Γλώσσες Γεμιστές

Μετά από απαίτηση πολλών φίλων, δημοσιεύω σήμερα μια ιδιαίτερη συνταγή με ένα από τα πιο αγαπημένα ψάρια όλων μας, την Γλώσσα. Η συνταγή είναι σχετικά περίπλοκη αλλά όχι δύσκολη, όπως και να έχει όμως το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει στο έπακρον !!!

Υλικά για 4 άτομα

• 4 φιλέτα γλώσσας (180 γρ. περίπου το ένα)
• 85 γρ. καφέ ρύζι βρασμένο 1 καρότο σε λωρίδες
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:

• 2/3 φλιτζανιού ζωμό ψαριού
• 4 κουταλιές σούπας
• λευκό ξηρό κρασί
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλιά σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ
• αλάτι, λευκό πιπέρι

Διαδικασία

Ζεσταίνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο για 3 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βρασμένο ρύζι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.Αλατοπιπερώνετε ελαφρά τα φιλέτα της γλώσσας και τα τοποθετείτε σε αντικολλητικό ταψί.Βάζετε από το μίγμα του ρυζιού στο κέντρο κάθε φιλέτου και διπλώνετε την ουρά των ψαριών πάνω από τη γέμιση.Σταθεροποιείτε με οδοντογλυφίδες και σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο.Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 25 λεπτά περίπου.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα: ρίχνετε σε ένα κατσαρολάκι το ζωμό, το κρασί, το μοσχοκάρυδο, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο.Σκεπάζετε το κατσαρολάκι και το αφήνετε σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση.Χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά.Τέλος, διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το ρίχνετε στη σάλτσα, ανακατεύετε καλά, μέχρι να «δέσει» η σάλτσα και αποσύρετε από τη φωτιά.
Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα το ζουμί από το ταψί που ψήσατε τα ψάρια.

Καλή όρεξη και καλή επιτυχία !!!

Γαρίδες σφουγγάτο !

Σφουγγάτο λέμε στα κρητικά την ομελέτα, άρα η σημερινή μας συνταγή αναφέρεται σε ομελέτα με γαρίδες !!! Αν και ακούγεται πολύ παράξενη και "ξένη" σε εμάς, σας διαβεβαιώνω ότι είναι μια συνταγή που χρησιμοποιείται από πολύ παλιά στο τόπο μου (Κρήτη). Είναι μια ιδιαίτερη συνταγή με απλά υλικά, γρήγορη και πάνω από όλα ΝΟΣΤΙΜΗ !!!

Υλικά για 2 άτομα

• 1/2 κιλό γαρίδες


• 3 - 4 κουταλιές ελαιόλαδο


• 4 αυγά


• Αλάτι


• Πιπέρι

Διαδικασία

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις βράζουμε για 5 λεπτά σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζουμε και τις καθαρίζουμε, αφαιρώντας το κεφάλι, το κέλυφος καθώς και το έντερο. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι, προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και τις γυρνάμε 2-3 φορές. Χτυπάμε τα αυγά με 3 κουταλιές από το ζουμί που βράσανε οι γαρίδες, λίγο αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε τις γαρίδες. Όταν ψηθεί η μία πλευρά γυρίζουμε το σφουγγάτο να ψηθεί και από την άλλη.
Το πιάτο συνοδεύεται τέλεια με πράσινη σαλάτα και πατάτες τηγανιτές.
Καλή όρεξη και καλή επιτυχία !!!

Ψάρι στιφάδο !!!

Λέω να κάνω αρχή με ένα πολύ εύκολο αλλά συνάμα αγαπημένο μου πιάτο (βασικά από ότι έχετε καταλάβει όλα αγαπημένα είναι για μένα) που το πρωτοδοκίμασα σε ένα ερευνητικό ταξίδι που είχα κάνει το 2000 στη Κάλυμνο.Ο τίτλος της συνταγής αναφέρεται γενικά σε ψάρι (μεγάλα) στιφάδο αλλά νομίζω ότι το ιδανικό σε αυτή τη συνταγή είναι η επιλογή του φρέσκου τόνου ως κύριο υλικό!

Υλικά για 4 άτομα

• 1 κιλό ψάρι μεγάλο (τόνος, σφυρίδα, στείρα, ροφός)


• 1/2 κιλό κρεμμύδια μικρά (κοκκάρι)


• 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα


• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο


• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο


• 1/2 κιλό τομάτες ψιλοκομμένες


• 2 κουταλιές της σούπας τοματοχυμό (pummaro)


• 1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί


• 1 ξυλάκι κανέλα


• 2 φύλλα δάφνης


• 5 μπαλίτσες ολόκληρο μπαχάρι


• Αλάτι


• Πιπέρι

Διαδικασία

Καθαρίζουμε προσεκτικά το ψάρι (αφαιρώντας του τα λέπια και τα εντόσθια αν δεν είναι ήδη καθαρισμένο),το αλατίζουμε, το πλένουμε και το κόβουμε σε χοντρές φέτες. Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το λάδι μας με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Έπειτα προσθέτουμε το κρασί, τη τομάτα, το τοματοχυμό, το αλατοπίπερο, τη κανέλλα, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι μαζί με 1-2 ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ψάρι και το αφήνουμε να βράσει για άλλα 20 - 25 λεπτά (σε μέτρια φωτιά) χωρίς να το ανακατεύουμε !!!

Το πιάτο συνοδεύεται τέλεια με πατάτες τηγανιτές (για όσους έχουν παιδιά) ή με ρυζάκι για όσους προτιμάνε κάτι με λιγότερες θερμίδες !!!

Καλή όρεξη και καλή επιτυχία !!!

Οταν οι άνθρωποι κάνουν σχέδια, ο Θεός γελά ...

Μπορεί να μη καταλαβαίνεται τον τίτλο της ανάρτησης, αλλά έχει να κάνει με τα "σχέδια" μου να επαναλειτουργήσω άμεσα (έπειτα από την αποφοίτησή μου) το Ψαρότοπο ... Τα σχέδια αυτά ματαιώθηκαν λόγο του ότι έχασα αιφνίδια την μητέρα μου τον Σεπτέμβρη από καρκίνο ! Όπως καταλαβαίνεται αυτό το γεγονός με έκανε να μείνω για άλλη μια φορά μακριά από το Ψαρότοπο και από εσάς. Ο Ψαρότοπος πέρα από τρόπος επικοινωνίας, με τους αγαπημένους μου διαδικτυακούς φίλους, ήταν και ο αγαπημένος μου τρόπος έκφρασης και δημιουργίας τα τελευταία χρόνια.

Από σήμερα λοιπόν (Θεού θέλοντος), ο Ψαρότοπος θα συνεχίσει την λειτουργία του κανονικά και σε εβδομαδιαία βάση (όπως παλιά) θα αναρτάται και από μια θαλασσινή συνταγή. Ελπίζω να αρχίσουμε να ξαναβρισκόμαστε σιγά σιγά και γιατί όχι να γίνουμε και περισσότεροι !!!

Σας ευχαριστώ όλους (όσους το γνώριζαν) από καρδιάς για την συμπαράστασή τους !!!

Δεν θα σε ξεχάσω ΠΟΤΕ !!!

Γαρίδες με ουζάκι στον καναπέ (καναπεδάκια γαρίδας) !!!!

Είπα να προτείνω μια καθαρά ελληνική συνταγή με το αγαπημένο μας εθνικό ποτό και τις αγαπημένες μου γαρίδες !!! Τα υλικά που θα χρειστούμε είναι τα παρακάτω ...

Υλικά για 4 άτομα

• 3/4 του κιλου γαρίδες καθαρισμένες (ολόκληρες)


• 150 γρ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο


• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες


• 4-5 μπαλάκια μπαχάρι


• Αλάτι


• Πιπέρι


• 1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο


• Κομμένες φέτες ψωμιού


• Χυμό από 1 φρέσκια ντομάτα


• 1 κούπα του καφέ αρωματισμένο ελαιόλαδο


• 1/2 ποτήρι του νερού ούζο

Διαδικασία

Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και του προσθέτουμε το αρωματισμένο ελαιόλαδο (αρωματισμένα ελαιόλαδα υπάρχουν πολλά στην αγορά αλλά μπορείτε να φτιάξετε και μόνη σας προσθέτοντας μπαχαρικά και αρωματικά σε ένα μπουκάλι λάδι). Συγχρόνως έχουμε βάλει τις φέτες ψωμιού στον φούρνο για να ψηθούν ελαφρώς. Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε τις γαρίδες, το φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν και όταν αρχίσουν οι γαρίδες να παίρνουν χρώμα τις "σβήνουμε" με το ούζο (προσοχή γιατί πετάει φωτιά). Τα αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας και τα μπαχαρικά (αλάτι - πιπέρι). Κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και βγάζουμε το ψωμί από τον φούρνο. Τοποθετούμε σε μια πιατέλα τις φέτες του ψωμιού και με την βοήθεια ενός κουταλιού τις καλύπτουμε με τις γαρίδες και την σάλτσα μας. Τέλος, τις γαρνίρουμε με τον μαϊντανό ....

Καλή σας όρεξη !!!!!