Φαγκρί στη σχάρα με μάραθο και ούζο (Grilled Sea-bream with fennel and ouzo)

Υλικά

• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  
• 1 ματσάκι μάραθο
  
• 2 κουτ. σούπας ούζο
  
• 1 1/2 κιλό Φαγγρί
  
• Αλάτι
  
• Πιπέρι
  

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε το φαγκρί. Κάνουμε τρεις παράλληλες χαρακιές σε κάθε του πλευρά. Το αλείφουμε με ελαιόλαδο με την βοήθεια ενός πινέλου και το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι μέσα έξω. Βάζουμε λίγα φυλλαράκια μάραθου μέσα στις χαρακιές. Για το ψήσιμο απλώνουμε κλαράκια μάραθου στη σχάρα του φούρνου και πάνω τους τοποθετούμε το φαγκρί. Το ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά, ανάλογα και με το μέγεθός του. Προτού το γυρίσουμε από την άλλη το ραντίζουμε με ούζο.

Indredients

• 2 tablespoons of olive-oil
  
• 1 skein of fennel
  
• 2 tablespoons ouzo
  
• 1 1/2 kilogram Seabream
  
• Salt
  
• Pepper
  

Procedure
Prepare the fish. Make slashes to both sides of the fish and put pieces of fennel inside. Spread olive oil with a brush around the fish and spice with salt and pepper. Put small sprigs of fennel on the grill and put the fish on. Cook in the oven for 20 minutes each side of the fish and sprinkle with ouzo while turning it. Then it is ready to serve.

Βραβείο Proximidade

Είναι το πρώτο βραβείο που απονέμεται στον Ψαρότοπο και είμαι ιδιαίτερα ευτυχείς. Για αυτό βέβαια "ευθύνεται" η καλή μου φίλη Faraona που επέλεξε να μου απονείμει αυτό το πραγματικά τιμητικό βραβείο.



Το βραβείο Proximidade περιγράφεται ως εξής:
«Αυτό το blog επενδύει και πιστεύει στην εγγύτητα – την εγγύτητα στο χώρο, το χρόνο και τις σχέσεις. Αυτά τα blog είναι εξαιρετικά γοητευτικά. Αυτοί οι bloggers προσπαθούν να βρουν και να γίνουν φίλοι. Δεν ενδιαφέρονται σε βραβεία για την προσωπική τους άνοδο! Η ελπίδα μας είναι όταν κοπούν οι κορδέλες των βραβείων αυτών, να αναπαραχθούν ακόμη περισσότερες φιλίες.
Παρακαλώ δώστε περισσότερη προσοχή σ’ αυτούς τους συγγραφείς!»

Proximidade is described as follows:'This blog invests and believes in PROXIMITY - nearness in space, time and relationships. These blogs are exceedingly charming. These kind bloggers aim to find and be friends. They are not interested in prizes for self-aggrandizement! Our hope is that when the ribbons of these prizes are cut, even more friendships are propagated. Please give more attention to these writers!'This blog award should be sent to your favorite eight bloggers and they, in turn should forward to eight of their favorites. You should include the text for Proximidade (above) in your announcement blog.

As I have to choose only eight, the Proximidade Award goes to:

Καθώς έχω μόνο οκτώ να επιλέξω, απονέμω το βραβείο με τη σειρά μου στους:

• Λόγια της πλώρης (Αναστασία)
  
• Ο κάμπος με τις παπαρούνες (Παπαρούνα)
  
• Χωρίς γέφυρες (Summerdream)
  
• Deep blue fairy (Μαργαρίτα)
  
• Άσπα online (Άσπα)
  
• Fragments of life (Όλγα)
  
• Το βιβλίο των ευχών (Σιδεράς)
  
• Μην αφήσεις κανένα όνειρο να χαθεί στο δρόμο (Νένη)
  

Πιλάφι με θαλασσινά (Sea food risotto)

ΥΛΙΚΑ
6 γαρίδες
6 καραβίδες
12 μύδια
6 στρείδια
10 - 15 ντοματίνια
1 μικρό κρεμμύδι
1/2 φλυτζ. τσαγιού κρασί
2 φλυτζ. τσαγιού ρύζι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Πιπέρι
3/4 φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζετε τις γαρίδες και τις καραβίδες. Βράζετε τα κεφάλια τους σε μια άλλη κατσαρόλα και κρατάτε το ζωμό.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτετε τα θαλασσινά και τα ντοματίνια και τα ψήνετε όλα μαζί μέχρι τα μύδια και τα στρείδια να ανοίξουν (3 λεπτά περίπου).
Αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα όλα τα θαλασσινά από το τηγάνι, τα βάζετε σε μια πιατέλα και αφήνετε στο τηγάνι μόνο το ζουμί και τις ντομάτες.
Ρίχνετε το κρασί (λευκό), αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 4-5 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτετε ένα ποτήρι ζωμό από τα θαλασσινά που έχετε κρατήσει και ρίχνετε το ρύζι, ανακατεύετε και βράζετε 15 λεπτά περίπου σε υψηλή θερμοκρασία. Αν κρίνετε ότι χρειάζετε λίγο ακόμη προσθέτετε μέχρι το ρύζι να βράσει. Τέλος σκεπάζετε την κατσαρόλα με μια βαμβακερή πεσέτα ( η πιάτο) και αφήνετε το ρύζι να «τραβήξει» τα υγρά του.
Σερβίρετε το πιλάφι με τα θαλασσινά ζεστό με άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προσωπικά βάζω και λεμόνι).

INGREDIENTS
6 deep-water pink shrimp
6 norway lobster
12 mussel
6 oyster
10 -15 small tomatoes
1 small onion
1/2 cup wine
2 cups rice
1 spoonfuls salt
Pepper
3/4 cup oil
3 cloves garlic

PROCEDURE
Prepare the shrimps and the Norway lobsters. Boil their heads in a cooking pan and keep the broth.
Roast the onion and the garlic with olive oil in a frying pan until they get brown color. Add the sea food, the tomatoes, the mussels, the shells and cook until they open (3 minutes). Put the sea food in a plate and keep the sauce in the frying pan. Add a glass of the broth kept before and add the rice to cook for 15 minutes. Add extra broth if necessary. At the end put a cotton towel on the cooking pan and serve after 10 minutes with lots of fresh pepper.

Χρόνια πολλά και καλές γιορτές

To 2008 είναι (ήταν) το έτος δημιουργίας του Ψαρότοπου μου. Ήταν και είναι, ίσως, ένα από τα ωραιότερα και δημιουργικότερα πράγματα τα οποία έχω ασχοληθεί. Ο σκοπός της δημιουργίας του Ψαρότοπου, ήταν κυρίως η συλλογή των συνταγών που κατά καιρούς συλλέγω στα ερευνητικά ταξίδια που συμμετάσχω, κατά μήκος της Ελλάδας, αλλά και οι παραδοσιακές Κρητικές συνταγές που έχουν σαν βάση τα θαλασσινά. Φυσικά, όλο αυτό το διάστημα που πέρασε, προστέθηκε και οι δικιά σας παρουσία η οποία έδωσε ζωή σε αυτό το blog. Για αυτό το λόγο, θα ήθελα να σας ευχαριστήσω όλους προσωπικά για την μεγάλη τιμή που μου έχετε κάνει και συμμετέχετε στην προσπάθεια μου, είτε ως πλήρωμα (αναγνώστες), είτε ως απλοί σχολιαστές των αναρτήσεων μου.

Μέσα σε αυτούς τους εννέα μήνες λειτουργίας του Ψαρότοπου έχουν δημοσιευτεί 43 αναρτήσεις και έχουν περάσει να τις δουν 11,635 άτομα (έως τώρα που γράφω), ενώ έχουν γίνει συνολικά 407 βουτιές (σχόλια).

Μέσα σε όλα τα άλλα, ήρθε να προστεθεί και μία μεγάλη τιμή η οποία μου έγινε από το περιοδικό I cook Greek. Συγκεκριμένα, στο Χριστουγεννιάτικο τεύχος του, έχει αφιέρωμα σε 7 blog που ασχολούνται με την μαγειρική. Μέσα σε αυτά είναι και ο Ψαρότοπος. Το περιοδικό αυτό μοιράζεται δωρεάν στα καταστήματα Cook Shop, σε εμπορικά κέντρα (The Mall,Hondos κ.α.), σε βιβλιοπωλεία, στο μετρό και σε πολλά άλλα μέρη σε όλη τη Ελλάδα. Επίσης, είναι και διαθέσιμο από την σελίδα του I Cook Greek όπου και μπορείτε να το κατεβάσετε.




Για άλλη μια φορά, θα ήθελα να σας ευχαριστήσω για την τιμή που μου κάνετε και να σας ευχηθώ, από καρδιάς, το καινούργιο έτος να σας προσφέρει απλόχερα υγεία, χαρά και ευτυχία.

Σουπιές με αγριόχορτα (Cuttlefish with leaf vegetables)

Η συνταγή αυτή είναι από τις πιο γνωστές (και από τις νοστιμότερες μπορώ να πω) που έχουν σχέση με την σουπιά. Η κύρια παραλλαγή της είναι με σπανάκι (αντί για αγριόχορτα), αλλά μιας και εμείς εδώ στην Κρήτη τα έχουμε σε αφθονία, τα χρησιμοποιούμε αντί για σπανάκι. Κατά την ταπεινή μου γνώμη, νομίζω ότι τα αγριόχορτα "προσφέρουν" πολλά περισσότερα αρώματα (και γεύσεις) από ότι το σπανάκι (που τις περισσότερες φορές προέρχεται από καλλιέργεια) ... Ελπίζω να σας αρέσει ...













Υλικά
• 1 κιλό σουπιές
• 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 700 γραμμάρια αγριόχορτα
• 4 κουταλιές της σούπας άνηθο
• 5 κρεμμύδια φρέσκα
• Ζάχαρη


Εκτέλεση
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο νερό και τα βουτάμε ανά είδος να ζεματιστούν για πέντε λεπτά. Τα βάζουμε όλα να στραγγίσουν και παίρνουμε μια κατσαρόλα. Βάζουμε στην κατσαρόλα ελαιόλαδο, για να σοτάρουμε τις σουπιές και μόλις μαλακώσουν λιγάκι, βάζουμε μέσα και τα αγριόχορτα. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το σκόρδο, τον μάραθο, τον άνηθο και το δυόσμο ψιλοκομμένα κι αυτά, αλάτι, πιπέρι, τον χυμό του λεμονιού και λίγη ζάχαρη, για να γλυκάνουμε το φαγητό μας, αφού τα χόρτα είναι αρκετά πικρά. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε μέτρια φωτιά, για 20 περίπου λεπτά.

Ingredients:
• 1 kilogram cuttle fish
• 2 tablespoons mint
• Salt
• Pepper
• Olive oil
• 1 lemon
• 1 garlic
• 700 grammars of leaf vegetables
• Sugar
• 4 tablespoons dill
• 5 green onions

Procedure
Boil the leaf vegetables in a cooking pan for 5 minutes and strain. Cook the cuttlefish with olive oil in a cooking pan until they become soft. Add the leaf vegetables, the finely green onions, garlic, fennel and mint, the lemon juice, salt, pepper and a bit of sugar. 20 minutes later it is ready to serve.