπάθειας και των εκφορτώσεων του ελληνικού αλιευτικού στόλου, της γενετικής ανάλυσης και της δορυφορικής τηλεπισκόπισης.














Το Ενυδρείο "CretAquarium" αποτελεί τμήμα του ευρύτερου κτιριακού συγκροτήματος του «ΘΑΛΑΣΣΟΚΟΣΜΟΥ» του ΕΛ.ΚΕ.Θ.Ε. Κρήτης, στο χώρο της πρώην Αμερικανικής Βάσης Γουρνών, 15 χιλιόμετρα από την πόλη του Ηρακλείου. Με το ενυδρείο, τις σύγχρονες εγκαταστάσεις του Ινστιτούτου Θαλάσσιας Βιολογίας και Γενετικής, του Ινστιτούτου Θαλάσσιων Βιολογικών Πόρων, του Ινστιτούτου Ωκεανογραφίας και του Ινστιτούτου Ιχθυοκαλλιεργειών, το σύμπλεγμα του «ΘΑΛΑΣΣΟΚΟΣΜΟΥ» αποτελεί ένα μοναδικό πάρκο έρευνας, εκπαίδευσης, πολιτισμού και αναψυχής, το οποίο σκοπό έχει να προωθεί και να διαχέει την γνώση για το θαλάσσιο περιβάλλον. Το CretAquarium περιλαμβάνει 32 δεξαμενές συνολικής χωρητικότητας 1.600.000 λίτρων θαλασσινού νερού. Πενήντα σημεία παρατήρησης επιτρέπουν στους επισκέπτες να βλέπουν τη ζωή και τις συνήθειες των πλασμάτων της θάλασσας. Υπογραμμίζοντας τη σχέση του ανθρώπου με τη θάλασσα, το CretAquarium Θαλασσόκοσμος σκοπό έχει να προκαλέσει το θαυμασμό και το σεβασμό του επισκέπτη για τον πανέμορφο κόσμο της Μεσογείου, αποκαλύπτοντας τη μοναδικότητα του, τους οργανισμούς του και τα οικοσυστήματα του. Ελπίζει να εμπνεύσει τον κάθε επισκέπτη να ενδιαφερθεί, να ευαισθητοποιηθεί και να κινητοποιηθεί για θέματα που αφορούν το υγιές μέλλον και την ανάπτυξη του θαλασσίου περιβάλλοντος.

Παρασκευή, 21 Νοεμβρίου 2008

Καραβίδες γιουβέτσι με κομματάκια φέτας

Πρόκειται για την αγαπημένη μου συνταγή, μιας και περιέχει όλα τα αγαπημένα μου συστατικά μαζί, δηλαδή τα θαλασσινά (καραβίδες), τα ζυμαρικά (κριθαράκι) και το τυρί (φέτα). Την παρούσα συνταγή μου την έμαθε ένας συνάδελφος, σε ένα από τα ερευνητικά ταξίδια που είχαμε το 2006 στην περιοχή του Βόλου και συγκεκριμένα στο Τρίκερι (για όσους ξέρουν). Το πρόγραμμα είχε σαν θέμα την καταγραφή των αλιευτικών εργαλείων που αλιεύουν Καραβίδα στην χώρα μας. Έτσι, όπως καταλαβαίνετε είχαμε σχεδόν καθημερινά την δυνατότητα να μαγειρεύουμε καραβίδες. Μια από τις συνταγές, η οποία και ξεχώρισε βέβαια, ήταν και οι Καραβίδες γιουβέτσι με κομματάκια φέτας. Ελπίζω να σας αρέσει, μιάς και είναι η αγαπημένη μου !!!




Υλικά

* 1 κιλό Καραβίδες
* 2 μεγάλες τριμμένες τομάτες
* 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
* 1 μεγάλα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 1 φλιτζανάκι του καφέ παρθένο ελαιόλαδο
* 300 γραμμάρια κριθαράκι
* 150 γραμμάρια φέτα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
* 4-5 μπαλίτσες από μπαχάρι (ολόκληρο όχι τριμμένο)
* Πιπέρι
* Αλάτι


Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα (αντικολλητική) βάζουμε το λάδι μας και τσιγαρίζουμε καλά το κρεμμύδι. Έπειτα, βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, τα μπαχαρικά και τον πελτέ και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αφού πάρουν την βράση, τοποθετούμε τις καραβίδες μας μέσα και τις αφήνουμε για περίπου 5-6 λεπτά , σε μεσαία φωτιά, να βράσουν. Προσθέτουμε το κριθαράκι μας μαζί με όσο νερό χρειάζεται, έτσι ώστε στο τέλος να μην χρειαστεί να "πετάξουμε" καθόλου ζουμί και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα κομματάκια φέτας και το "κατεβάζουμε" από την φωτιά. Το γεύμα μας είναι έτοιμο ... ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ ...


ΥΓ. Η συγκεκριμένη συνταγή θα δημοσιευθεί στο επόμενο τεύχος Ι Cook Greek (αρχές Δεκεμβρίου) στο αφιέρωμα που θα υπάρχει για τα blog μαγειρικής.

Τετάρτη, 5 Νοεμβρίου 2008

Καϊκίσια ψαρόσουπα

Χθες μαγείρεψα στο σπίτι τα τελευταία ψάρια που μου έχουν απομείνει από το ταξίδι μου στην Κέρκυρα. Ήταν 3 Χριστόψαρα, 4 Σκορπίδια και 2 καπονάκια, δηλαδή ότι πρέπει για μια καταπληκτική καϊκίσια ψαρόσουπα. Φυσικά, υπάρχουν πολλές παραλλαγές για την ψαρόσουπα αλλά αυτή χρησιμοποιούν κυρίως οι ψαράδες στα καΐκια τους, τουλάχιστον όσο καιρό ταξιδεύω μαζί τούς. Ελπίζω να σας αρέσει ...




Υλικά
  • 1 κιλό διάφορα βραστόψαρα (Χριστόψαρα, Σκορπίδια, Καπόνια)
  • 3 μεγάλες χοντροκομμένες πατάτες
  • 2 τομάτες κομμένες στα τέσσερα
  • 2 καρότα χοντροκομμένα
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα
  • Λίγο μαϊντανό
  • 1/2 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζάνι φρεσκοστιμένο χυμό λεμόνι και 1 μικρό λεμόνι κομμένο σε λεπτά φετάκια
  • Πιπέρι
  • Αλάτι


Διαδικασία
Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά τα ψάρια και τα λαχανικά. Τοποθετούμε τα λαχανικά (πατάτες, κρεμμύδια, τομάτες, φέτες λεμονιού, καρότα και μαϊντανό) στο πάτο της κατσαρόλας και έπειτα τοποθετούμε από πάνω τους τα ψάρια. Προσθέτουμε το λάδι μας και έπειτα συμπληρώνουμε με νερό έως να σκεπαστούν τα ψάρια μας. Η αναλογία νερού - λαδιού είναι περίπου 6:1. Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα. Ο χρόνος βέβαια μπορεί να είναι περισσότερος ή λιγότερος ανάλογα το μέγεθος των ψαριών. Στο τέλος, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το σερβίρουμε. Ένα μυστικό για το καλό ψήσιμο της σούπας είναι ότι κατά την διάρκεια του βρασίματος δεν ανοίγουμε και δεν ανακατεύουμε την σούπα μας. Αν θέλουμε να την ανακατέψουμε απλά ανακινούμε την κατσαρόλα.





Τετάρτη, 15 Οκτωβρίου 2008

Ψητή συναγρίδα με πατατοσαλάτα



Υλικά
  • 4 φιλέτα συναγρίδας
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 5 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 μεγάλη μαραθόριζα
  • 2 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένα (σέλινο)
  • Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζάνι καπαρόφυλλα
  • 2 πατάτες βρασμένες και κομμένες σε κύβους
  • χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
  • αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • τοματίνια για γαρνίρισμα
Διαδικασία
Ανακατεύετε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κλωνάρια σέλερυ, τη μαραθόριζα, τα καπαρόφυλλα, τις βρασμένες πατάτες και τον μαϊντανό σε ένα μπολ. Βάλτε σε ένα shaker το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, το σκόρδο και το αλάτι και ανακατέψετε καλά μέχρι το μείγμα να πάρει μια κρεμμώδη υφή.
Αφού καθαρίσετε καλά και αφαιρέσετε τα κόκαλα από το ψάρι, το φιλετάρετε και το ψήνετε στην γκριλιερα και από τις δυο μεριές.
Βάζετε τη μισή σάλτσα στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατεύετε να πάει παντού. Έπειτα στρώνετε την σαλάτα σε μεγάλη πιατέλα και τοποθετείτε από πάνω τα φιλέτα της συναγρίδας.Τέλος, περιχύνετε με το υπόλοιπο λαδολέμονο και το γαρνίρετε προαιρετικά με τοματίνια.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη ...

Παρασκευή, 10 Οκτωβρίου 2008

Κολιοί ψητοί με λεμόνι και μάραθο



Υλικά

  • 4 μέτροι κολιοί, καθαρισμένοι, πλυμένοι και στεγνωμένοι με πετσέτα
  • Αλάτι
  • 2 κ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μαραθόσπορο
  • 4 σκελίδες σκόρδο, η καθεμιά κομμένη στα 4
  • 1/2 φλιτζάνι φρεσκοστιμένο χυμό λεμόνι, και 1 μικρό λεμόνι κομμένο σε λεπτά φετάκια
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όσο θέλετε
  • Κλαδιά από άγριο μάραθο, ή άνηθο (προαιρετικά)
  • Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Διαδικασία
Βάλτε αλάτι στην κοιλιά κάθε ψαριού, και πασπαλίστε με το μισό από το μαραθόσπορο. Βάλτε σε πιάτο τα ψάρια, σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο 1 ώρα και όχι περισσότερο από 3.
Προθερμάνετε το γκριλ στο μάξιμουμ.
Βάλτε στην κοιλιά κάθε ψαριού 1-2 κομματάκια σκόρδο, πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι, και βάλτε τα κλωνάρια μαραθο ή άνηθο στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε τα ψάρια στο ταψί και ψήστε στη μέση του φούρνου, περίπου 15 λεπτά.
Γυρίστε τα ψάρια προσεκτικά, βάλτε πανω στο καθένα μερικές φέτες λεμόνι και συνεχίστε μέχρι να ψηθούν ως το βάθος. Ελέγξτε με μυτερό μαχαίρι να δείτε αν έχουν γίνει μέχρι το κόκκαλο. Προσοχή! Μην τα πολυψήσετε.
Ετοιμάστε τη σάλτσα, ανακατώνοντας μαζί το λεμόνι, τον υπόλοιπο μαραθόσπορο, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μόλις τα ψάρια ψηθούν, ανοίξτε τα να βγάλετε τη ραχοκοκκαλιά, και περιχύστε με 1 κουταλιά από το μίγμα λεμόνι.
Βάλτε και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο υπόλοιπο μίγμα λεμόνι (περίπου 2 μέρη λάδι για κάθε 1 μέρος λεμόνι) και περιχύστε με τη σάλτσα αυτή τα ψάρια καθώς θα σερβίρετε.

Tης Αγλαϊας Κρεμέζη

Δευτέρα, 29 Σεπτεμβρίου 2008

Νουντλς με γαρίδες



Η κινέζικη κουζίνα είναι πάρα πολύ διαιτητική. Περιέχει πάντα ελάχιστα λιπαρά, δεν έχει καθόλου ψωμί, είναι νόστιμη και αρωματική. Ας δανειστούμε λοιπόν μια συνταγή που μπορούμε να απολαύσουμε χωρίς τύψεις.

Υλικά για 4 άτομα
  • 250 γραμ νούντλς
  • 8 καθαρισμένες βρασμένες μέτριες γαρίδες
  • 3 κουτ σούπας σάλτσα σόγιας
  • 2 κουτ σούπας σπορέλαιο
  • 1 κουτ σούπας ξύδι
  • 1 κουτ γλυκού μέλι
  • 1 κουτ σούπας φρέσκο τριμμένο τζίντζερ

Διαδικασία:

  • Μουλιάζετε τις νούντλς σε λίγο καυτό νερό για 10 λεπτά της ώρας.
  • Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το σπορέλαιο, τις γαρίδες και τις νούντλς αφού τις σουρώσετε. Ανακατεύετε τα υλικά για 1 λεπτό και αμέσως μετά ρίχνετε το τριμμένο τζίντζερ και τη σάλτσα σόγιας. Μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά, ρίχνετε το ξύδι και το μέλι, ανακατεύετε και μοιράζετε το φαγητό σε 4 πιάτα.

Tips: Μπορείτε να κάνετε το ίδιο φαγητό με κομματάκια κοτόπουλου , καραβίδες ή και φιλέτο γλώσσας. Εάν βρείτε και ρίξετε μέσα 1 κουτ γλυκού ταμαρίν το φαγητό σας θα γίνει αισθαντικό

Η συνταγή αυτή είναι από το βιβλίο του κ. Μαμαλάκη, Σαλάτες και Διαιτητικά (η συγκεκριμένη συνταγή ανήκει στα διαιτητικά) .

Παρασκευή, 19 Σεπτεμβρίου 2008

Καλαμαράκια κρασάτα



Υλικά:
• 400 γραμμάρια Καλαμάρια
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 φλυτζάνι κόκκινο κρασί
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 τομάτες ώριμες
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
• 3 με 4 μπαλάκια Μπαχάρι (ολόκληρο)
• Πιπέρι
• Αλάτι

Εκτέλεση
Αρχικά καθαρίζουμε καλά τα καλαμαράκια και τα κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας. Έπειτα, προσθέτουμε τα καλαμάρια μας και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Τα σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τις τομάτες (τριμμένες εννοείτε), τον πελτέ και τα μπαχαρικά (μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι) και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε για περίπου 25 με 30 λεπτά και είναι έτοιμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό ...

  • Τα καλαμάρια αυτά είναι από το τελευταίο μου ταξίδι στην Κέρκυρα και μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι ήταν ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΑ ...

Πέμπτη, 11 Σεπτεμβρίου 2008

Φιλέτο Ξιφία με θυμάρι και μέλι



Υλικά:
• 4 φιλέτα Ξιφία
• 1 μελιτζάνα
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 κολοκύθι
• 4 μεγάλα μανιτάρια (Πλευρώτους)
• 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
• 10 ντοματίνια
• 1 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένη
• 1 φλιτζάνα ξύδι μπαλσάμικο
• 1 κουταλιά του γλυκού μέλι
• 1/2 φλιτζάνι θυμάρι
• Πιπέρι
• Αλάτι

Εκτέλεση
Πλένετε καλά τα λαχανικά και κόβετε στα τέσσερα τις πιπεριές και σε φέτες την μελιτζάνα και το κολοκύθι. Ανακατεύετε σε ένα μπολ όλα τα λαχανικά και προσθέτετε δυο κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τα βάζετε σε μία κατσαρόλα και τα ψήνετε για 15 λεπτά. Έπειτα προσθέτετε τα ντοματίνια και τα αφήνετε για άλλα 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα σέϊκερ ανακατεύετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το πολτοποιημένο σκόρδο, το μέλι, το μπαλσάμικο, το αλάτι και το πιπέρι. Τα χτυπάτε καλά έως ότου αποκτήσουν κρεμώδη υφή.
Με αυτό το dressing αλείφετε τα φιλέτα του Ξιφία και τα ψήνετε στην Γκριλιέρα (προτιμήστε κάρβουνα) 3-4 λεπτά για κάθε πλευρά. Σε ένα μπολ τοποθετείτε τα ψητά λαχανικά, το θυμάρι και το υπόλοιπο dressing και τα ανακατεύετε καλά.
Απλώνετε σε μία πιατέλα τα λαχανικά και τοποθετείτε από πάνω τα φιλέτα του Ξιφία. Το πιάτο μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Πέμπτη, 28 Αυγούστου 2008

Καλώς σας βρήκα !!!

Γεια σας παιδιά. Μόλις γύρισα μετά από σχεδόν ένα μήνα άδειας (ο θεός να την κάνει βέβαια). Αυτόν το μήνα ασχολήθηκα κυρίως με το σπίτι μιας και έπρεπε να κάνουμε την κεραμοσκεπή φέτος αλλά και τα εξωτερικά βαψίματα. Έτσι, ξεκινήσαμε στις 3 Αυγούστου και τελειώσαμε (ο πεθερός μου και εγώ) μόλις σήμερα. Η κατασκευή της σκεπής μας πήρε περίπου τρεις εβδομάδες, ενώ το στάρωμα και η μόνωση των τοίχων πέντε. Ευτυχώς το αποτέλεσμα ήταν όπως το περιμέναμε καταπληκτικό.
Σήμερα επέστρεψα στη δουλειά αλλά αναχωρώ την Δευτέρα για δειγματοληψίες, με το Ερευνητικό σκάφος "Φιλία", στην Κέρκυρα. Άλλα θα τα λέμε μιας και θα έχω τον φορητό μαζί μου με internet.
Περιμένω νέα σας ....


ΥΓ. Μόλις γυρίσω υπόσχομαι να σας προτείνω μια καταπληκτική συνταγή (δεν σας λέω ποια) που θα λατρέψετε όλοι σας.

Παρασκευή, 1 Αυγούστου 2008

Σαρδέλες σε αμπελόφυλλα (Sardines wrapped in vine leaves)



Υλικά:
• 1/2 κιλό Σαρδέλα
• Αμπελόφυλλα
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Μαϊντανό
• Πιπέρι
• Αλάτι (ελάχιστο)


Εκτέλεση
Ζεματάτε τα αμπελόφυλλα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε και γεμίζετε την κοιλιά κάθε σαρδέλας με λίγο μαϊντανό και λίγο σκόρδο και μία φετούλα λεμόνι. Τυλίγετε σφιχτά με αμπελόφυλλο (διπλωμένο στη μέση). Τοποθετείτε τις σαρδέλες στο ταψί βάζοντας κι ανάμεσά τους φετούλες λεμόνι. Ό,τι μαϊντανό και σκόρδο περισέψει τα πασπαλίζετε πάνω από τις σαρδέλες. Ραντίζετε με το λάδι και ψήνετε στο φούρνο στους 180 για περίπου 1 ώρα.


Ingredients :
• 1/2 kilogram Sardines
• Vine leaves
• 1 cup of olive-oil
• 1 lemon
• 2 cloves of garlic
• Parsley
• Pepper
• Salt (not to much)

Procedure
Put the vine leaves in hot water only for a minute. Prepare the sardines and spice with salt and pepper. Stuff the belly of each sardine with parsley, garlic and a slice of lemon. Wrap each one with a vine leaf. Put the sardines in a roasting pan and add between them slices of lemon. Sprinkle with the rest of parsley and garlic on the sardines. Add the olive oil and cook for an hour to the 180 degrees Celsius.

Δευτέρα, 21 Ιουλίου 2008

Χταποδοκεφτέδες (Balls with octopus)



Υλικά :
• 1 κιλό χταπόδι
• 100 γραμμάρια αλεύρι
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ψωμί (μπαγιάτικο)
• 1 κουταλια του γλυκού ρίγανη
• 2 αυγά
• Μαϊντανό
• Πιπέρι
• Αλάτι (ελάχιστο)


Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι, το βάζουμε σ ένα τσουκάλι με νερό και το βράζουμε για 5 λεπτά. Μετά το βάζουμε για μερικές ώρες στην κατάψυξη και κατόπιν το περνάνε από την μηχανή του κιμά. Ζυμώνουμε τον κιμά με τα παραπάνω υλικά και πλάθουμε κεφτέδες. (Οι ψαράδες προτιμούν τους χταποδοκεφτέδες χωρίς πολλά χορταρικά (μαϊντανό) για να μην επισκιάζεται η γεύση του χταποδιού). Αλευρώνουμε τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε με καυτό λάδι. Σερβίρουμε με καλό άσπρο κρασί.

Ingredients:
• 1 kilogram Octopus
• 100 gr. flour
• 2 medium onion
• 1 cup of olive-oil
• 1 bread (not fresh)
• 1 Spoonful oregano
• 2 eggs
• Parsley
• Pepper
• Salt (not to much)

Procedure
Prepare the octopus, cut it in pieces and boil for 5 minutes. After putting it in the fridge for 4 hours, mince it and put it in a bowl with the parsley, onions, eggs, salt, pepper and oregano. Dip the bread (2 days kept) in a bowl with water and squeeze to remove the water, then add it to the octopus mixture. Make small balls, coat them with flour and fry in hot oil. The dish is ready and can be served with white wine and fried potatoes.
Put olive oil in a frying pan to get hot and fry the tuna fish balls. When ready spray with lemon juice.

Τετάρτη, 16 Ιουλίου 2008

Σουπιές με ελιές (Cuttlefish with olives)



Υλικά :
• 1 1/2 κιλό Σουπιές
• 200 γραμμάρια ελιές (Καλαμών κατά προτίμηση)
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 ποτήρι κρασί
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 400 γραμμάρια τομάτες
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Δυόσμο

Εκτέλεση
Ζεματάμε τις σουπιές με λίγο νεράκι, για 10 λεπτά περίπου. Επίσης, βράζουμε τις ελιές και κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια. Μόλις είναι έτοιμες οι σουπιές τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε και αυτές με τη σειρά τους.Στη συνέχεια, σωτάρουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο. Αφού ξανθύνουν, ρίχνουμε τις σουπιές για να τσιγαριστούν και αυτές. Έπειτα, σβήνουμε το φαγητό με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Αμέσως μετά, προσθέτουμε την ντομάτα, τον άνηθο, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Τελευταίες βάζουμε τις ελιές, λίγο νεράκι και καπακώνουμε την κατσαρόλα για 1 ώρα περίπου.

Ingredients:
• 1 1/2 Kilogram Cuttlefish
• 200 grammars olive
• 1 Skein dill
• 1 glass of wine
• 1 Kilogram onions
• 1 cup of olive-oil
• 400 grammars tomatoes
• Salt
• Pepper
• Mint

Procedure
Prepare the cuttlefish. Use two different cooking pans to boil the cuttlefishes and the olives. Cut the olives in small round pieces. Cook in a frying pan the onions with olive oil and add the cuttlefishes. When cooked add wine and cook for a further 10 minutes. Then add tomato, dill (anise), mint, salt and pepper. At last put the olives with a bit of water and continue cooking for an hour without opening the cooking pan.
It is ready to serve.

Τετάρτη, 9 Ιουλίου 2008

Τονοκεφτέδες (Tuna fish balls)


Υλικά :
• 200 γραμμάρια Τονάκι (φρέσκο)
• 1 μεγάλο λεμόνι
• 100 γραμμάρια αλεύρι
• 1 φλυτζάνι ούζο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ψωμί (μπαγιάτικο)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Κύμινο

Εκτέλεση
Πολτοποιούμε το κρεμμύδι και βάζουμε το ψωμάκι σε νερό, να μουλιάσει. Μετά παίρνουμε το τονάκι και το κομματιάζουμε με ένα πιρούνι. Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον τόνο, το κρεμμύδι, την ψίχα του ψωμιού (αφού το στραγγίσουμε καλά), το ούζο και τα μπαχαρικά. Πλάθουμε τα τονοκεφτεδάκια, τα περνάμε από αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Μόλις είναι έτοιμα, ραντίζουμε με το χυμό από λεμόνι.

Ingredients:
• 200 Little tunny (fresh)
• 1 big lemon
• 100 gr. Flour
• 1 cup of ouzo
• 1 big onion
• 1 cup of olive-oil
• 1 bread
• Salt
• Pepper
• Cumin

Procedure
Squash the onion and dip the bread (kept 2 days before, not fresh) in a bowl with water. Squeeze the bread and put it in a bowl. Add the tuna (in a can), the onion, the ouzo and the spices, to the bowl with the bread and mix together. Make small balls with the mix and flour them.
Put olive oil in a frying pan to get hot and fry the tuna fish balls. When ready spray with lemon juice.

Πέμπτη, 3 Ιουλίου 2008

Σαρδέλες γεμιστές στα κάρβουνα (Stuffed sardines broiled over charcoal)


Υλικά :
• 1 κιλό Σαρδέλες
• 1 μεγάλο λεμόνι
• 1 αυγό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 κιλό κρεμμύδια
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Κύμινο

Εκτέλεση
Παίρνετε μια μια τις σαρδέλες και με ένα μικρό κοφτερό μαχαιράκι ανοίγετε την κοιλιά τους. Αφαιρείτε προσεχτικά όλα τα εντόσθια και τα πετάτε.Με τα δάχτυλά σας σπρώχνεται απαλά το κόκκαλο της ράχης για να ξεκολλήσει από τη σάρκα του ψαριού, το τραβάτε πολύ προσεχτικά και το αφαιρείτε (στη βάση του κεφαλιού το σπάτε για να μείνει το κεφάλι ακέραιο πάνω στο ψάρι). Πλένετε πολύ καλά τις σαρδέλες, τις αλατίζετε και τις αφήνετε στην άκρη να στραγγίσουν. Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμυδάκια μαζί με το σκόρδο για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε το μαϊντανό, το πιπέρι, το κύμινο, και το λεμόνι. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει και ρίχνετε το αυγό για να δέσουν όλα τα υλικά μαζί. Γεμίζετε την κοιλιά κάθε σαρδέλας με αυτό το μείγμα και την κλείνετε με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετείτε τις σαρδέλες σε μια σχάρα και κατευθείαν πάνω στα κάρβουνα. Τις ψήνετε από κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά και τις σερβίρετε αμέσως.

Ingredients:
• 1 Kilogram Sardines (Pilchard)
• 1 big lemon
• 1 egg
• 1 skein Parsley
• 1/2 kilogram onion
• 1 cup of olive-oil
• 1 clove garlic
• Salt
• Pepper
• Cumin

Procedure
Bone the sardines and cut their heads. Prepare them and spice with salt.
In a frying pan roast the garlic and the onion for 3 minutes. Add the parsley, the pepper, the cumin, and the lemon juice. After the filling gets cold put the egg to make it thicker.
Stuff the belly of each sardine and close with a toothpick. Broil the sardines for 4 minutes both sides.

Δευτέρα, 30 Ιουνίου 2008

Μπαρμπούνια τηγανιτά με μεσογειακή σάλτσα (Red mullets with Mediterranean sauce)



Υλικά :
• 1 κιλό Μπαρμπούνια
• 1 λευκό ποτήρι κρασί
• Αλεύρι
• 3 ντομάτες
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 ποτήρια ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Βασιλικός
• Μαϊντανός

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε μέσα έξω το ψάρι. Τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι και τα αλευρώνουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι (αφαιρώντας αυτό που χρειαζόμαστε για τη σάλτσα) και όταν κάψει (χωρίς όμως να βγάζει καπνό) τινάζουμε τα μπαρμπούνια από την ουρά για να φύγει το αλεύρι που περισσεύει και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Τα τηγανίζουμε ώσπου να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα κρατάμε στην άκρη ζεστά.

Για τη σάλτσα
Για να φτιάξουμε τη σάλτσα ζεσταίνουμε το λάδι (5 κουταλιές της σούπας) και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί (λευκό ξηρό) και προσθέτουμε τις ντομάτες, τον μαϊντανό, τον βασιλικό, το αλατοπίπερο και βράζουμε τη σάλτσα για 20 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε τα ψάρια και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Ingredients:
• 1 Kilogram Stripped red Mullet
• 3 tomato
• 1 tablespoon Parsley
• 1 medium onion
• 2 glasses of olive-oil
• 120 ml wine (white)
• 1 gloves of garlic
• Flour
• 1 tablespoon basil
• Salt
• Pepper

Procedure
Prepare and bone the fishes. Then make a mix of flour, salt and pepper and flour the fishes. Put olive oil in a frying pan (we keep 5 spoons for the sauce) and fry the fishes for the both sides. When ready keep them in the oven warm.
In order to make the sauce, put in a pan the olive oil kept before and roast the onion and the garlic as well. Put the white wine in the pan and add the tomatoes, the parsley, the basil, and the pepper with salt. Cook for 20 minutes. Serve the fishes with the sauce.

Πέμπτη, 26 Ιουνίου 2008

Μακαρονάδα με γαρίδες (Spaghetti with shrimps)


Υλικά :
• 20 Γαρίδες (μεγάλες)
• 1 κόκκινο ποτήρι κρασί
• 500 γρ. μακαρόνια
• 1/2 κιλό ντομάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Βασιλικός

Προετοιμασία:

Πλένουμε τις γαρίδες και καθαρίζουμε τον κορμό τους (αφήνουμε το
κεφάλι). Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Εκτέλεση:

Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να σοταριστεί. Προσθέτουμε τη ντομάτα να πάρει μια βράση και σβήνουμε με κρασί (κόκκινο). Προσθέτουμε το αλάτι, το βασιλικό και λίγο πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα σε σιγανή φωτιά να ψηθεί. Όταν αρχίσει να δένει η σάλτσα, προσθέτουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε μόλις 5 λεπτά μέχρι μα πάρουν πορτοκαλί χρώμα. Έπειτα προσθέτουμε τα μακαρόνια με 1 λίτρο νερό περίπου και τα αφήνουμε να βράσουν σε μεσαία φωτιά (όχι δυνατή).Όταν απορροφήσουν τη σάλτσα είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Τα σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν μας αρέσει με τυρί πεκορίνο (λευκό αλμυρό) ή γραβιέρα.

Ingredients:
• 20 pieces of Caramote Prawns (Big Shrimps)
• 1/2 kilogram tomato
• 1 big onion
• 1 glass of olive-oil
• 1 cup of white wine
• 1/2 kilogram Spaggetti
• 1 basil
• Salt
• Pepper

Procedure
Wash the shrimps and cut only the shells of the body (not the heads). Cut the onion in small pieces. Put the olive oil and the onion in a cooking pan to roast. Add the liquidize tomatoes to cook with red wine. Spice with salt and pepper and add the basil until the sauce become thicknes. Add the shrimps and cook for 5 minutes until they get an orange color.
Put water in another cooking pan to boil the spaghetti (al dente). Strain the spaghetti and put it back to the cooking pan with olive oil. Add the mix with the shrimps and stir for a while. Add pepper and a cheese of preference.

Δευτέρα, 23 Ιουνίου 2008

Αστακομακαρονάδα με λευκό κρασί (Lobster spaghetti with white wine)


Υλικά :
• 2 Αστακούς
• 1 άσπρο ποτήρι κρασί
• 400 γρ. μακαρόνια
• 2 κουταλιές σούπας σάλτσα ντομάτας (πελτές)
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Διαδικασία
Αρχικά κόβουμε τους αστακούς. Πρώτα αφαιρούμε τις κεραίες, έπειτα το καύκαλο του κεφαλιού, και μετά κόβουμε την ουρά σε κομμάτια. Βάζουμε τους αστακούς στην κατσαρόλα με λίγο λάδι, το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, αλάτι (χονδρό) και πιπέρι. Τους τσιγαρίζουμε καλά, ώσπου να αλλάξουν χρώμα. Στη συνέχεια, σβήνουμε το φαγητό με το κρασί (λευκό). Προσθέτουμε νερό, για να βράσει και τον πελτέ ντομάτας. Αφού πάρει μια βράση, ρίχνουμε και τα μακαρόνια. Η αστακομακαρονάδα είναι έτοιμη, μόλις βράσουν τα μακαρόνια και τραβήξουν τα ζουμιά της.

Ingredients:
• 2 Lobsters
• 2 tablespoons tomato sauce
• 1 big onion
• 1 cup of olive-oil
• 1 glass of white wine
• 400 gr. Spaggetti
• Salt
• Pepper

Procedure
Cut the lobsters in pieces. Remove the feelers, the shells of the heads, and cut the lobster's tails in pieces. Frizzle the lobsters in a cooking pot with a bit of olive oil and the onion until they change color. Then add the salt, the pepper and the wine (white). Add water to cook the mix and the tomato sauce. Boil the spaghetti in salted water and when ready, put the pasta in the cooking pot with the lobster. The lobster spaghetti is ready to serve.

Τετάρτη, 18 Ιουνίου 2008

Τα θαλασσινά και τα κρασιά που αγαπούν !!!

Σας αναδημοσιεύω ένα άρθρο από το περιοδικό οινοχόος της Καθημερινής, σχετικά με τους συνδυασμούς των θαλασσινών με τα υπέροχα κρασιά μας. Το άρθρο το πληκτρολόγησα εγώ για αυτό και του έχω κάνει κάποιες μορφοποιήσεις στο κείμενο (χωρίς να αλλάξω το νόημα βέβαια) για χάρη συντομίας. Ελπίζω να σας αρέσει, γιατί εμένα μου άρεσε πάρα πολύ.

Γυαλιστερές => Βηλάνα
Τις γυαλιστερές τις απολαμβάνουμε συνήθως ωμές, με το λεμόνι τους. Τι καλύτερο να τις συνοδεύσουμε από ένα κρασί που προσφέρει αντίστοιχα δροσερή γεύση και ένα ήπιο χαρακτήρα με αρώματα καλοκαιριού, όπως μία Βηλάνα. Μη διστάσετε ωστόσο να τις χαρείτε και με ένα λευκό αφρώδες κρασί,όπως ένα Prosecco ή ένα ελληνικό αφρώδες από Μοσχοφίλερο.

Καραβίδες => Sauvignon Blanc
Για τις καραβίδες στα κάρβουνα, επιλέξτε ένα λευκό κρασί που έχει περάσει από βαρέλι, ώστε να είναι αρκετά πλούσια και γεμάτη η γεύση του και σίγουρα θα τις ευχαριστηθείτε. Για ένα ριζότο με καραβίδες, επιλέξτε και ένα Sauvignon Blanc αν τα μυρωδικά κυριαρχούν στο πιάτο σας, αλλιώς μπορείτε να επιλέξετε ένα Chardonnay αν η γεύση της καραβίδας είναι αυτή που κυριαρχεί.

Αστακός => Λευκό κρασί
Για τις αστακομακαρονάδες διαλέξτε ένα λευκό κρασί με πλούσια γεύση, περασμένο για λίγο από βαρέλι.

Κυδώνια => Μοσχοφίλερο
Αν επιθυμείτε να ανοίξετε την όρεξη σας με λίγα κυδώνια τότε επιλέξτε ένα ποτήρι Μοσχοφίλερο. Ελαφρύ και αρωματικό θα συνοδεύσει διακριτικά τα φρέσκα όστρακα. Για κυδώνια σαγανάκι με μυρωδικά επιλέξτε ένα πολυποικιλιακό λευκό κρασί που εκφράζει τα βοτανικά αρώματα του πιάτου. Όσο για μία μακαρονάδα με όστρακα, τι θα λέγατε για ένα αρωματικό Ασύρτικο με Sauvignon Blanc από την Βόρειο Ελλάδα;

Αχινοί => Ασύρτικο
Οι αχινοί βρίσκουν το ταίρι τους σε ένα Ασύρτικο από τη Σαντορίνη, αναδεικνύουν τον κοσμοπολίτικο χαρακτήρα τους με ένα αρχοντικό Riesling και κλέβουν την παράσταση με μία φίνα ροζέ σαμπάνια.

Στρείδια => Σαμπάνια
Η πιο κλασσική επιλογή είναι να τα απολαύσετε με μία εκλεκτή λευκή σαμπάνια. Η ενναλακτική επιλογή είναι να τα δοκιμάσετε με ένα ξηρό σέρι (manzanilla sherry), το οποίο υπογραμμίζει τη μεταλλικότητα των στρειδιών. Αν επιμένετε Ελληνικά επιλέξτε μια Κεφαλονίτικη Ρομπόλα, με άρωμα λεμονιών και θαλασσινού αέρα. Αν θέλετε να επιλέξεται πάντως κάτι πιο ανατρεπτικό τότε επιλέξτε ένα ερυθρό κρασί. Θα δώσει άλλη διάσταση στη πλούσια λιπαρή γεύση τους, όπως ένα ελαφρύ, διάφανο, φρουτώδες και παιχνιαδιάρικο Pinot noir.

Πετροσωλήνες => Αθήρι
Συνδυάστε τους με ένα φρέσκο νησιώτικο Αθήρι.

Σουπιά => Pinot Grigio
Η σουπιά τηγανιτή συνοδεύετε από Ελληνικό κρασί που αναμυγνύει Ροδίτη με Σαββατιανό ή για ένα Ιταλικό Pinot Grigio. Η σουπιά στα κάρβουνα επιζητάει ένα δυνατό λευκό κρασί παλαιωμένο σε βαρέλι. Αν είναι μαγειρεμένη με το μελάνι της και με μία νόστιμη πικάντικη σάλτσα, ταιριάζει ιδανικά με ένα μεστό ισορροπημένο κόκκινο κρασί απο Cabernet Sauvignon, που εκφράζει το άρωμα του μελανιού. Τέλος, η σουπιά με σπανάκι θα συνδιαστεί με ένα πλούσιο γεμάτο ροζέ απο Syrah, σχεδόν κόκκινο.

Χτένια => Σαββατιανό
Αν τα βάλετε με το κέλυφός τους στην σχάρα και έπειτα τους προσθέσετε λεμονάκι, θα έχετε ένα εκλεκτό μεζέ που μπορείτε να χαρείτε με ένα φρέσκο και ζωηρό Σαββατιανό. Αν τώρα θέλετε να τα απολαύσετε με ζυμαρικά και λαχανικά, δοκιμάστε ένα Sauvignon Blanc, ενώ αν η σάλτσα των ζυμαρικών περιέχει ντομάτα, συνοδεύστε τα με ένα ροζέ κρασί. Για χτένια τηγανιτά προτιμήστε ένα Ροδίτη. Τέλος, για ριζότο με χτένια επιλέξτε ένα Chardonnay που έχει ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια.

Γαρίδες => Ρόμπολα
Οι φρέσκες καλοτηγανισμένες γαρίδες ταιριάζουν με ένα λευκό κρασί με καλή οξύτητα και ήπια αρώματα, όπως μία Βηλάνα ή μία Ρομπόλα. Σε περίπτωση όμως που μιλάμε για ψιλό γαριδάκι(όπως της Σύμης), το οποίο το απολαμβάνουμε ολόκληρο, χρειαζόμαστε ένα πιό έντονο λευκό κρασί , όπως ένα συνδυασμό από Ασύρτικο και Αθήρι. Οι ψητές γαρίδες συνοδεύονται εξαιρετικά με ελαφρώς αρωματικά δροσερά κρασιάπου προέρχονται από συνδιασμό δυο ή περισσοτέρων λευκών κρασιών. Για τις γαρίδες σαγανάκι με σάλτσα ντομάτας και τυρί μπορείτε να δοκιμάσετε ένα ροζέ κρασί. Τέλος, οι γαρίδες με γλυκόξινη σάλτσα ταιριάζουν εξαιρετικά με ένα ξερό Μοσχάτο από τη Λήμνο ή τη Σάμο.

Φούσκες => Τσίπουρο
Σπάνιος μεζές που δεν τα πάει πολύ καλά με το κρασί λόγω του έντονου ιωδίου που περιέχει. Χαρείτε το με λίγο Τσίπουρο, ενώ αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι πιο ακραίο τότε συνοδεύστε το με ένα single malt whisky με αντίστοιχο αρωματικό χαρακτήρα.

Καλαμάρι => Μπύρα
Το τηγανιτό καλαμάρι είναι θαυμάσιο με ένα ελαφρύ λευκό κρασί της αρασκείας σας, αλλά ας μη γελιόμαστε, ειναι θαυμάσιο και με μια παγωμένη μπύρα. Το ψητό καλαμάρι θέλει κρασί λευκό, πλούσιο, γεμάτο και καλοδομημένο,και γιατί όχι, παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια. Όταν όμως το καλαμάρι είναι γεμιστό με φέτα ή ανθότυρο, προτιμήστε ένα λευκό κρασί που περιέχει Sauvignon Blanc ή Μαλβάζια. Αν η γέμιση έχει ρύζι, τότε κατευθυνθείτε σε ένα πλούσιο λευκό Semillon, ενώ αν η γέμιζει περιλαμβάνει κουκουνάρι και σταφίδες, μην το πολυσκέφτεστε, το Gewurztraminer είναι το κρασί σας.

Μύδια => Ροδίτης
Ανοίξτε ένα μπουκάλι Ροδίτη και απολαύστε το τέλειο συνδυασμό. Αν προτιμάτε τη Γαλλική οινική πρόταση τότε συνδυάστετα με ένα Muscadet. Στα αχνιστά μύδια με γλυκάνισο ή μάραθο κινηθείτε στην ίδια αρωματική κλίμακα και επιλέξετε ούζο με γλυκάνισο. Όταν τα μύδια είναι σαγανάκι με ρίγανη και άλλα μυρωδικά μπορείτε να πιείτε ένα αρωματικό κρασί σαν το Traminer, αλλά προσοχή, στη περίπτωση που το σαγανάκη περιέχει ντομάτα, διαλέξτε ένα ροζέ από Ξινόμαυρο. Τέλος, για τους λάτρεις του Μυδοπίλαφου, ένα αρωματικό Chardonnay περασμένο σε δρύινα βαρέλια θα κάνει την απόλαυση μεγαλύτερη.

Χταπόδι => Ούζο
Το χταπόδι στα κάρβουνα γευστικά είναι ένας πολύ έντονος μεζές, για αυτό συνδυάστε το με το κατεξοχήν συνοδευτικό του δηλαδή το ούζο. Εναλλακτικά μπορείτε να επιλέξετε τσίπουρο ή ρετσίνα. Για το κλασσικό χταπόδι με μακαρονάκι διαλέξτε ένα ροζέ κρασί από διάφορες ερυθρές ποικιλίες, ενώ για χταπόδι στιφάδο μη διστάσετε να αφεθείτε στα χέρια ενός κόκκινου κρασιού, όπως η Μαντηλαριά ή το Μαυροτράγανο.

Τρίτη, 17 Ιουνίου 2008

And the winner is ...

Καλημέρα σε όλους !!!
Πρώτα απ' όλα θα ήθελα να ευχαριστήσω όλους εσάς που συμμετείχατε στο διαγωνισμό. Ελπίζω να σας άρεσε και να ''μάθατε'' κάτι από αυτό. Ευτυχώς βρέθηκε νικητής και δεν θα χρειαστεί να γίνει επαναληπτικός διαγωνισμός. Ο νικητής είναι ο φίλος μου ο sideras !!! Συγχαρητήρια πολλά και περιμένω mail σου για να μου υποδείξεις που μπορώ να σου στείλω το έπαθλο σου.

Οι σωστές απαντήσεις είναι :

•1-δ

•2-β

•3-α

•4-β

•5-γ

•6-β

•7-γ

•8:γόπες

•9:μαρίδα

•10:δράκαινες

Τέλος σας αποστέλνω μια φωτογραφία από το δόντι το οποίο ήταν έπαθλο στο διαγωνισμό για να έχουμε να θυμόμαστε ...

Για άλλη μία φορά σας ευχαριστώ πολύ,

Λάμπρος


Δευτέρα, 9 Ιουνίου 2008

Διαγωνισμός με έπαθλο ένα δόντι καρχαρία

Καλημέρα σε όλους !!!
Έφτασε η ημέρα να ξεκινήσει ο διαγωνισμός που όλοι (και πιο πολύ εγώ) περιμέναμε. Ο διαγωνισμός ξεκινάει σήμερα και θα διαρκέσει έως και την άλλη Δευτέρα (16/06). Όπως θα δείτε παρακάτω υπάρχουν 10 φωτογραφίες ψαριών. Κάτω από κάθε φωτογραφία (για τις πρώτες 7) θα υπάρχουν και 4 επιλογές, από τις οποίες η μία θα είναι η σωστή. Στις τελευταίες 3 φωτογραφίες δεν θα υπάρχουν επιλογές και θα πρέπει να μαντέψετε μόνοι σας πιο ψάρι είναι (αυτή ήταν μια ιδέα του Γιάννη). Οι απαντήσεις σας θα στέλνονται στο blog και όχι στο mail, έτσι ώστε να υπάρχει διαφάνεια. Αν υπάρχουν πάνω από μία σωστές απαντήσεις, τότε ο πρώτος (χρονικά) που θα έχει απαντήσει σωστά, θα κερδίσει και το ''έπαθλο''. Οι διαγωνιζόμενοι που θα τελειώσουν από την δεύτερη έως και την πέμπτη θέση θα κερδίσουν από ένα μουσικό cd το οποίο θα περιέχει Ελληνικά ή ξένα τραγούδια (ανάλογα το τι προτιμάει ο καθένας) επιλογής μου.
Εύχομαι καλή επιτυχία σε όλους,
Λάμπρος


Ερώτηση 1
α)Σαρδελομάνα
β)Γαύρος
γ)Φρίσσα
δ)Σαρδέλα

 


Ερώτηση 2
α)Σκορπιός
β)Καπόνι
γ)Μπαλάς
δ)Λιθρίνι

 


Ερώτηση 3
α)Μοσχιός
β)Χταπόδι
γ)Θράψαλο
δ)Καλαμάρι

 


Ερώτηση 4
α)Σκαρμός
β)Χειλού
γ)Σάλπα
δ)Γόπα

 


Ερώτηση 5
α)Σκαθάρι
β)Μυτάκι
γ)Μουρμούρα
δ)Μελανούρι

 


Ερώτηση 6
α)Σπάρος
β)Χάνος
γ)Γύλος
δ)Χειλού

 


Ερώτηση 7
α)Σπάρος
β)Σαργός
γ)Σαργόπαππας
δ)Μελανούρι

 


Ερώτηση 8

 


Ερώτηση 9

 


Ερώτηση 10

 

Δευτέρα, 2 Ιουνίου 2008

Επιτέλους πίσω !!!

Επιτέλους γύρισα !!!
Άλλο ένα ταξίδι έφτασε αίσιος στο τέλος του. Το συγκεκριμένο είχε πολλές ιδιαιτερότητες βεβαίως από τα αλλά αφού είχαμε την επίσκεψη, στο σκάφος που είμασταν (Ερευνητικό σκάφος Φιλία), από την εκπομπή του Παπαχελά νέοι φάκελοι. Το θέμα της εκπομπής είναι η υπεραλίευση στην χώρα μας και θα μεταδοθεί αύριο το βράδυ (11 νομίζω) στο ΣΚΑΪ.
Επίσης επισκέφθηκα του μουσείου θαλάσσης που βρίσκεται στη Κέρκυρα και πιο συγκεκριμένα στις Μπενίτσες (όπου και έμενα). Ήταν πάρα πολύ ωραίο και πρωτότυπο μιας και δεν υπάρχει ανάλογό του στη χώρα μας. Από τη συγκεκριμένη επίσκεψη παρέλαβα ένα κρεμαστό με αληθινό δόντι καρχαρία το οποίο και προτίθεμαι να το δώσω σε κάποιο από εσάς. Εδώ όμως θέλω την βοήθειά σας για τον τρόπο με τον οποίο θα το δώσω. Σκεφτόμουν να βάλω κάτι σε διαγωνισμό ή κουίζ αλλά δεν έχω καταλήξει σε τι. Αν θέλετε σας παρακαλώ στείλτε μου τις ιδέες σας και τις απόψεις σας έτσι ώστε να καταλήξω.
Σας στέλνω επίσης κάποιες φωτογραφίες από το ταξίδι με Κυνηγόψαρα, Ξιφίεςκαι ένα τεράστιο Λυθρίνι (3800 γρ.).


Περιμένω τις απόψεις σας,
Λάμπρος



Posted by Picasa

Δευτέρα, 19 Μαΐου 2008

Σουπιές με το μελάνι τους (Cuttlefish in ink)



Υλικά :
• 1 κιλό Σουπιές
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 4 κουταλιές σούπας κρασί (λευκό)
• 1 κουταλιά σούπας αλάτι

Διαδικασία:
Καθαρίζετε τις σουπιές, αφαιρώντας το κεντρικό κόκαλο, τα εντόσθια και το μελάνι τους. Τις πλένετε και τις κόβετε σε κομμάτια αν είναι μεγάλες . Βάζετε στην άκρη 3-4 σακουλάκια μελάνι. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι μέχρι να απορροφήσει τα υγρά τους, χωρίς όμως να σας μαυρίσει. Ρίχνετε τις σουπιές και τις ροδίζετε από όλες τις πλευρές. Έπειτα τις σβήνετε με το κρασί (λευκό). Προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό και ανακατεύετε. Τα σκεπάζετε με το καπάκι και το αφήνεται να σιγοψηθεί για 40-45 λεπτά. Ανοίγετε την κατσαρόλα και ρίχνετε τα μελάνια, το αλάτι, το κρασί όπου και τα ανακατεύετε ζωηρά με ένα πιρούνι. Συνεχίζετε το ψήσιμο του φαγητού με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας για 20-25 λεπτά μέχρι να ψηθούν οι σουπιές εντελώς και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.

Ingredients:
• 1 Kilogram Cuttlefish
• 1 1/2 cup of olive-oil
• 1 big onion
• 2 tablespoon of white wine
• Salt

Procedure
Prepare the cuttlefish and cut in pieces. Put 3-4 bags with ink aside. Roast the onion with olive oil until it browns. Add the cuttlefish and the white wine. Then add 2 cups of water and cook for 45 minutes without uncovering. When ready add the bags with ink, the salt, the wine and stir quickly. Cook for 25 more minutes until the cuttlefish keep only the oil. It is ready to serve.

Καλη επιτυχία και καλή όρεξη !!!
Good luck and good appetite !!!
Posted by Picasa

Δευτέρα, 12 Μαΐου 2008

Παστίτσιο με τονάκι



Υλικά :
• 700 γραμ. Τονάκι
• 250 γραμ. μακαρόνια (για παστίτσιο)
• 400 γραμ. φέτα
• 200 γραμ. κασέρι
• 200 γραμ. μυζήθρα
• 1 κιλό γάλα
• 3 αυγά
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κρεμμύδια
• 1 ποτήρι σάλτσα ντομάτας
• 5 μέτριες τομάτες
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μπαχάρι
• Μοσχοκάρυδο

Διαδικασία:

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη γέμιση του παστίτσιου. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Έπειτα, προσθέτουμε τον φρέσκο τόνο που έχουμε κάνει κιμά, μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι και τα τσιγαρίζουμε. Μετά, βάζουμε τις ντομάτες και τη σάλτσα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει. Η γέμιση είναι έτοιμη μόλις δέσει η σάλτσα.
Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια, για 5 με 7 λεπτά περίπου και τα σουρώνουμε. Σε ένα ταψάκι απλώνουμε μια ποσότητα μυζήθρα και στρώνουμε πάνω της τα μισά μακαρόνια. Στη μέση στρώνουμε την γέμιση και πάλι πάνω της, μακαρόνια και μυζήθρα.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Βάζουμε το βούτυρο να κάψει και σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και συνεχώς. Προσθέτουμε και το γάλα με αργούς ρυθμούς, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Το γάλα θα πρέπει να είναι χλιαρό, για να μην σβολιάσει το μίγμα. Χαμηλώνουμε την φωτιά και τέλος βάζουμε τα τυριά και το μοσχοκάρυδο. Δε σταματάμε να ανακατεύουμε μέχρι να δέσει καλά η μπεσαμέλ και να κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει λίγο η κρέμα την στρώνουμε και αυτή στο ταψί.
Πασπαλίζουμε το παστίτσιο με τυράκι, για να πάρει ωραίο χρώμα στο ψήσιμο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 1 ώρα περίπου.

Η συνταγή μπορεί να γίνει και με τόνο σε κονσέρβα αλλά δεν θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα . Προσοχή όμως δεν θέλει αλάτι.


Καλή επιτυχία !!!
Posted by Picasa

Πέμπτη, 8 Μαΐου 2008

Πέρκα με λαχανικά στη γάστρα
















Το ψαράκι μαγειρεμένο στην γάστρα ή σε σκεύος σκεπαστό, παραμένει ζουμερό απορροφώντας όλα τα αρώματα από τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.


Υλικά:
• 1 κιλό πέρκα ή άλλο φιλέτο ψαριού
• 2-3 κρεμμύδια
• 2-3 πιπεριές
• 2 καρότα
• 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4-5 ντομάτες κόκκινες και σφικτές
• μισή κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• αλάτι
• λεμόνι
• πιπέρι
• ρίγανη
• θυμάρι

Διαδικασία:
Πασπαλίζουμε τα φιλέτα ψαριού με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι και τα τοποθετούμε στη γάστρα. Από πάνω βάζουμε με τη σειρά, τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτά φετάκια, τις πιπεριές επίσης σε φετάκια, τα καρότα τριμμένα και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Τελειώνουμε με τις ντομάτες τις οποίες έχουμε κόψει σε στρογγυλές φέτες και με τις οποίες έχουμε καλύψει όλο το φαγητό. Πασπαλίζουμε πάνω από τις ντομάτες με ρίγανη και περιχύνουμε το φαγητό με 1 κούπα ελαιόλαδο. Τέλος προσθέτουμε στη γάστρα και το κρασί.Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε, σε φούρνο που τον έχουμε προθερμάνει καλά προηγουμένως, για 1 ώρα περίπου, πάντα ανάλογα με τον φούρνο μας.Αν σας αρέσει μπορείτε να προσθέσετε και ελιές, ταιριάζουν πολύ ωραία.

Μία συνταγή από το http://hungryforhungry.blogspot.com/
Καλή επιτυχία
Posted by Picasa

Τετάρτη, 7 Μαΐου 2008

Ονομασίες ψαριών

Παρακάτω παραθέτω ένα πίνακα με τις ονομασίες των ψαριών στα Ελληνικά, στα Αγγλικά, στα Γαλλικά και στα Λατινικά (επιστημονική ονομασία). Ελπίζω να σας φανεί χρήσιμο.
Eλληνική ονομασία Αγγλική ονομασία Γαλλική ονομασία Επιστημονική ονομασία
Αθερίνα Sand smelt Joël Atherina boyeri
Αρνόγλωσσα Scaldfish Fausse Arnoglosus sp.
Αστακός Lobster Homard Palinurus sp.
Αχινοί Sea-urchin Oursin-pierre Paracentrotus lividus
Βακαλάος Cod Merlu commun Merluccius merluccius
Βελανίτσες Thicklip grey mullet Mulet lippu Chelon labrosus
Βλάχοι Wrekfish Cernier commun Polyprion americanus
Βλάχος Dogtooth grooper Mérou gris Epinephelus caninus
Βραστόψαρα Various boiled fishes Différents poissons Various species
Γαλέοι Tope Emissole techetѐe Mustelus sp.
Γαλέοι Sharks etc. Emissole lisse Selachii
Γάμπαρη Caramote prawn Caramote Penaeus kerathurus
Γαρίδα Deep-water pink shrimp Crevette rose du large Parapenaeus longirostris
Γαστρός Leaping mullet Mulet sauteur Mugil saliens
Γαύρος Anchovy Anchois Engraulis encrasicolus
Γερμανός Dusky spinefoot Sigan sombre Siganus sp
Γλύνι Tench Aiguillon Tinca tinca
Γλώσσα Common sole Sole Solea vulgaris
Γόπα Bogue Bogue Boops boops
Γουλιανός Wels catfish Silure glane Silurus glanis
Γουρουνόψαρο Grey triggerfish Baliste-cabri Balistes carolinesis
Γοφάρι Bluefish Tassergal Pomatomus saltator
Γυαλιστερή Callista Vernis faure Callista chione
Γύλος Rainbaw wrasse Girelle Coris julis
Γωβιός Goby Gobie Gobius sp.
Δράκενα Greater weever Grande vive Trachinus draco
Ζακέτα Spoteed flounder Feuille Citharus linguatula
Ζαργάνα Garfish Orphie Belone belone
Θράψαλο Broadtail squid Encornet rouge Illex coindeti
Καβούρι Crab Araignée Maja sp., Portunus sp.
Καλαμάρι Common squid Encornet Loligo vulgaris
Καλκάνι Brill / Turbot Barbue Scophthalmus rhombus
Καλόγρια Damselfish Castagnole Chromis chromis
Καπόνι Piper, Gurnard Grondin Trigla sp.
Καραβίδα Norway lobster Langoustine Nephrops norvegicus
Καρχαρίας White shark Requin Carcharodon carcharias
Κεντρόνια Piked dogfish Aiguillat Squalus acanthias
Κέφαλος Grey mullet Mulet Mugil cephalus
Κιθάρα Guitarfish Poisson-guitare Rhinobatos rhinobatus
Κοκκάλι Guelly jack Carangue dentue Caranx dentex
Κολιός Chub mackerel Maquereau Scomber japonicus
Κουτσομούρα Red mullet Rouget-barbet de vase Mullus barbatus
Κρανιοί Meagre Maigre Argyrosomus regius
Κυδώνι Warty venus Praire Venus verrucosa
Κυνηγός Common dolphinfish Coryphѐne Coryphaena hippurus
Κυπρίνος Carp Carpat Cyprinus carpio
Λακέρδα Skipjack tuna Bonite à ventre rayé Euthynnus pelamis
Λαυράκια Seabass Bar Dicentrarchus labrax
Λίζα Thinlipped grey mullet Mulet-porc Liza ramada
Λιθρίνι Pandora Pageot Pagellus erythrinus
Λίτσα Leerfish Liche né-bé Lichia amia
Λίχνος Star gazer Uranoscope Uranoscopus scaber
Λοιπά Various fishes Autre poisson Various species
Λούτσος European baracuda Bѐcune Sphyraena sphyraena
Μαγιάτικο Greater amberjack Sériole couronnée Seriola dumerili
Μαρίδα Picarel Picarel Spicara smaris
Μελανούρι Saddled seabream Oblade Oblada melanura
Μένουλα Blotched picarel Gerle Spicara maena
Μοσκιός Horned octapus Poulpe blanc Eledone spp
Μουγγρί Conger Congre Conger conger
Μουδιάστρα Common torpedo Torpille ocellée Torpedo torpedo
Μουρμούρα Striped seabream Marbré Lithognathus mormyrus
Μουσμούλι Axillary seabream Pageot acarnѐ Pagellus acarne
Μπαλάς Large eyed dentex Denté à gros yeux Dentex macrophthalmus
Μπαλάς Blackspot seabream Dorade rose Pagellus bogaraveo
Μπαρμπούνι Striped red mullet Rouget-barbet de roche Mullus surmuletus
Μύδι Mussel Moule Mytilus galloprovincialis
Μυλοκόπι Shi drum Ombrine côtiѐre Umbrina cirrosa
Μυξινάρι Leaping mullet Mulet sauteur Liza saliens
Μυτάκι Sharpsnout seabream Sar à museau pointu Diplodus puntazzo
Νταούκι Whiting Merlan Merlangius merlangus
Ξιφίας Swordfish Espadon Xiphias gladius
Παλαμίδα Atlantic bonito Bonite à dos rayé Sarda sarda
Παπαλίνα, Σαρδέλα Sprat Sprat Sprattus sprattus
Πέρκες Painted comber Serran-écriture Serranus scriba
Πεσκανδρίτσα Angler Baudroie Lophius spp
Πέστροφα Sea trout Truite de mer Salmo trutta
Πέστροφα Trout Truite Salmo trutta
Πεταλούδα Crucian carp Carache Carassius carassius
Πισσί Wide - eyed flounder Rombou podas Bothus podas
Ποντικόψαρο Forkbread Phycis Phycis spp
Προσφυγάκι Blue whiting Merlan bleu Micromesistius poutassou
Ρίνα Angelshark Ange de mer Squatina squatina
Ροφός Dusky grouper Mérou noir Epinephelus guaza
Σαλάχι Rays, Skates Raie Raja sp
Σάλπα Salema Saupe Salpa salpa
Σαργόπαπας Two-banded seabream Sar à tête noire Diplodus vulgaris
Σαργός White seabream Sar Dilplodus sargus
Σαρδέλα Pilchard Sardine Sardina pilchardus
Σαυρίδι Horse mackerel Chinchard Trachurus sp.
Σικοί Brown meagre Corb Sciaena umbra
Σκαθάρι Black seabream Dorade grise Spondyliosoma cantharus
Σκαρμός Atlantic lizardgish Poisson-lѐzard Synodus saurus
Σκάρος Parrotfish Perroquet-vieillard Sparisoma cretense
Σκορπίνα Scorpion fish Rascasse rouge Scorpaena scrofa
Σκυλόψαρο Thintail thresher Renard Alopias vulpinus
Σμέρνα Mediterranean moray Muréne Muraena helena
Σολωμός Atlantic salmon Salmon Salmo salar
Σουπιά Cuttle fish Seiche Sepia officinalis
Σπαθόψαρο Scabbardfish Sabre argenté Lepidopus caudatus
Σπάρος Annular sea bream Sparaillon Diplodus annularis
Στήρα Golden Grouper Mérou badѐche Epinephelus alexandrinus
Στουριόνι Sturgeon Esturgeon Acipenser sturio
Στρείδι Oyster Huitre Ostrea edulis
Σύκο Poore cod Capelan Trisopterus m.capelanus
Συναγρίδα Common dentex Denté Dentex dentex
Σφυρίδες White grouper Mérou blanc Epinephelus aeneus
Σφύρνα Smooth hammerhead Requin-marteau Sphyrna zygaena
Τονάκι Little tunny Thonine Euthynnus alletteratus
Τόνος Bluefin tuna Thon rouge Thunnus thynnus
Τόνος μακρόπτερος Albacore Germon Thunnus alalunga
Τσαούσης Pink Dentex Gros denté rose Dentex gibbosus
Τσιπούρα Gilt-head Dorade royale Sparus aurata
Φαγγρί, Μερτζάνι Seabream Pagre Pagrus pagrus
Φάσσια Flounder Flet Platichthys flesus
Φραγκοσυκιές Oilfish Rouvet Ruvettus pretiosus
Φρίσσα Twaite shad Alosa feinte Alosa fallax
Φρίσσα Round sardinella Allache Sardinella aurita
Χάνος Comber Serran-chѐvre Serranus cabrilla
Χειλού Wrasse Vieille Labrus sp.
Χέλια Eel Anguille Anguila anguila
Χελιδονόψαρο Flying Gurnard Grondin volant Dactylopterus volitans
Χριστόψαρο John dory Saint-Pierre Zeus faber
Χταπόδι Octapus Pieuvre Octopus vulgaris
Χτένι Scallop Coquille Pecten Sp.