Συνταγή και μυστικά για μια τέλεια Ψαρόσουπα (Κακκαβιά) !!!

Η Ψαρόσουπα είναι ίσως από τα πιο νόστιμα και πιο αγαπημένα "χειμερινά" φαγητά. Τώρα θα μου πείτε γιατί έβαλα το χειμερινά σε εισαγωγικά; ο λόγος είναι απλός, η ψαρόσουπα τρώγεται ή πίνεται (όπως επιθυμεί κανείς) από τους γνώστες ευχάριστα και το καλοκαίρι !!! Πολλοί δεν γνωρίζουν την διαφορά μεταξύ ψαρόσουπας και κακαβιάς ή νομίζουν ότι είναι το ίδιο. Η βασική διαφορά τους είναι ότι η ψαρόσουπα έχει ρύζι ενώ η κακαβιά όχι, τόσο απλά.

Τώρα ας πούμε μερικά "μυστικά" για μια πετυχημένη Ψαρόσουπα !!!

1. Φρέσκα ψάρια: Το Α και το Ω της συνταγής μας. Αν τα ψάρια δεν είναι φρέσκα δεν υπάρχει λόγος να κάνουμε ψαρόσουπα. Επιλέξτε να τα κάνετε στο φούρνο ή τηγανιτά αλλά όχι σούπα.
2. Είδος ψαριού: Νόστιμα ψάρια ΔΕΝ είναι μόνο τα ακριβά μεγάλα ψάρια (Ροφός, Στείρα, Συναγρίδα κ.α.), αλλά και τα φτηνά μικρά ψαράκια (χάνοι, πέρκες, σκορπινάκια, σκάροι και γενικώς όλα τα δευτερότριτα ψαράκια). Επίσης μπορείτε να προσθέσετε διάφορα άλλα θαλασσινά όπως γαρίδες, μύδια κ.α.
3. Λαχανικά: Η προσθήκη φρέσκων λαχανικών στη σούπα μας θα μας δώσει την νοστιμιά και τα θρεπτικά συστατικά που θα χρειαστούμε για να κάνουμε το πιάτο μας ακόμα πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό (σέλινο, ντομάτα, μαϊντανό,  κολοκυθάκι, σκόρδο, κρεμμύδι και πατάτες).
4. Νερό: Το νερό θα πρέπει να είναι τόσο όσο χρειάζεται και όχι παραπάνω, γιατί αν θα το "παρακάνουμε" η ψαρόσουπά μας δεν θα γίνει νόστιμη. Η κατάλληλη αναλογία νερού - υλικών θα πρέπει να είναι τόση, ώστε το νερό να μην καλύπτει όλα τα υλικά. Επίσης, μην επιχειρήσετε να μαγειρέψετε προσθέτοντας θαλασσινό νερό, αφενός δεν γνωρίζουμε την ποιότητα του αφετέρου κινδυνεύουμε η ψαρόσουπα να μας ξεφύγει στο αλάτι.
5. Κατσαρόλα: Επιλέξτε μια ψηλή ανοξείδωτη.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό διάφορα μικρά ψάρια (χάνοι, πέρκες, σκορπινάκια, σκάροι και ότι άλλο βρείτε)
• 1 κιλό μπακαλιάροι (μεσαίου μεγέθους)
• 5-6 γαρίδες φρέσκες
• 3-4 μύδια (προαιρετικά)
• Σέλινο
• Μαϊντανό
• Ντομάτα (φέτες)
• Κρεμμύδια (2 μεσαία)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Πατάτες (κομμένες σε μικρό μέγεθος)
• 2 μικρά κολοκυθάκια (ολόκληρα)
• 1/2 ποτήρι του κρασιού παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. "Χτίζουμε" τα λαχανικά μας στην κατσαρόλα, τοποθετώντας τα πιο "χοντρά" στο πάτο (πατάτες, κολοκυθάκια)
2. "Χτίζουμε" τα ψάρια μας τοποθετώντας πρώτα τους μπακαλιάρους και μετά τα μικρόψαρα φροντίζοντας να μην αφήσουμε κενά.
3. Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Προσθέτουμε το νερό έτσι ώστε σχεδόν να καλύψει τα ψάρια
5. Τα βράζουμε σε μεσαία φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα, χωρίς να την πολυανοίγουμε και φυσικά χωρίς να ανακατεύουμε τα υλικά για περίπου 40 λεπτά ελέγχοντας με μια πηρούνα αν τα λαχανικά (ειδικά η πατάτα) έχουν γίνει.
6. Προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί, αλλά πάντα χωρίς να ξεπεράσουμε την προτεινόμενη στάθμη.
7. Αφαιρούμε τα ψάρια σε μία πιατέλα και τα λαχανικά σε άλλη και σερβίρουμε το ζουμί σε ατομικά βαθιά πιάτα.

 ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

 
  

Μπακαλιάρος με σκορδαλιά

Αναδημοσίευση από το blog της φίλης μου της Άννας (http://mekanelakaipinela.blogspot.gr)

Είμαι σίγουρη ότι οι περισσότεροι από εσάς έχετε προμηθευτεί ήδη παστό φιλέτο μπακαλιάρου, με κόκκαλο (είναι πιο νόστιμο) ή χωρίς, και έχετε ξεκινήσει τη διαδικασία του ξαλμυρίσματος.

Επειδή ίσως κάποιοι να μην έχουν μαγειρέψει ποτέ αυτό το φαγητό, να πω ότι το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου γίνεται ως εξής:  Από την προηγούμενη μέρα ξεπλένουμε καλά το φιλέτο του ψαριού για να φύγει το περιττό αλάτι από πάνω του, αφαιρούμε το δέρμα του και το κόβουμε σε κομμάτια, όχι πολύ χοντρά, ώστε να μπορέσει να τηγανιστεί καλά μέχρι μέσα, χωρίς να καεί εξωτερικά. Το βάζουμε σε μια λεκανίτσα με μπόλικο νερό και φροντίζουμε να αλλάζουμε το νερό ανά τακτά χρονικά διαστήματα (τουλάχιστον 4-5 φορές).

Την επόμενη μέρα για να τον μαγειρέψουμε, τον στραγγίζουμε καλά, φτιάχνουμε ένα κουρκούτι και τον τηγανίζουμε. Εγώ προτιμώ ένα απλό και ελαφρύ κουρκούτι, στο οποίο βάζω:

• ένα κουτάκι μπύρας ή σόδας
• φαρίνα, τόση ώστε να φτιάξουμε ένα σχετικά αραιό κουρκούτι (αυτό όμως είναι θέμα γούστου)
• αλάτι και πιπέρι

Με τη σόδα το αποτέλεσμα είναι κάπως πιο ελαφρύ γευστικά, ενώ με την μπύρα μυρίζει λίγο πιο έντονα και γίνεται πιο πηχτό.

Παλιά έβαζα και αυγό, αλλά τα τελευταία χρόνια το αποφεύγω και μου αρέσει περισσότερο έτσι.

Τηγανίζουμε σε μπόλικο, καυτό καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο, μέσα σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, γιατί πιτσιλάει πολύ. Περιμένουμε να ροδίσουν καλά από τη μια πλευρά τα κομμάτια, μετά τα γυρίζουμε και όταν είναι έτοιμα, τα αραδιάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, για να φύγει το περιττό λάδι.

Μπακαλιάρος με σκορδαλιά.

Για τη σκορδαλιά υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές... Με πατάτα, με καρύδι, με ψωμί, με παντζάρι...

Η δική μας αγαπημένη είναι αυτή με την πατάτα, που θυμίζει αρκετά πουρέ:

Βράζω την ποσότητα των πατατών που θέλω και όσο είναι ακόμα ζεστές, τις ξεφλουδίζω και τις βάζω στον κάδο του μίξερ. Προσθέτω μερικές σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες, λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη, αλάτι και πιπέρι. Όταν η σκορδαλιά είναι έτοιμη, προσθέτω μέσα και χυμό λεμονιού.

Δεν σας δίνω συγκεκριμένες ποσότητες από τα υλικά, γιατί πρόκειται για θέμα γούστου. Προσθέστε λίγο ή πολύ από κάθε υλικό, ανάλογα με τη γεύση που θέλετε να πετύχετε.

Μπακαλιάρος με σκορδαλιά

Συνοδέψτε με μπόλικη δροσερή σαλάτα και παγωμένη μπυρίτσα ή ρετσίνα.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Αρωματισμένη Τσιπούρα στο Φούρνο

Καλή χρονια εύχομαι σε όλους μας ...
Έίπα να κάνω αρχή με μία εύκολη συνταγή που δανείστικα από το xs-recipes η οποία περιέχει το πιο γνωστό και εύκολα προσβάσιμο ψάρι, την Τσιπούρα. Είναι μια απλή συνταγή που όμως περιέχει πολλά αρώματα και γεύσεις !!!

Υλικά για 2* άτομα :
1 Τσιπούρα (περίπου 300γρ) καθαρισμένη καλά
1 λεμόνι
3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
1 μκρό κρεμμύδι, καθαρισμένο
1/2 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
Αλάτι και πιπέρι

* = Tο 2 είναι σχετικό μιας και την τρώω μόνος μου : )


Διαδικασία:
Κόψτε το λεμόνι στη μέση. Το ένα μισό κόψτε το σε λεπτές φέτες ενώ το άλλο μισό στύψτε το για το χυμό του.
Βάλτε στο επεξεργαστή τροφίμων το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το μαϊντανό και το κρεμμύδι και χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ενωθούν αλλά να μην γίνουν πολτός. Αφαιρέστε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέστε τη τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε και αφήστε την φρυγανιά να απορροφήσει τα αρώματα.
Τοποθετήστε ένα αρκετά μεγάλο χαρτί φούρνου σε ένα ταψί. Αραδιάστε σε σειρά μερικές φέτες από το λεμόνι και από πάνω τοποθετήστε το ψάρι. Με ένα κουτάλι απλώστε πάνω από το ψάρι την σάλτσα με την φρυγανιά. Αραδιάστε πάνω από το ψάρι τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου.
Τυλίξτε το χαρτί ερμητικά σε πακέτο έτσι ώστε να μην υπάρχει χώρος διαφυγής των ατμών κατά την διάρκεια του ψησίματος αλλά ταυτόχρονα να υπάρχει χώρος εσωτερικά του πακέτου για να κυκλοφορούν στο εσωτερικό και να αρωματίζουν το ψάρι.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (190οC) για 20-25 λεπτά.
Σερβίρετε απευθείας από τον φούρνο με σαλάτα και φρέσκο ψωμί.

Καλή Όρεξη!

Ψάρι στιφάδο !!!

Λέω να κάνω αρχή με ένα πολύ εύκολο αλλά συνάμα αγαπημένο μου πιάτο (βασικά από ότι έχετε καταλάβει όλα αγαπημένα είναι για μένα) που το πρωτοδοκίμασα σε ένα ερευνητικό ταξίδι που είχα κάνει το 2000 στη Κάλυμνο.Ο τίτλος της συνταγής αναφέρεται γενικά σε ψάρι (μεγάλα) στιφάδο αλλά νομίζω ότι το ιδανικό σε αυτή τη συνταγή είναι η επιλογή του φρέσκου τόνου ως κύριο υλικό!

Υλικά για 4 άτομα

• 1 κιλό ψάρι μεγάλο (τόνος, σφυρίδα, στείρα, ροφός)


• 1/2 κιλό κρεμμύδια μικρά (κοκκάρι)


• 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα


• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο


• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο


• 1/2 κιλό τομάτες ψιλοκομμένες


• 2 κουταλιές της σούπας τοματοχυμό (pummaro)


• 1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί


• 1 ξυλάκι κανέλα


• 2 φύλλα δάφνης


• 5 μπαλίτσες ολόκληρο μπαχάρι


• Αλάτι


• Πιπέρι

Διαδικασία

Καθαρίζουμε προσεκτικά το ψάρι (αφαιρώντας του τα λέπια και τα εντόσθια αν δεν είναι ήδη καθαρισμένο),το αλατίζουμε, το πλένουμε και το κόβουμε σε χοντρές φέτες. Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το λάδι μας με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Έπειτα προσθέτουμε το κρασί, τη τομάτα, το τοματοχυμό, το αλατοπίπερο, τη κανέλλα, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι μαζί με 1-2 ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ψάρι και το αφήνουμε να βράσει για άλλα 20 - 25 λεπτά (σε μέτρια φωτιά) χωρίς να το ανακατεύουμε !!!

Το πιάτο συνοδεύεται τέλεια με πατάτες τηγανιτές (για όσους έχουν παιδιά) ή με ρυζάκι για όσους προτιμάνε κάτι με λιγότερες θερμίδες !!!

Καλή όρεξη και καλή επιτυχία !!!

Ψητή συναγρίδα με πατατοσαλάτα

Υλικά

• 4 φιλέτα συναγρίδας
  
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
  
• 5 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
  
• 2 σκελίδες σκόρδο
  
• 1 μεγάλη μαραθόριζα
  
• 2 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένα (σέλινο)
  
• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  
• 1/2 φλιτζάνι καπαρόφυλλα
  
• 2 πατάτες βρασμένες και κομμένες σε κύβους
  
• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
  
• αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  
• τοματίνια για γαρνίρισμα
  

Διαδικασία
Ανακατεύετε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κλωνάρια σέλερυ, τη μαραθόριζα, τα καπαρόφυλλα, τις βρασμένες πατάτες και τον μαϊντανό σε ένα μπολ. Βάλτε σε ένα shaker το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, το σκόρδο και το αλάτι και ανακατέψετε καλά μέχρι το μείγμα να πάρει μια κρεμμώδη υφή.
Αφού καθαρίσετε καλά και αφαιρέσετε τα κόκαλα από το ψάρι, το φιλετάρετε και το ψήνετε στην γκριλιερα και από τις δυο μεριές.
Βάζετε τη μισή σάλτσα στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατεύετε να πάει παντού. Έπειτα στρώνετε την σαλάτα σε μεγάλη πιατέλα και τοποθετείτε από πάνω τα φιλέτα της συναγρίδας.Τέλος, περιχύνετε με το υπόλοιπο λαδολέμονο και το γαρνίρετε προαιρετικά με τοματίνια.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη ...

Φιλέτο Ξιφία με θυμάρι και μέλι

Υλικά:
• 4 φιλέτα Ξιφία
• 1 μελιτζάνα
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 κολοκύθι
• 4 μεγάλα μανιτάρια (Πλευρώτους)
• 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
• 10 ντοματίνια
• 1 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένη
• 1 φλιτζάνα ξύδι μπαλσάμικο
• 1 κουταλιά του γλυκού μέλι
• 1/2 φλιτζάνι θυμάρι
• Πιπέρι
• Αλάτι

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τα λαχανικά και κόβετε στα τέσσερα τις πιπεριές και σε φέτες την μελιτζάνα και το κολοκύθι. Ανακατεύετε σε ένα μπολ όλα τα λαχανικά και προσθέτετε δυο κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τα βάζετε σε μία κατσαρόλα και τα ψήνετε για 15 λεπτά. Έπειτα προσθέτετε τα ντοματίνια και τα αφήνετε για άλλα 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα σέϊκερ ανακατεύετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το πολτοποιημένο σκόρδο, το μέλι, το μπαλσάμικο, το αλάτι και το πιπέρι. Τα χτυπάτε καλά έως ότου αποκτήσουν κρεμώδη υφή.
Με αυτό το dressing αλείφετε τα φιλέτα του Ξιφία και τα ψήνετε στην Γκριλιέρα (προτιμήστε κάρβουνα) 3-4 λεπτά για κάθε πλευρά. Σε ένα μπολ τοποθετείτε τα ψητά λαχανικά, το θυμάρι και το υπόλοιπο dressing και τα ανακατεύετε καλά.
Απλώνετε σε μία πιατέλα τα λαχανικά και τοποθετείτε από πάνω τα φιλέτα του Ξιφία. Το πιάτο μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Παστίτσιο με τονάκι

Υλικά :
• 700 γραμ. Τονάκι
• 250 γραμ. μακαρόνια (για παστίτσιο)
• 400 γραμ. φέτα
• 200 γραμ. κασέρι
• 200 γραμ. μυζήθρα
• 1 κιλό γάλα
• 3 αυγά
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κρεμμύδια
• 1 ποτήρι σάλτσα ντομάτας
• 5 μέτριες τομάτες
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μπαχάρι
• Μοσχοκάρυδο

Διαδικασία:

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη γέμιση του παστίτσιου. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Έπειτα, προσθέτουμε τον φρέσκο τόνο που έχουμε κάνει κιμά, μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι και τα τσιγαρίζουμε. Μετά, βάζουμε τις ντομάτες και τη σάλτσα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει. Η γέμιση είναι έτοιμη μόλις δέσει η σάλτσα.
Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια, για 5 με 7 λεπτά περίπου και τα σουρώνουμε. Σε ένα ταψάκι απλώνουμε μια ποσότητα μυζήθρα και στρώνουμε πάνω της τα μισά μακαρόνια. Στη μέση στρώνουμε την γέμιση και πάλι πάνω της, μακαρόνια και μυζήθρα.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Βάζουμε το βούτυρο να κάψει και σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και συνεχώς. Προσθέτουμε και το γάλα με αργούς ρυθμούς, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Το γάλα θα πρέπει να είναι χλιαρό, για να μην σβολιάσει το μίγμα. Χαμηλώνουμε την φωτιά και τέλος βάζουμε τα τυριά και το μοσχοκάρυδο. Δε σταματάμε να ανακατεύουμε μέχρι να δέσει καλά η μπεσαμέλ και να κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει λίγο η κρέμα την στρώνουμε και αυτή στο ταψί.
Πασπαλίζουμε το παστίτσιο με τυράκι, για να πάρει ωραίο χρώμα στο ψήσιμο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 1 ώρα περίπου.

Η συνταγή μπορεί να γίνει και με τόνο σε κονσέρβα αλλά δεν θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα . Προσοχή όμως δεν θέλει αλάτι.

Καλή επιτυχία !!!

Μπακαλιαρομπουκίτσες με θυμάρι

Υλικά
• 1 φύλλο παστό μπακαλιάρο
• 1-2 κούπες αλεύρι
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. γάλα
• 2 κ. σ. θυμάρι
• πιπέρι
• αλάτι
• ελαιόλαδο για το τηγάνι

Διαδικασία

Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο για περισσότερο από μία ημέρα αλλάζοντάς του διαρκώς το νερό. Μπορούμε να δοκιμάσουμε για να είμαστε σίγουροι ότι έχει ξαλμυριστεί. Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μικρές μπουκίτσες και τις στίβουμε καλά. Χτυπάμε καλά το αυγό με το γάλα και το πιπέρι. Στο αλεύρι ανακατεύουμε το θυμάρι. Παίρνουμε μπουκίτσες μπακαλιάρου τις βουτάμε στο αυγό με το γάλα, μετά στο αλεύρι με το θυμάρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Καλή όρεξη

Μια συνταγή από το www.greekmasa.gr

Μπακαλιάρος με ρεβιθιά

Υλικά για 4 άτομα

• 800 γραμ. μπακαλιάρο
• 1/2 κιλό ρεβίθια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 ποτήρι λάδι
• 1/2 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
• πιπέρι

Διαδικασία
Το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια μαζί με τον μπακαλιάρο σε μια λεκάνη με νερό για να τα λευκάνουμε. Αλλάζουμε το νερό 2-3 φορές. Την επομένη τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε τα ρεβίθια και νερό όσο ακριβώς χρειάζεται να τα σκεπάσει και τα βράζουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τις ντομάτες και τα βράζουμε άλλη μισή ώρα. Όταν είναι σχεδόν ψημένα τα ρεβίθια ρίχνουμε στο τσικάλι και τον μπακαλιάρο καθώς και λίγο πιπέρι.
Μπορούμε αντί για ντομάτα να προσθέσουμε στο φαγητό λίγο αλευρολέμονο λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά.

Το φαγητό αυτό το ψήνουνε στο Ρέθυμνο
στο πανηγύρι του Αγίου Ελευθερίου (15 Δεκεμβρίου)

Σολομός με πράσα και μαραθόρριζα στο φούρνο

Υλικά
• 250 γραμ. σολομό
• 600 γραμ. πράσο
• 2 ντομάτες αποφλοιωμένες
• 1 κρεμμύδι
• 1 μαραθόριζα
• 1 σφηνάκι ούζου
• αλάτι
• πιπέρι
• λάδι

Διαδικασία

Αρχικά ψιλοκόβουμε τα υλικά, δηλαδή τις ντομάτες το κρεμμύδι και το πράσο.Παίρνουμε 2 κομμάτια φιλέτου σολομό, τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και τα αφήνουμε στην άκρη. Έπειτα σοτάρουμε την μαραθόρριζα μέχρι να μαλακώσει. Μετά σειρά έχει το κρεμμύδι και το πράσο. Τέλος ρίχνουμε τις ντομάτες, ανακατεύοντας ελαφρά. Σβήνουμε το φαγητό με το ούζο και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε το παρασκεύασμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και πάνω του εναποθέτουμε το σολομό. Το ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, για μισή ώρα περίπου.

Καλή όρεξη!

Συνταγή από το www.tear.gr

Ροφός με κόκκινη σάλτσα και μπάμιες

Υλικά
• 2 κιλά ροφός, κομμένο σε μερίδες
• 3 κρεμμύδια
• νερό για το βρασιμό
• 1 κιλό μπάμιες
• 2-3 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτα
• μπόλικο λάδι
• 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο τριμμένο
• πιπέρι μαύρο σπυρί
• κόκκινο γλυκό πιπέρι
• κόκκινο καυτερό πιπέρι
• 2-3 φύλλα δάφνης
• λίγη κανέλα

Διαδικασία

Αρχικά καθαρίζουμε καλά το ψάρι, το πλένουμε και το αλατίζουμε 5 ώρες πριν το μαγειρέψουμε, για να σφίξει. Στην συνέχεια ετοιμάζουμε το κρεμμυδόζουμο. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα κρεμμύδια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, να βράζουν με νεράκι. Μόλις βράσουν καλά, τα περνάμε από το μπλέντερ, μέχρι να γίνουν αλοιφή, χωρίς να πετάξουμε το ζουμί τους. Έπειτα, βάζουμε το ψάρι σε ένα νταβά και το σκεπάζουμε με το κρεμμυδόζουμο. Βάζουμε τον νταβά στην φωτιά και προσθέτουμε λίγο νεράκι κρύο αν χρειαστεί, για να δέσει καλύτερα η σάλτσα. Μόλις αρχίζει να βράζει προσθέτουμε το λάδι και ξαφρίζουμε το φαγητό με μια τρυπητή κουτάλα. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράζει για τρία τέταρτα περίπου. Σε ένα μπολ, ετοιμάζουμε την σάλτσα. Αραιώνουμε τον πελτέ με λίγο νεράκι και ρίχνουμε το γλυκό κόκκινο πιπέρι, και το καυτερό κόκκινο πιπέρι, ανακατεύοντας με τον αναδευτήρα. Όταν το ψάρι αρχίζει να βράζει καλά, ρίχνουμε στον νταβά τις μπάμιες, τα δαφνόφυλλα, το μαυροπίπερο, την κανέλα και το μαυροπίπερο σπυρί. Σκεπάζουμε τον νταβά για να βράζει παντού ομοιόμορφα και αν θέλουμε βάζουμε και λίγο ξίδι. Είκοσι με σαράντα λεπτά αργότερα, προσθέτουμε την σάλτσα ομοιόμορφα, προσέχοντας να πάει παντού. Ανακατεύουμε κουνώντας τον νταβά. Στα τελευταία δευτερόλεπτα ρίχνουμε και το λεμόνι. Κατεβάζουμε το φαγητό από την φωτιά και το περιμένουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά. Έπειτα σερβίρουμε μια μπαμπάτσικια μερίδα, για να φάμε όλοι!

Καλή όρεξη!
Συνταγή από το www.tear.gr

Ξιφίας ψητός με κολοκυθάκια και μανιτάρια

Υλικά
• 2 φιλέτα ξιφία
• 500 γραμ. τρυφερά κολοκυθάκια
• 400 γραμ. άγρια μανιτάρια
• 1 κούπας κρασί
• 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 1/3 κούπας ξίδι
• 1 κουτ. σούπας μέλι
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη

Διαδικασία

Αρχικά πλένουμε στραγγίζουμε και αλατίζουμε τον ξιφία. Το μαρινάρουμε σε ένα μπολ με κρασί και κόλιανδρο για δύο με τρεις ώρες.
Έπειτα, κόβουμε τα κολοκυθάκια σε πλατιά κομμάτια και τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες. Τα αλατίζουμε και τα αλείφουμε με λάδι για να τα ψήσουμε. Ετοιμάζουμε μια σχάρα αλείφοντάς την με ελαιόλαδο και ανάβουμε την φωτιά. Ψήνουμε τον ξιφία, τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια προσεκτικά και από τις δύο μεριές. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το μέλι, το ξίδι και την ρίγανη. Αφού σερβίρουμε τον σκιφία τον περιχύνουμε με την σάλτσα.

Συνταγή από το www.tear.gr

Ροφός με φινόκιο και σελινόριζα

 












Υλικά για 4 άτομα
• 2 φινόκια κομμένα σε κύβους
• 2 σελινόριζες κομμένες σε κύβους
• 1 φρέσκο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο
• 1 κλωνάρι σέλερι κομμένο σε ροδέλες
• 1 ροφός ενός κιλού κομμένο σε φέτες
• 100 γρ. λευκό ξηρό κρασί
• 2 αυγά
• χυμός δύο λεμονιών
• ελαιόλαδο, λίγο άνηθο

Διαδικασία:

Μαρινάρουμε το ψάρι με το κρασί και το ελαιόλαδο για μία ώρα. Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο όλα τα λαχανικά σβήνουμε με μισό ποτήρι κρασί, βάζουμε από πάνω το ψάρι, αλατίζουμε και το βράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Αυγοκόβουμε το φαγητό με το χυμό του λεμονιού και τα αυγά και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.