Τετάρτη, 30 Απριλίου 2008

Γαρίδες με σάλτσα πορτοκαλιού και τζιντζερ


Υλικά

• 12 μεγάλες γαρίδες
• 1/4 φλιτζανιού βούτυρο
• 2 κουτ. της σούπας ξηρό σέρι
• 1 κουτ. του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. του γλυκού τριμμένο τζίντζερ

Διαδικασία
1. Παίρνουμε 12 καλαμάκια για σουβλάκι, όσο πιο μεγάλα γίνεται, και τα μουλιάζουμε σε νερό για 30 λεπτά. Αυτό θα εμποδίσει το μαύρισμά τους από το κάψιμο, όταν θα μπουν πάνω στη σχάρα με τα αναμμένα κάρβουνα. Κατόπιν περνάμε 1 γαρίδα στο κάθε καλαμάκι, με φορά από το κεφάλι προς την ουρά.
2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: αναμιγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα κατσαρόλι και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, αλλά τη διατηρούμε ζεστή.
3. Βουτάμε τα καλαμάκια με τις γαρίδες μέσα στο κατσαρόλι με τη σάλτσα και κατόπιν τα τοποθετούμε στη σχάρα, με τα κάρβουνα αναμμένα και αρκετά κοντά τους. Ψήνουμε για 2 λεπτά, αλείφοντας κάθε τόσο τις γαρίδες με τη σάλτσα.
4. Γυρνάμε τις γαρίδες, για να ψηθούν και από την άλλη μεριά, και ψήνουμε για 2 λεπτά ακόμη αλείφοντας με τη σάλτσα. Σερβίρουμε, συνοδεύοντας με όση σάλτσα έχει απομείνει, σαν ντιπ.

Μια συνταγή από το www.inout.gr


Τετάρτη, 23 Απριλίου 2008

Μπακαλιαρομπουκίτσες με θυμάρι



Υλικά
• 1 φύλλο παστό μπακαλιάρο
• 1-2 κούπες αλεύρι
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. γάλα
• 2 κ. σ. θυμάρι
• πιπέρι
• αλάτι
• ελαιόλαδο για το τηγάνι

Διαδικασία
Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο για περισσότερο από μία ημέρα αλλάζοντάς του διαρκώς το νερό. Μπορούμε να δοκιμάσουμε για να είμαστε σίγουροι ότι έχει ξαλμυριστεί. Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μικρές μπουκίτσες και τις στίβουμε καλά. Χτυπάμε καλά το αυγό με το γάλα και το πιπέρι. Στο αλεύρι ανακατεύουμε το θυμάρι. Παίρνουμε μπουκίτσες μπακαλιάρου τις βουτάμε στο αυγό με το γάλα, μετά στο αλεύρι με το θυμάρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Καλή όρεξη

Μια συνταγή από το www.greekmasa.gr
Posted by Picasa

Πέμπτη, 17 Απριλίου 2008

Μπακαλιάρος με ρεβιθιά

Υλικά για 4 άτομα
• 800 γραμ. μπακαλιάρο
• 1/2 κιλό ρεβίθια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 ποτήρι λάδι
• 1/2 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
• πιπέρι


Διαδικασία
Το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια μαζί με τον μπακαλιάρο σε μια λεκάνη με νερό για να τα λευκάνουμε. Αλλάζουμε το νερό 2-3 φορές. Την επομένη τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε τα ρεβίθια και νερό όσο ακριβώς χρειάζεται να τα σκεπάσει και τα βράζουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τις ντομάτες και τα βράζουμε άλλη μισή ώρα. Όταν είναι σχεδόν ψημένα τα ρεβίθια ρίχνουμε στο τσικάλι και τον μπακαλιάρο καθώς και λίγο πιπέρι.
Μπορούμε αντί για ντομάτα να προσθέσουμε στο φαγητό λίγο αλευρολέμονο λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά.

Το φαγητό αυτό το ψήνουνε στο Ρέθυμνο
στο πανηγύρι του Αγίου Ελευθερίου (15 Δεκεμβρίου)

Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι, σταφίδες και αρετσίνωτο














Υλικά για 4 άτομα
• 6 κομμάτια καλαμάρι
• 1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι
• 2 κουταλιές σούπας σταφίδες
• 1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 φλυτζάνι τσαγιού κρασί
• Πιπέρι

Διαδικασία
Πλένετε και καθαρίζετε τα καλαμάρια (6 μεγάλα) αφαιρώντας από μέσα τα εντόσθια και αποκόπτοντας το κεφάλι με τα μουστάκια από το υπόλοιπο σώμα. Ψιλοκόβετε τα μουστάκια, το κεφάλι και τα αυγά(αν υπάρχουν) και τα βάζετε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε για 2-3 λεπτά το ξερό κρεμμυδάκι. Ρίχνετε αμέσως τα ψιλοκομμένα καλαμαράκια και συνεχίζετε το τσιγάρισμα για 4-5 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Σβήνετε με το μισό κρασί και αμέσως ρίχνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μισό μαϊντανό. Ανακατεύετε και σιγοψήνετε για 15 λεπτά.
Προσθέστε 4 1/2 φλιτζάνια νερό και αφήνετε το φαγητό να βράσει καλά. Τότε ρίχνετε τις σταφίδες, το ρύζι και ανακατεύετε ζωηρά . Σιγοβράζετε με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Τότε αλατοπιπερώνετε, κατεβάζετε από την φωτιά και αφήνετε την γέμιση να κρυώσει.
Γεμίζετε τα καλαμαράκια με την βοήθεια ενός μικρού κουταλιού, όχι όμως μέχρι επάνω, έτσι ώστε να μπορούν να κλείσουν με μια σκληρή οδοντογλυφίδα χωρίς να «χυθεί» η γέμιση.
Τοποθετείτε τα καλαμαράκια σε ένα πυρέξ. Πασπαλίζετε με τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και κρασί. Σκεπάζετε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε δυνατό φούρνο για 30 λεπτά. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 20 ακόμα λεπτά μέχρι να ροδίσουν από επάνω. Σερβίρετε τα καλαμαράκια χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.


Μια συνταγή από την:
Μυρσίνη Λαμπράκη
Posted by Picasa

Παρασκευή, 11 Απριλίου 2008

Τοπικές συνταγές για το μαγείρεμα ψαριών

Στους Έλληνες, τα πλάσματα που ζουν στον βυθό της θάλασσας τους αρέσουν καλοψημένα. Είτε πρόκειται για χταπόδι, λυθρίνι, σπάρο, λαυράκι, ή μπαρμπούνι-από τα πιο αγαπημένα ψαρικά- είτε έχει πιαστεί με ψαροντούφεκο, σε δίχτυ ή είναι κατεψυγμένο, η συνηθέστερη κατάληξη για ψάρια και θαλασσινά είναι η σχάρα και τα κάρβουνα μαζί με μια πρέζα αλάτι και λίγες σταγόνες λεμόνι προς το τέλος.
Από τους όρμους και τους κολπίσκους στα βόρεια μέχρι την Πελοπόννησο και τα χιλιάδες διάσπαρτα νησιά του Αιγαίου και του Ιονίου, το ψάρι στη σχάρα, ψημένο ολόκληρο και μέχρι το κόκαλο, αν και απλό στην παρασκευή του, είναι ένα από τα φαγητά που χαίρουν ιδιαίτερης εκτίμησης ανά την χώρα. Η ψησταριά-η οποία πολλές φορές δεν είναι τίποτε άλλο παρά ένας αναποδογυρισμένος σκουπιδοτενεκές με κάρβουνα, ή μια κοιλότητα που έχουν σκαλίσει στον τοίχο γύρω από τον κήπο, ή ακόμα και μια φωτιά στην παραλία υπό την επιτήρηση των κολυμβητών με τα κορμιά που λαμποκοπούν, σαν αυτές που βλέπουμε στις καρτ-ποστάλ -είναι ο κοινός παρονομαστής για το μαγείρεμα του ψαριού στην Ελλάδα.
Υπάρχει, ωστόσο, κι ένα ολόκληρο πλήθος από τοπικές συνταγές που με λίγη προσπάθεια ο καθένας μπορεί να αλιεύσει: συνταγές με βάση ό,τι υπάρχει σε αφθονία σε κάθε περιοχή, καρυκεύματα και τρόποι παρασκευής αναλόγως με την τοπική χλωρίδα, τις γευστικές εμπειρίες και τις ρίζες του ντόπιου πληθυσμού.
Στη Θεσσαλονίκη, η οποία τροφοδοτείται σε θαλασσινά κυρίως από τους όρμους και τους κολπίσκους της χερσονήσου της Χαλκιδικής στα ανατολικά, αφθονούν τα οστρακόδερμα. Σε πολύ μεγάλη υπόληψη έχουν τα μύδια που έχουν εξελιχθεί σε μια τοπική λιχουδιά χάριν κυρίως στο μεγάλο αριθμό Ελλήνων της Μικράς Ασίας, οι οποίοι, ερχόμενοι πριν από επτά δεκαετίες στην περιοχή από την Τουρκία, έφεραν μαζί τους και την αγάπη τους για αυτά. Δύο από τα καλύτερα πιάτα που θα βρει κανείς στις θεσσαλονικιώτικες ταβέρνες είναι τα μύδια πιλάφι (με ρύζι και κουκουνάρι) και τα μύδια σαγανάκι, μύδια τηγανητά, δηλαδή, τομάτα, φέτα, κρασί ή ούζο.
Οι Έλληνες του Πόντου, οι οποίοι ήρθαν από τη Μαύρη Θάλασσα και εγκαταστάθηκαν μαζικά στη Μακεδονία, έφεραν μαζί με τις αποσκευές τους την αδυναμία που είχαν για τις σαρδέλες, τις οποίες κάνουν ψητές με πράσα ή τυλιχτές σε κληματόφυλλα. Μια ακόμη ποντιακή συνταγή-καταφανέστατα βαλκανικής προέλευσης λόγω των καρυκευμάτων της-είναι το ψητό ψάρι πάνω σ΄ ένα στρώμα από λάχανο τουρσί.
Οι κάτοικοι της ηπειρωτικής Μακεδονίας καταφεύγουν συνήθως στα ψάρια του γλυκού νερού όπως η πέστροφα και ο κυπρίνος που βρίσκουν στις λίμνες και τα ποτάμια των βουνών της περιοχής. Ίσως επειδή τα ψάρια αυτά είναι πιο άνοστα από αυτά της θάλασσας, είθισται να συνοδεύονται από αρκετά μπαχαρικά που τους δίνουν μια έντονη γεύση. Σε ορισμένες πόλεις προς το βορινό άκρο της χώρας, όπως η Καστοριά και οι Σέρρες, ένα πολύ γνωστό τοπικό πιάτο είναι λιμνίσιο ψάρι γεμιστό ή ψητό με σταφίδες σουλτανίνες, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, τομάτες, κρεμμύδια και, καμιά φορά, καρύδια. Τα καρύδια και τα εξωτικά μπαχαρικά δεν λείπουν ούτε από τις συνταγές και των υπολοίπων βορειοελλαδιτών. Οι Θεσσαλονικείς, για παράδειγμα, αρταίνουν τον κυπρίνο, το φιλέτο της γλώσσας ή τις παντός είδους τοπικές ψαροκροκέτες με μια σάλτσα από καρύδια, ξύδι και χυμό λεμονιού. Ο Νίκος Σταυρουλάκης, στο βιβλίο του Βιβλίο μαγειρικής των Εβραίων στην Ελλάδα (εκδ. Λυκαβηττός, Αθήνα, 1986) δίνει δύο ενδιαφέρουσες συνταγές, αμφότερες από την Θεσσαλονίκη, μια για ψητό κυπρίνο η λαυράκι με τζάνερα και μια άλλη για ψητά φιλέτα ψαριού με λευκό κρασί και δαμάσκηνα. Ωστόσο, καθώς απομακρυνόμαστε από τη Βόρεια Ελλάδα, τα φαγητά με ψάρι της κάθε περιοχής δεν έχουν και τόσα πολλά καρυκεύματα.
Στα νησιά του Αιγαίου, εκεί όπου οι κάτοικοι τρέφονταν παραδοσιακά με φρέσκα ψάρια και ζαρζαβατικά από τον κήπο τους, η παρασκευή είναι συνήθως απλή. Ένας μεζές του καλοκαιριού που θα βρείτε σχεδόν σε κάθε νησί με βραχώδεις ακτές είναι ο αχινός, ανοιγμένος και καθαρισμένος προσεκτικά, τρώγεται ωμός με λίγες σταγόνες λεμονιού.Οι συνδυασμοί ψαριών-και κυρίως λυθρίνι, σπάρος και λαυράκι-και θαλασσινών με λαχανικά όπως οι μπάμιες, τα κολοκυθάκια και το σπανάκι συναντιούνται επίσης πολύ συχνά στα νησιά. Στη Λέσβο, ή Μυτιλήνη, η οποία είναι γνωστή από την αρχαιότητα για την αφθονία της θάλασσάς της σε ψάρια και θαλασσινά, ένα ενδιαφέρον όσο και μοναδικό κυριακάτικο φαγητό είναι οι λαχανοντολμάδες με ψάρι και ρύζι.
Στην Κρήτη, το χταπόδι, τα καλαμαράκια και τις σουπιές τις σιγοβράζουν έχοντας ήδη ρίξει στο τσουκάλι αγριομάραθο και πράσινες ελιές. Στους Κρητικούς αρέσει επίσης ο γευστικότατος συνδυασμός του πορτοκαλιού και της τομάτας με το χταπόδι στην κατσαρόλα, που είναι και η τοπική σπεσιαλιτέ. Ένα αξιοπερίεργο θέαμα στα νησιά είναι τα θαλασσινά που αφήνουν να λιαστούν σαν μια απλωμένη μπουγάδα με πετσιά.
Στην Εύβοια, το δεύτερο μεγαλύτερο νησί της Ελλάδας, με τις ακτές της να εκτείνονται από την Αττική μέχρι την Θεσσαλία, τα κρεμασμένα με μανταλάκια χταπόδια με το βαθύ μαβί χρώμα έξω από τις παραλιακές ταβέρνες έχουν γίνει πλέον αναπόσπαστο κομμάτι του τοπίου της περιοχής. Αλλη μια τοπική σπεσιαλιτέ είναι οι ξεκοκαλισμένες αλλά όχι λιαστές σαρδέλες, γεμιστές με σκόρδο, μαϊντανό, λεμόνι και ενίοτε τυρί.
Στην Πάρο τρώνε τον ξάδερφο της σαρδέλας, τον γαύρο ή την αντζούγια, επίσης λιαστούς, σαν ουζομεζέ. Στη Σύρο, αντί για το ψάρι, αφήνουν την κάπαρη που το συνοδεύει να ξεραθεί κάτω από τον καυτό ελληνικό ήλιο πριν την μαγειρέψουν στο φούρνο μαζί με τον κολιό, τις τομάτες και τα κρεμμύδια. Από την άλλη μεριά της Ελλάδας, οι Βενετοί είναι ακόμη οι κυρίαρχοι της θάλασσας, τουλάχιστον όσον αφορά το μαγείρεμα του ψαριού.
Στα νησιά του Ιονίου όπως η Κέρκυρα, η Κεφαλονιά και η Ζάκυνθος, τα φαγητά με ψάρι έχουν συνήθως ένα χαρακτηριστικά ιταλικό όνομα. Υπάρχει ακόμη και η μετεγγραφή του ιταλικού aioli στην περίπτωση της αλιάδας, της κεφαλονίτικης σκορδαλιάς, ενός ιδιαιτέρως αγαπητού συνοδευτικού για βραστά και τηγανητά ψάρια. Τα δύο ίσως πιο γνωστά φαγητά με ψάρι είναι τα κερκυραϊκά μπουρδέτο, πιπεράτο μαγειρευτό πιάτο και το μπιάνκο, επίσης μαγειρευτό με πολύ σκόρδο.
Aν και δεν είναι λίγες οι τοπικές ελληνικές συνταγές για ψάρι, η εκτέλεσή τους είναι αρκετά απλή υπόθεση. Δεν θα βρείτε πουθενά περίπλοκες σάλτσες˙τίποτα παραπλήσιο, στις μέρες μας, με την ιδιαίτερη προτίμηση που είχαν οι αρχαίοι για το μέλι, το μαϊντανό και το δυόσμο ως συστατικά σε σάλτσες για στρείδια, μύδια ή αχινούς. Υπάρχουν πολλές συνταγές που απολαμβάνει ο κόσμος σε όλη τη χώρα και τις οποίες συναντούμε σε πολλές ταβέρνες: χταπόδι μαριναρισμένο σε λαδόξιδο ή βραστό σε χαμηλή φωτιά με τομάτα και υπόλευκα κρεμμύδια, σουπιές σπανάκι, τηγανιές με μικρά ψάρια όπως η μαρίδα και η αθερίνα, καθώς και το πανταχού παρόν καλοψημένο ολόκληρο ψάρι.
Υπάρχουν, όμως, και αυτές οι συνταγές που αναδεικνύουν την άλλη πλευρά της κουζίνας, εκείνη της οποίας οι γεύσεις μαρτυρούν την ιστορία του ντόπιου πληθυσμού, την τοπική πανίδα, τις εποχές και την υπάρχουσα θαλάσσια ζωή˙ τα φαγητά που αφηγούνται την ιστορία των επιμέρους περιοχών της ίδιας χώρας.

Ένα άρθρο από το www.gourmed.gr

Σολομός με πράσα και μαραθόρριζα στο φούρνο















Υλικά
• 250 γραμ. σολομό
• 600 γραμ. πράσο
• 2 ντομάτες αποφλοιωμένες
• 1 κρεμμύδι
• 1 μαραθόριζα
• 1 σφηνάκι ούζου
• αλάτι
• πιπέρι
• λάδι

Διαδικασία
Αρχικά ψιλοκόβουμε τα υλικά, δηλαδή τις ντομάτες το κρεμμύδι και το πράσο.Παίρνουμε 2 κομμάτια φιλέτου σολομό, τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και τα αφήνουμε στην άκρη. Έπειτα σοτάρουμε την μαραθόρριζα μέχρι να μαλακώσει. Μετά σειρά έχει το κρεμμύδι και το πράσο. Τέλος ρίχνουμε τις ντομάτες, ανακατεύοντας ελαφρά. Σβήνουμε το φαγητό με το ούζο και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε το παρασκεύασμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και πάνω του εναποθέτουμε το σολομό. Το ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, για μισή ώρα περίπου.

Καλή όρεξη!

Συνταγή από το www.tear.gr
Posted by Picasa

Ροφός με κόκκινη σάλτσα και μπάμιες















Υλικά
• 2 κιλά ροφός, κομμένο σε μερίδες
• 3 κρεμμύδια
• νερό για το βρασιμό
• 1 κιλό μπάμιες
• 2-3 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτα
• μπόλικο λάδι
• 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο τριμμένο
• πιπέρι μαύρο σπυρί
• κόκκινο γλυκό πιπέρι
• κόκκινο καυτερό πιπέρι
• 2-3 φύλλα δάφνης
• λίγη κανέλα

Διαδικασία
Αρχικά καθαρίζουμε καλά το ψάρι, το πλένουμε και το αλατίζουμε 5 ώρες πριν το μαγειρέψουμε, για να σφίξει. Στην συνέχεια ετοιμάζουμε το κρεμμυδόζουμο. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα κρεμμύδια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, να βράζουν με νεράκι. Μόλις βράσουν καλά, τα περνάμε από το μπλέντερ, μέχρι να γίνουν αλοιφή, χωρίς να πετάξουμε το ζουμί τους. Έπειτα, βάζουμε το ψάρι σε ένα νταβά και το σκεπάζουμε με το κρεμμυδόζουμο. Βάζουμε τον νταβά στην φωτιά και προσθέτουμε λίγο νεράκι κρύο αν χρειαστεί, για να δέσει καλύτερα η σάλτσα. Μόλις αρχίζει να βράζει προσθέτουμε το λάδι και ξαφρίζουμε το φαγητό με μια τρυπητή κουτάλα. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράζει για τρία τέταρτα περίπου. Σε ένα μπολ, ετοιμάζουμε την σάλτσα. Αραιώνουμε τον πελτέ με λίγο νεράκι και ρίχνουμε το γλυκό κόκκινο πιπέρι, και το καυτερό κόκκινο πιπέρι, ανακατεύοντας με τον αναδευτήρα. Όταν το ψάρι αρχίζει να βράζει καλά, ρίχνουμε στον νταβά τις μπάμιες, τα δαφνόφυλλα, το μαυροπίπερο, την κανέλα και το μαυροπίπερο σπυρί. Σκεπάζουμε τον νταβά για να βράζει παντού ομοιόμορφα και αν θέλουμε βάζουμε και λίγο ξίδι. Είκοσι με σαράντα λεπτά αργότερα, προσθέτουμε την σάλτσα ομοιόμορφα, προσέχοντας να πάει παντού. Ανακατεύουμε κουνώντας τον νταβά. Στα τελευταία δευτερόλεπτα ρίχνουμε και το λεμόνι. Κατεβάζουμε το φαγητό από την φωτιά και το περιμένουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά. Έπειτα σερβίρουμε μια μπαμπάτσικια μερίδα, για να φάμε όλοι!

Καλή όρεξη!
Συνταγή από το www.tear.gr
Posted by Picasa

Πέμπτη, 10 Απριλίου 2008

Ξιφίας ψητός με κολοκυθάκια και μανιτάρια
















Υλικά
• 2 φιλέτα ξιφία
• 500 γραμ. τρυφερά κολοκυθάκια
• 400 γραμ. άγρια μανιτάρια
• 1 κούπας κρασί
• 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 1/3 κούπας ξίδι
• 1 κουτ. σούπας μέλι
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη

Διαδικασία
Αρχικά πλένουμε στραγγίζουμε και αλατίζουμε τον ξιφία. Το μαρινάρουμε σε ένα μπολ με κρασί και κόλιανδρο για δύο με τρεις ώρες.
Έπειτα, κόβουμε τα κολοκυθάκια σε πλατιά κομμάτια και τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες. Τα αλατίζουμε και τα αλείφουμε με λάδι για να τα ψήσουμε. Ετοιμάζουμε μια σχάρα αλείφοντάς την με ελαιόλαδο και ανάβουμε την φωτιά. Ψήνουμε τον ξιφία, τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια προσεκτικά και από τις δύο μεριές. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το μέλι, το ξίδι και την ρίγανη. Αφού σερβίρουμε τον σκιφία τον περιχύνουμε με την σάλτσα.


Συνταγή από το www.tear.gr
Posted by Picasa

Κρέπες με θαλασσινά











Yλικά για 4 άτομα
• ½ κιλού φιλέτα γλώσσας
• ½ κιλού γαρίδες
• 125 γρ. καβουροποδαράκια κατεψυγμένα ή καραβιδόψιχα ή ψίχα αστακού
• 1 κούπα νερό
• ½ κούπας λευκό ξηρό κρασί
• 1 μικρό κρεμμυδάκι σε φετάκια
• 1/4 κούπας βούτυρο
• 3 κουταλιές αλεύρι
• ½ κούπας κρέμα γάλακτος
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές επιπλέον βούτυρο
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
• ½ κούπας τριμμένη γλυκιά κεφαλογραβιέρα
• 12 κρέπες

Διαδικασία
Καθαρίστε τις γαρίδες και κρατήστε τα κεφάλια. Σε μια κατσαρόλα βάλτε το νερό, το κρασί, το κρεμμύδι και τα κεφάλια από τις γαρίδες να σιγοβράσουν 20 περίπου λεπτά, ώσπου να μείνει 1 κούπα ζουμί. Στραγγίστε και κρατήστε το ζουμί.Βάλτε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το αλεύρι για 1'. Ρίξτε το ζουμί κι ανακατέψτε τη σάλτσα επάνω στη φωτια, ώσπου να πήξει. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε λίγο ακόμη επάνω στη φωτιά, ώσπου να επιτύχετε μια πηχτή σάλτσα.Σε χωριστή κατσαρόλα βάλτε το επιπλέον βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τα θαλασσινά κι ανακατέψτε επάνω σε δυνατή φωτιά, να εξατμιστούν τα υγρά τους. Ανακατέψτε τα θαλασσινά με τη σάλτσα και μοιράστε τη γέμιση στο κέντρο κάθε κρέπας. Διπλώστε τις άκρες επάνω και στερεώστε με οδοντογλυφίδες στις οποίες έχετε περάσει ένα μανιταράκι κι ένα κομματάκι από κατεψυγμένο καβουροποδαράκι.Αραδιάστε τις κρέπες σε πυρίμαχη πιατέλα με την οποία και θα τις σερβίρετε. Ανακατέψτε το μαϊντανό με τη φρυγανιά και το τυρί σ' ένα μπολ και πασπαλίστε με το μίγμα τις κρέπες. Στο στάδιο αυτό φυλάξτε τις στο ψυγείο. Για να τις σερβίρετε ζεστάνετέ τις σε δυνατό φούρνο 10-15'. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις γαρίδες με αστακό ή να παραλείψετε τις γλώσσες και ν' αυξήσετε την ποσότητα των καβουριών ή ακόμη να χρησιμοποιήσετε μια άλλη ποικιλία θαλασσινών.
Posted by Picasa

Αστακομακαρονάδα




















Υλικά
• 2 αστακούς
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 100 γραμ. μακαρόνια ανά μερίδα
• 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτα
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• αλάτι χοντρό
• πιπέρι

Διαδικασία
Αρχικά κόβουμε τους αστακούς. Πρώτα αφαιρούμε τις κεραίες, έπειτα το καύκαλο του κεφαλιού, και μετά κόβουμε την ουρά σε κομμάτια. Βάζουμε τους αστακούς στην κατσαρόλα με λίγο λάδι, το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι. Τους τσιγαρίζουμε καλά, ώσπου να αλλάξουν χρώμα. Στη συνέχεια, σβήνουμε το φαγητό με το κρασί. Προσθέτουμε νερό, για να βράσει και τον πελτέ ντομάτας. Αφού πάρει μια βράση, ρίχνουμε και τα μακαρόνια. Η αστακομακαρονάδα είναι έτοιμη, μόλις βράσουν τα μακαρόνια και τραβήξουν τα ζουμιά της.
Posted by Picasa

Τετάρτη, 9 Απριλίου 2008

Ριζότο με καλαμαράκι

 















Υλικά για 4 άτομα
• 400 γρ. φρέσκα καλαμαράκια σε ροδέλες
• 400 γρ. ρύζι αρμπόριο
• 3 - 4 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
• 2 ντομάτες ώριμες πολτοποιημένες
• 100 γρ. κονκασέ
• μαϊντανός και άνηθος ψιλοκομμένος
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 2 ποτήρια λευκό κρασί
• 8 κουταλιές ελαιόλαδο
• 6 φλιτζάνια ζωμό ψαριού ή κότας
• αλάτι - πιπέρι

Διαδικασία:
Σοτάρουμε το κρεμμυδάκι με το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το μαϊντανό, τον άνηθο και τα καλαμαράκια. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το ζωμό και το αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 20 λεπτά.
Posted by Picasa

Μακαρονάδα με θαλασσινά

 












Υλικά για 4 άτομα
• 1 πακέτο σπαγκέτι,
• 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο,
• 2 καρότα περασμένα από τον τρίφτη,
• 3 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες,
• 2 κρεμμύδια περασμένα από τον τρίφτη,
• Φρέσκες γαρίδες, μύδια, χτένια και γυαλιστερές,
• 1 ποτηράκι κρασί ή κονιάκ,
• μισό ποτηράκι κρέμα γάλακτος

Διαδικασία:
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα λαχανικά, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαλακώσουν. Ανεβάζουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα θαλασσινά καλά πλυμένα και τα σκεπάζουμε μέχρι να ανοίξουν. Στο τέλος βάζουμε και την κρέμα και ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα μακαρόνια που έχουμε βράσει σε άφθονο αλατισμένο νερό. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Posted by Picasa

Αρωματικό χταπόδι

 













Υλικά για 4 άτομα
• 1 φρέσκο χταπόδι περίπου ενός κιλού
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 κρασοπότηρο ξίδι
• ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια σιναπόσπορος
• 2 κουταλάκια μαραθόσπορος
• 2 κουταλάκια σπόρος γλυκάνισου
• θυμάρι
• 1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένος άνηθος
• 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Διαδικασία:
Βράζουμε το χταπόδι σε πολύ χαμηλή φωτιά με ένα φλιτζανάκι νερό και το ξίδι, χωρίς αλάτι. Το βγάζουμε όταν έχει βράσει, χωρίς όμως να το αφήσουμε να λειώσει. Το ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά, το αφήνουμε τουλάχιστον μια ώρα να μαριναριστεί και το τρώμε κρύο. Μπορούμε άνετα να το φτιάξουμε και από την προηγουμένη και να το φυλάξουμε στο ψυγείο.
Posted by Picasa

Ροφός με φινόκιο και σελινόριζα

 












Υλικά για 4 άτομα
• 2 φινόκια κομμένα σε κύβους
• 2 σελινόριζες κομμένες σε κύβους
• 1 φρέσκο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο
• 1 κλωνάρι σέλερι κομμένο σε ροδέλες
• 1 ροφός ενός κιλού κομμένο σε φέτες
• 100 γρ. λευκό ξηρό κρασί
• 2 αυγά
• χυμός δύο λεμονιών
• ελαιόλαδο, λίγο άνηθο

Διαδικασία:
Μαρινάρουμε το ψάρι με το κρασί και το ελαιόλαδο για μία ώρα. Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο όλα τα λαχανικά σβήνουμε με μισό ποτήρι κρασί, βάζουμε από πάνω το ψάρι, αλατίζουμε και το βράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Αυγοκόβουμε το φαγητό με το χυμό του λεμονιού και τα αυγά και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.
Posted by Picasa

Τετάρτη, 2 Απριλίου 2008