Κολιοί ψητοί με λεμόνι και μάραθο

Υλικά

• 4 μέτροι κολιοί, καθαρισμένοι, πλυμένοι και στεγνωμένοι με πετσέτα
  
• Αλάτι
  
• 2 κ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μαραθόσπορο
  
• 4 σκελίδες σκόρδο, η καθεμιά κομμένη στα 4
  
• 1/2 φλιτζάνι φρεσκοστιμένο χυμό λεμόνι, και 1 μικρό λεμόνι κομμένο σε λεπτά φετάκια
  
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όσο θέλετε
  
• Κλαδιά από άγριο μάραθο, ή άνηθο (προαιρετικά)
  
• Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  

Διαδικασία

Βάλτε αλάτι στην κοιλιά κάθε ψαριού, και πασπαλίστε με το μισό από το μαραθόσπορο. Βάλτε σε πιάτο τα ψάρια, σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο 1 ώρα και όχι περισσότερο από 3.
Προθερμάνετε το γκριλ στο μάξιμουμ.
Βάλτε στην κοιλιά κάθε ψαριού 1-2 κομματάκια σκόρδο, πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι, και βάλτε τα κλωνάρια μαραθο ή άνηθο στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε τα ψάρια στο ταψί και ψήστε στη μέση του φούρνου, περίπου 15 λεπτά.
Γυρίστε τα ψάρια προσεκτικά, βάλτε πανω στο καθένα μερικές φέτες λεμόνι και συνεχίστε μέχρι να ψηθούν ως το βάθος. Ελέγξτε με μυτερό μαχαίρι να δείτε αν έχουν γίνει μέχρι το κόκκαλο. Προσοχή! Μην τα πολυψήσετε.
Ετοιμάστε τη σάλτσα, ανακατώνοντας μαζί το λεμόνι, τον υπόλοιπο μαραθόσπορο, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μόλις τα ψάρια ψηθούν, ανοίξτε τα να βγάλετε τη ραχοκοκκαλιά, και περιχύστε με 1 κουταλιά από το μίγμα λεμόνι.
Βάλτε και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο υπόλοιπο μίγμα λεμόνι (περίπου 2 μέρη λάδι για κάθε 1 μέρος λεμόνι) και περιχύστε με τη σάλτσα αυτή τα ψάρια καθώς θα σερβίρετε.

Tης Αγλαϊας Κρεμέζη